Қандай безендірілмейтін жәндіктер сіздер сияқты көрінбесе де, жібек құрттары, шырындар мен крикеттер сияқты тамырлы сиырлар сіздің тағамыңызда ақуыздың негізгі көзі болуы мүмкін.
Жәндіктердің азық-түлік ұғымы сіздің теріңізді айналдыруы мүмкін, бірақ олар адамдарды мыңдаған жылдар бойы жеп қойған. Бүгінде олар әлемнің әртүрлі аймақтарында белсенді түрде жұмыс істейді. Көптеген елдерде, мысалы, Таиландта, Үндістанда, Оңтүстік Африкада және Кенияда шірік сияқты жәндіктерді егістік етті.
Олар қаншалықты жеуге болатыны туралы түрлі бағалар бар. Энтомофагияның көптеген жақтаушылары (жәндіктерді тамақтандырудың техникалық мерзімі) елдердің 80 пайызында жәндіктердің жейтінін айтады, ал 2013 жылы Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (ФАО) әлем халқының 20 пайызы жәндіктерді жейтінін айтады. Тұрақты азық-түлік баламалары ретінде жәндіктердің әлеуетін қарастырайық.
Неге құрт жейді?
Құрт-құмырсқалар арзан, қоректік және кейбір жақтаушылардың айтуы бойынша, олар «дәмді». 2100 астам жәндіктердің түрлері бар. Олар бізге жәндіктерді қамтитын тамақ өнімдерін дайындаудың көптеген нұсқаларын ұсынады. ФАО, жеуге жарайтын жәндіктердің адамдарға өте жоғары сапалы протеин, амин қышқылдары, витаминдер, кальций, мырыш және темір бар екенін мәлімдейді.
Ақылдың, минералдардың және басқа нәрселердің дұрыс көзі болған кезде сіздің тағамдарыңызда іздейміз, Michelin дәмін татып көрген мейрамхана, мүмкін, екінші кезектегі мәселе болуы мүмкін.
100 грамм сиыр етінің құрамында 29 грамм ақуыз, сонымен қатар 21 грамм май бар екенін ескеріңіз. Екінші жағынан, 100 грамм шегіртке 20 г белок және 6 грамм май ғана бар.
Тағамдық құндылықтарымен қатар, коммерциялық жәндіктер өндірісі дәстүрлі белок көздеріне қарағанда қоршаған ортаға анағұрлым аз әсер етеді.
Дәстүрлі мал шаруашылығымен айналысатындар парниктік газдар шығарындыларының жалпы көлемінің 18 пайызын құрайды. Бірақ жәндіктерді өсіру мал мен шошқадан әлдеқайда аз парникті газ, метан және аммиак шығарады және суды азырақ қажет етеді. Мен осы мақаланың соңғы бөлімінде жәндіктердің тұрақтылығына көбірек жарық қоямын.
Жәндіктерді тұтыну тарихы
Жоғарыда айтылғандай, жәндіктер мыңдаған жылдар бойы адамдармен ежелгі аңшылар мен жинаушылардан бастап тұтынған. Тəжірибе кейінгі өркениеттермен дамыды. Гректер мен римдіктер шегірткелер мен қоңыздар личинкаларын тамақтандырды. Бір танымал грек философы мен ғалымы тіпті дәмді цикады жинау туралы жазған. Тіпті ескі өсиетте Сент-Джон шомылдыру рәсімінен өтіп, терең шөл далада өмір сүргенде, бал мен шегірткелердің қалай аман қалғанын сипаттайды.
Ежелгі алжирлер азық-түліктің арзан әрі қоректік көзі ретінде шегірткелерді жейді. Олар оларды тұзды суға қайнатып, күнде кебеді. Австралиялықтар ертеден жасалған тамақты жейтін. Сондай-ақ, олар ветчетиляют және пияз құмырсқалар жейді.
Қандай елдерде жәндіктер көп жейді?
Мексика, Бразилия, Гана, Таиланд, Қытай, Нидерланды және Америка Құрама Штаттары - жәндіктерді тамақтандыру кеңінен қолданылатын елдер.
Мүмкін, Мексика - қатерлі ісік тұтыну ең танымал ел. Сіз кәмпиттермен жабылған құрттар, шоколадпен жабылған шегірткелер және майға малынған құмырсқалар сияқты көптеген Мексикалық тағамдар таба аласыз. Бразилиялықтар құмырсқалар жинап, қанаттарын алып, қуырып, оларды жейді. Сондай-ақ олар шоколадқа батырылған құмырсқалар сияқты. Оларға құмырсқалар жалбыз сияқты дәмін татады. Қатерлі тағамдар осы елдің көптеген бөліктерінде ұзақ дәстүр болған.
Бір қызығы, ауылшаруашылық африкалық тамақтану кезінде диеталық ақуыздың 60 пайызына жәндіктер жатады. Терминдер өте танымал, әсіресе Ганада. Тамақ өнімдері туралы не айтасыз? Таиландта бұл рөлді крикстер, шегірткелер және құрттың көптеген сорттары тамақтанады. Көптеген Тайланд штаты олардың қуыршақтарымен бірге қуырылған бөренелерге қызмет етеді. Қытайда қуырылған жібек құртының личинкалары және қуырылған аралар личинкалары тамақ асханаларында екі ортақ зат болып табылады.
Құрама Штаттарда қателерді жеу
Америкалық жәндіктер индустриясы жыл сайын сатылымда $ 20 млн тіркеуде болса, өсуге мүмкіндік бар сияқты. Танымал тәжірибе болмаса да, көптеген азық-түлік өнімдері Америкаға тәжірибеге байланысты әртүрлі денсаулық пен қоршаған ортаны қорғау туралы адамдарға білім беру арқылы қателерді жеуге сенімді.
Жібек сорпасы мен шегірткі такосы кейбір Сан-Франциско, Нью-Йорк және Вашингтондағы мейрамханаларда кездеседі. Жақында, Exo, крикет ақуызы бар, үлкен атақты инвесторлардан 4 миллион доллардан астам соманы көтерді, сіз бірнеше әзіл-сықақ, қате тақырыптар сияқты «You Bu Eat Bugs» сияқты тақырыптарды шығарады. Бұл Инвесторларға миллиондаған адамдар қарап жатыр. Экзо, Ширап және Чапул сияқты ірі жәндіктерге негізделген азық-түлік өнімдері өздерінің қаптамасында олардың өнімдері глютенсіз екендігін ескертеді. Экзо және Чапул тіпті олардың өнімдерінде сүт немесе соя жоқтығын көрсетеді. Америкадағы Палео диетасының кейбір ізбасарлары крикет ұнтағы белок барларын тамақтандырып жатыр. CrossFit адалдары мен ауыр атлеттер үшін протеин басымдыққа ие және Exo сияқты компаниялар мұндай адамдардан қолдау табуда. Әзірге кең таралмағанымен, қатерлі тағамдарды АҚШ-та көбірек танымал етеді
Жәндіктердің тағамдық тұрақтылығы
Копенгаген университетінің жақындағы зерттеуіне сәйкес, жәндіктер өте белсіз және белок көзі ретінде етден гөрі өте көп. БҰҰ мәліметтері бойынша, дүниежүзілік мал шаруашылығы саласы әлемдік парниктік газдар шығарындыларының 14,5 пайыздан астамын құрайды. Салыстырар болсақ, крикет өндірісі ақшаға қарағанда 20 есе тиімді, ал малдың 80 есе аз мөлшерін құрайды. Бұдан басқа, жәндіктер органикалық қалдықтарда өсіп, фермерлерге көптеген энергия мен су ресурстарын қажет ететін жануар жемісіндегі астықты өсіруге мүмкіндік береді.
Жәндіктерді өсіру сиыр етіне қарағанда аз мөлшерде аз тамақты қажет етеді. Мысалы, жәндіктер 1 фунт ет өндіру үшін 2 фунт азық-түлікті жұмсайды, ал малдың 1 фунт сиыр еті, ФАО үшін 8 фунт сүт қажет. Сондықтан БҰҰ қателіктерге гамбургерлерді алмастыруға шақырды.
Вирустық шаруашылық да экономикалық мағынаға ие. Жәндіктер қанық болғандықтан, олар жылы болу үшін аз қуат қажет. Бұл олардың протеинге қалай жеміс беруін неғұрлым тиімді деп түсіндіреді. Ұрықтарды төрт есе аз мөлшерде азықтандыру қажет, бұл малдың мөлшерінен 12 есе аз және бройлердің тауықтары мен шошқалары сияқты бірдей ақуызды алу үшін жартысына аз. Көптеген адамдар әлі де қатерлі тағамдарды жеу туралы ойда болғанымен, олар болашақ үшін жақсы ақуызға арналған балама тағам ретінде танылады. 2050 жылға қарай әлем халқының 9 миллиардқа жетуі күтілсін. Энтомофагиямен қамтамасыз етілген тұрақты тағамдық белоктардың балама түрлерінің өзектілігі жоғарылайды.
Жұқпалы егін шаруашылығындағы мүмкіндіктер мен қиындықтар
Тұрақтылық, ақуызға деген сұраныстың артуы және азықтандыруға белоктың қатынасы - бүкіл әлем бойынша стартаптар жәндіктердің фермерлік шаруашылықтарын құруға мүдделі. Франциядан шыққан жәндіктер фермасы Ynsect, 37 миллион доллардан астам қаржы бөлді. Оңтүстік Африкадан бастау алған AgriProtein осы уақытқа дейін 30 миллион доллар қаржы бөлді. Бұл жаңа индустрияда айтарлықтай инвестициялар келеді.
Бірақ саланың қиындықтарынан бөлек емес. Халықтың көпшілігінің жәндіктерді жеуге ұнамауы, жиренуі немесе қорқуы қоғамдық қабылдауда үлкен өзгерістерді талап етеді. Нарықтағы қарсылықты ескере отырып, әлеуетті кәсіпкер қате өндіріс операциясын бастаудың операциялық аспектілерімен айналысу керек, сондай-ақ тұтынушыларды жәндіктерге негізделген тағамның артықшылықтары туралы білуге тырысып, оларды сынап көруге тырысуы керек.
Қорытынды
Жәндіктерді жеу кезінде болашақ үшін тұрақты ақуыз көзі болып табылады, адамдар басқа тағамдардағы ас ретінде жеуге болатын жәндіктерді жеуге ыңғайлы болатын мәдениетті дамыту үшін уақытты қажет етеді. Мүмкін, әлемнің басқа бөліктерінде немесе АҚШ-тағы кейбір топтарда жәндіктерді жеудің масштабты өндірісі мен жаппай қабылдауы жәндіктерге негізделген тағамды масса үшін күнделікті ақуыздың көзі ретінде біртіндеп қабылдауына көмектеседі. Бұл жерде тек қана қызығушылық ғана емес, сондай-ақ жаңа жәндіктердің фермерлік компаниялары келесі бірнеше онжылдықта қалай жұмыс істейтінін көрудің өзектілігі де болады. Мүмкін, жинақталудың нүктесі болады, онда өсіп келе жатқан және одан да күрделі индустрия және біртіндеп өзгеретін тұтынушылар палитрасы кездеседі.