Шеф-аспаз немесе желілік кук? Қандай айырмашылық бар?
Позициялар көп және үйдің «артқы жағы» мен «алдыңғы» арасында бөлінеді. Үйдің қасбетінде тамақтануды ұнататын жинаушылар жиналады, ал үйдің артында азық-түлік дайындалады.
Шеф-аспаз немесе кук?
Мейрамхананың өлшемі мен тақырыбына байланысты, бір паста шоуды басқаруы мүмкін немесе бірнеше аспаз ас үйде бірге жұмыс істей алады . Шеф-аспаз және аспаздар жиі өзара алмастырылады. Бастапқыда шеф - кәсіби дайындықтан өткен адам. Бүгінгі күні термин жиі тағамдарда жұмыс істейтіндерге қолданылады.
Жетекші аспазшы
Атқарушы аспаз - бұл бас аспазшы - мәзірді жасайтын, арнайы тағамдарды жасайтын, тағамдарды тағайындайтын және асүйдің бас менеджері болып жұмыс істейтін адам. Атқарушы аспаз әдетте тағамды жоспарлау, жұмысқа қабылдау және асхана қызметкерлерін атуды жүзеге асырады және тағамның сапасына жауап береді. Асүй жұмысының әрбір бөлшектері атқарушы аспазға қайта оралады.
Бұл ереже әдетте бірнеше жыл тамақ әзірлеу және мейрамхана менеджменті және / немесе аспаздық дәрежесі бар біреумен толтырылады. Толық мәлімет алу және тез өсіп келе жатқан ортада өмір сүру қабілеті сыни болуы мүмкін.
2018 жылға қарай орташа базалық төлем шамамен 59 000 АҚШ долларын құрайды, бірақ ол ірі мегаполистерде және жоғары деңгейдегі мекемелерде айтарлықтай көп болуы мүмкін.
Sous Chef
Шұжық шеф - бұл жетекші аспазшының көмекшісі және келесі командамыз. Атақты аспазшы демалыста немесе демалыста болғанда, ол сусынның аспазшысының жұмысын атқарады.
Соус шеф-аспаздары желіні толтыруы немесе белгілі бір станцияны бос түнде жұмыс істеуі мүмкін.
Көптеген кішігірім ресторандар шұжық шефін штатта ұстамайды, бірақ бұл лауазым атқарушы аспазшы сияқты, сол сияқты дағдыларды, тәжірибені және оқытуды қажет етеді. Шын мәнінде бұл жоғары позицияға қадам. Әрине, сус шефтері жылына 46000 доллардан төмен орташа базалық ақшаны алады. Бірақ қайтадан бұл орналасу мен мейрамханаға байланысты жоғары болуы мүмкін.
Line Аспазшылар
Асүйдегі ең кең тараған атақ - бұл аспазшы, ол тек бір позицияға немесе жұмысқа қатысты емес. Ас үйге және мәзірге байланысты, мейрамхана кез-келген жерде екіден сегізге дейін немесе одан да көп желілік аспазшы болуы мүмкін. Аспаздық аспаз асүйдегі белгілі бір стансаға жауапты кез келген адамды білдіреді, мысалы:
- Sauté Chef: Бұл адам сүт сауытында дайындалған ештеңеге жауапты емес. Әдетте позиция әдеттегідей аспазшы және аспаз шефінің артындағы қызметкерлерге арналған ең жақсы аспазмен толтырылады.
- Гриль Кук: Бұл пісірме ет, тұздық және балық тәрізді грильде немесе тегіс грильде дайындалғандардың бәріне қамқорлық етеді.
- Fry Cook: Бұл ас үйде кіріс деңгейінің позициясы. Қуыруға арналған қуырғышты терең қуыруды талап ететін кез келген нәрсеге жауап береді. Француз картоптары, тауық саусақтарымен, пияз сақиналары ... бұл адамға түседі.
Іс жүзінде ешқандай ас үйде азық-түлік тағамдары, оның ішінде тез тамақтану пункттері жоқ және бір жолғы аспаз печенье мейрамханаларда бірден астам стансаға қызмет көрсете алады. 2018 жылдан бастап сызық дайындаушылар орта есеппен жылына шамамен 26000 АҚШ долларын табады. Егер сіз салада жұмыс істеуге ниет білдірсеңіз, бұл ұстаным сізге бір немесе бірнеше станцияны меңгергеннен кейін жылжу үшін керемет токарь береді.
Ішкі позицияның басқа түрлері
Үлкен мейрамханалар немесе өте мамандандырылған мәзірлері бар жиі-жиі шеф-аспаздардың түрлерін пайдаланады.
- Десерт шеф-аспаз: Көптеген мейрамханалар өздерінің десерттерін дайындауды талап етеді, бірақ десерттің шеф-аспазы десерттердің көп бөлігін дайындайды, себебі олар жоғары немесе арнайы тағам өнімдеріне тапсырыс береді.
- Паста шеф - аспаз: Бұл адам барлық нан пісіруге, соның ішінде нан мен десертке ие болады.
- Salad Chef: Көптеген салаттар мен салқындатылған басқа да тағамдар ұсынатын мейрамхана осы тағамдарды дайындауға және қадағалауға арналған салаттың аспазшысын қолдана алады.
Экспедитор
Біреу жылдамдығын жедел жылдамдықпен қозғалу керек, экспедиторға түсетін жұмыс. Бұл асүй желісінде пісетін емес рөл. Экспедитор кестелер бойынша тапсырыстарды ұйымдастыруға жауапты және оларды асханаға шығарғанға дейін ыдыстарды гарнирлеуге жауапты. Экспедиторлар тек ас үй толығымен жұмыс істемеген кезде ғана қажет, ол белгілі бір танымал мекемелерде барлық уақытта болуы мүмкін. Бұл рөл көбінесе үйдің артқы жағы мен алдыңғы бөлігінің арасындағы байланыс сияқты әрекет етеді.
Экспедитор ретінде жұмыс істейтін адам мәзірмен өте таныс болуы керек және тағамдардың ас үйден шығып, қонақтарға көрсетілетіндей қандай ыдыстардың болуы керектігін білуі керек. Байланыс дағдысы маңызды.
Қоңырау шалушы
Басқа жұмыссыз позиция, бұл қызметкер кірушілерге кіретін тапсырыстарды шақырады және асүй қызметкерлерінің қалған бөліктерін жұмыс істеуі керек екенін айтады. Атақты аспаз жиі кешкі асқа шақырушы ретінде әрекет етеді.
Қоңырау шалушы әрбір мәзір элементінің қанша уақыт бойы дайындалатынын біле отырып, тез арада және өте ұйымдастырылған болуы керек. Жақсы жасалынған бастапқы қабырға сирек тәтті бәлістің стейктеріне қарағанда әлдеқайда көп уақытты талап етеді және екеуі бірдей үстелге тапсырыс берсе және бір уақытта шығуы керек болса, уақытты теңдестіру қажет.
Оңтайлы адамды жалдау
Әр жұмыс үшін дұрыс адамды жалдау - егер сіз жұмыс іздеп жүрсеңіз, дұрыс жұмыс істеуді білсеңіз - сыни болуы мүмкін. Қызметкерлер мейрамхана асының қажеті қаншалықты көп болса да, тиімді жұмыс істеуі және тиімді қарым-қатынас жасауы керек. Қызметкерлеріңіз әртүрлі тапсырмаларды орындауға үйретілгеніне көз жеткізіп, асүйдің ағындарын тегіс ұстап тұруға көмектеседі, бұл тұтынушыларға ең жақсы тағамды уақытында алуға мүмкіндік береді.