Мейрамхана иесінің өмірінде бір күн
Есіңізде болсын, сіз мейрамхананың иесі , супер қаһарман емессіз. Сіз барлық нәрсені жасай алмайсыз және бір уақытта барлық жерде бола алмайсыз.
Мейрамхана иесінің өмірінде күн
Кез-келген мейрамханада кез-келген күнде жалпы сценарий:
Иесі түскі асқа дайын (еңбек ақысын үнемдеу үшін, әрине). Ол күту-штаттың біреуінің телефонмен сөйлесу үшін тағамдарынан шығып кетеді. Бұл телеметретретер. Ол телефонда бес минут қалдық, ол қазіргі уақытта люксфузиялық блендер қажет емес екенін түсіндіреді.
Бухгалтер бухгалтерді асханадан алып шығып, оны артқы кеңсеге шақырады. Ол өткен түнгі қағаз құжаттары туралы сұрақ қояды. Иесі он бес минут жұмсайды, олар несие карточкаларының түбіртектеріне сәйкес келмейтін кеңестерді түзетуге тырысады (тіпті күткен персонал үйге сәйкес келмейтін құжаттармен үйге келуге рұқсат етілмеген болса да).
Ақырында, мейрамхана иесі жергілікті қайырымдылық тобы келіп, қайырымдылық іздегенде, ас үйге қайта оралады.
Кімнің скауттарына / бала скауттарына / Джимми қорына ешкім айта алмайды? Немесе қайырымдылық акцияларын күнделікті негізде сұрайтын басқа да топтар. Сонымен, ол тағы да он минуттық тексеру жүргізіп, салықтық шегерім формасын алып, оны өткен аптада ликерге тапсырыс беру туралы тағы бір мәселе бар бухгалтердің офисіне қайтарады.
Ал арада ... .Тасымалдаушылар енді түскі асқа кіре бастайды. Себебі, иесі әр нәрседен бас тартса, ол түскі асқа дайын емес. Яғни асханада жұмыс істейтін болса, асүй резервтік болады, ал клиенттер өздерін бақытсыз қалдырады. Суретті алу керек пе?
Ресторанның иесі ретінде, сіз тек ЖОҚ жоқ деп үйренуіңіз керек! Жоқ, мен сізге осы сәтте көмек бере алмаймын. Жоқ, қазір қоңырау шала алмаймын. Жоқ, бірнеше минут күтесіз.
Ресторанның жалпы игерушіліктеріне жол бермеу үшін қадамдар жасаңыз
Мәселен, бұл мейрамхана иесі өзінің клиенттерін қалай қуантып, өз бизнесін басқара алады? Осы қарапайым қадамдармен:
1. Тапсырмаларды басқаларға тапсыруды үйрен (мысалы, жалдаған қызметкерлер сияқты).
2. Тапсырмаларды басымдықпен анықтауды үйреніңіз.
3. Барлық қызметкерлердің күтетін нақты нұсқауларын алыңыз.
Осы сценарийді тағы бір рет қарастырып көрейік, басқа күннің трагедияларынан аулақ боламыз.
Ас үйде Преп Кук түскі ас дайындауда. Әрине, бұл мейрамхана иесі аспазшы төлейді. Бірақ кейде біреуді төлеп қана қоймай, оны өзіңіз жасауға тырысасыз. Барлық даярлаушы дайындауға дайындық дайындық және түскі асқа дайындық. Ол телефон мен қоңырауларға дайындалу үшін ас үйге кіріп-шығуға болмайды.
Түскі ас тұтынушылар келгенде баруға дайын болады.
Телемаркетерлер жұмыс күнінде шамамен сағат сайын қоңырау шалуды жалғастыруда. Бірақ мейрамхананың иесі олармен күресудің қажеті жоқ, себебі қызметкерлер күтетін саясат тек хабарды қабылдау керек.
Мейрамхананың иесі түнгі уақытта сервердің ақшасын және кредиттік карточкалардың түбіртегін жинайтын түнгі менеджер мен барменді қоса алғанда, қызметкерлермен бірге құжаттарды қарады. Ешкім де олардың құжаттары 100% сәйкес келмейінше жұмыстан шығарылуға тиіс емес. Енді мейрамхананың иесі өзінің бухгалтерін төлеп, құжаттарды анықтауға тырысады, сондай-ақ оны уақытты үнемдеуге де болады. Бухгалтердің қалған барлық сұрақтары бар ма? Ол мейрамхананың иесі күнделікті сағат 14: 00-де (түскі астан кейін) олармен кездесуге болатындығын біледі. Енді ол да жемісті бола алады, себебі ол бас бостандығынан айығып кетпейді.
Фандрайзингтік топты еске алыңыз ба? Жаңа саясаттың арқасында ай сайын қайырымдылық сұрайтын алғашқы он топқа стандартты сома бар. Әр топ $ 20.00 алады. 200 доллардан кейін бұл ай үшін. Топтар қайырымдылық алғысы келсе, келесі айды қайтаруды сұрайды. Күтушінің қызметкерлері кез-келген қайырымдылық пен түбіртектерді қолма-қол ақшаға немесе POS жүйесімен бірге қадағалай алады .
Міне, сізде бар. Неғұрлым өнімді мейрамхана иесі болудың қарапайым қадамдары. Қақпақты тіркеңіз және оның орнына делегат, басымдық және ұйымдастыруды үйреніңіз.