Бюрньердің міндеттері
Бармен - үй персоналының алдыңғы қатарлы орны. Стильге және мейрамханаға байланысты бармен, қызметкерлердің басқа да сусындарын үстелдерге (қызмет көрсетуге), сондай-ақ барында отыратын клиенттерге күтім жасау үшін жауапты болуы мүмкін.
Басқа бармендегі жауапкершіліктерге мыналар кіреді:
- • ликер мен сыраны тапсырыс беру
• Сыра газын өзгерту
• Алкогольсіз сусындарға, мысалы, сода мен шырынға тапсырыс беру
• сыра салқындатқыш пен ерітінді сөрелерін жинақтау
• Түнгі және / немесе апта сайынғы сусындар арнайы өнімдерін және басқа да жарнамалық акцияларды жасау
Жақсы бармендердің ерекшеліктері
Жақсы бармен тапсырыс берушілерді тыңдайтын болады, сонымен бірге қызметкерлердің қалған бөлігін де көмектеседі. Ол әдетте мейрамхананы түн сайын құлыптайды және түнгі депозитті қамқорлыққа алғанына көз жеткізу үшін жауапты болуы керек. Қызметкерлердің ешқайсысында, басқарушыны немесе иеленушіні қоспағанда, бармен сияқты ақшаға қол жеткізе алмайды.
Олар түнгі уақытта серверлерді қолма-қол ақшаға айналдыруға және құжаттардың барлығы сәйкес келетініне көз жеткізуі мүмкін. Осы себепті тек сіз өзіңізді жалдаған адамға адал және сенімді беделге ие екеніне көз жеткізгіңіз келеді. Әдебиеттер абсолютті болуы керек.
Бэрмендер жақсы тыңдаушылар болуы керек, немесе, кем дегенде, жақсы тыңдауға қабілетті болуы керек.
Клиенттер әртүрлі себептер бойынша барында отырады. Олар жалғыз, сөйлесетін біреуді қалайды. Олар шаршап, жалғыз болуды қалайды. Олар түнгі футбол ойынын көргісі келеді.
Олар күнді таңдауға тырысады. Қандай себеп болмасын, барменің клиенттермен қарым-қатынасы олардың деңгейінде болуы керек.
Өзінің жақында ажырасуы туралы жүрегін жібітетін жалғыз жігіт оның қиындықтарын тыңдау үшін құлаққа мұқтаж болады. Егер бармен осы клиентке тітіркендіретін болса немесе оны толығымен елемейтін болса, клиент қайтарылмайды.
Екінші жағынан, егер бармен жұмыс істеген ұзақ күннен кейін біраз бейбітшілік пен тыныштықты қалайтын жігітпен сөйлесуді талап етсе, ол жігіт қайта оралмайды. Бармендер адамдарды қалай оқуға және олармен өзара әрекеттесуді білуі керек. Бұл күшті тұтынушыны дамытатын бармендердің түрлері. Жақсы бармен жұмыс істейтіндіктен, тұтынушыларды өзіне әкеледі.
Бартер Сатушы жақсы сатушы болуы керек
Бармен саудагер емес, жақсы сатушы болуы керек. Тапсырыс беруші Мартини сұрайды. Жақсы бармен болса, Beefeater немесе Bombay-дің қалайды ма, жоқ па деп сұрайды. Көптеген ресторандарда кешкі ас ұсынылады. Жақсы бармен әрдайым түскі ас мәзірін ұсынып, тұтынушыға күнделікті арнайы ұсыныстар туралы айтып береді. Олар серверлер ретінде мәзір туралы біледі және әрқашан сүйікті тағамды немесе екі ұсынуға қабілетті болады.
Тек тәжірибелі Bartenders, өтінеміз!
Жақсы бармендегі маңызды қасиеттердің бірі - тәжірибе.
Үстіңгі жағы - бұл қолды жұмыс. Сіз оны кітаптан біле алмайсыз. Мұны істеу керек! Осы себепті, бұл сіздің басты бармен ретінде мектептен тысқары мектептен баланы жалдауға өте, өте нашар идея.
Барталандыру мектептері, жақсы идея, теорияда, жұмыс істеп тұрған мейрамханада бармен болу үшін қажет тәжірибе түрін бермейді. Бартенди мектебінің бітірушісі түнгі уақытта барьерлік жағдайға немесе тіпті барменге мінсіз, бірақ олар демалыс күндерінің ауысуы үшін мінсіз таңдау емес. Барлық мансап секілді, мектепті бітірген түлек мейрамхананың қызметкерлеріне тотем полюсімен жұмыс істеуі керек.
Бартерді жалдау кезінде әрдайым сілтемелерді тексеріңіз
Әрқашан сілтемелерді тексеріңіз. Қызметкерлерді жалдау - көп уақытты қажет етеді және сізді біледі - бұл кейде. Адамды бір жерге жалдауға итермелейді, себебі ол бір қызметкердің досы, досының досы және т.б. ...
Сіздің мекемеде бармен рөл атқаратындықтан, сілтемелерді тексеру туралы сергек болуыңыз керек. Сондай-ақ, өз қызметкерлеріңізден жалдаған адам туралы сұраңыз. Олар сізге бұрынғы жұмыс берушіге немесе анықтамаға қарағанда үміткер туралы шынайы пікір беруі мүмкін.
Сұрақ қоюға арналған сұрақтар Bartending Candidates
Сізге бармен сұхбат берген кезде, алдыңғы жұмыс орындарын сипаттау үшін кандидаттарды сұраңыз. Алдыңғы ресторандар сізбен жұмыс істеген бе? Егер үміткер тек қызмет көрсету шеберханасын жұмыс істесе, онда олар пабты немесе спорт залымен айналысудың ең жақсы таңдауы болмауы мүмкін. Потенциалды жалға беру туралы басқа сұрақтарға мыналар жатады:
- Сіз біреудің ішу үшін тым көп болғанын қалай білесіз?
- Ішкі тұтынушыларға қалай қарайсыз?
- Сізде бос жолақ қалай жұмыс істейді?
- Бақытсыз клиентпен қалай күресуге болады ?
- Сізде басқа қызметкерлердің бірімен проблема туындайды, сіз не істейсіз?
- Сіз кеңес бересіз бе?
Бартерді жалдау туралы соңғы сөздер
Мейрамхананың иесі болғандықтан, барлық уақытта барлық жерде болу қиын және барлық нәрсені біледі. Дегенмен, сіз жаңа барменге назар аударуыңыз керек. Жоғарыда айтылған кеңеске қарамастан, сіз достық жағымды және жағымды жолмен қарданып қаласыз.
Өзіңіздің басқа қызметкерлеріңізден (жаңадан) жаңа бармен жұмыс істеуді қалай сұрайтындығыңызды сұраңыз. Көптеген қызметкерлер егеуқұйрық ретінде қарастырғысы келмегенімен, олардың жауаптарын бағалай аласыз. Барменге деген ынта бар ма? Олар өздерінің жауаптарында кедергі келтіре ме? Жақсы басшы өз жұмысшыларын біледі және жаңа барменді ұнататындығын біледі.
Сондай-ақ, сіздің ликерлерге арналған түгендеуді қадағалаңыз. Көптеген бармен (және басқа да қызметкерлер) бөтелкеге немесе екі үй ерітіндісіне көмектесті. Егер белгілі бір бренділердің сусындардан ұшып бара жатқанын байқасаңыз, онда оны есепке алу үшін POS- ді тексеріңіз. Егер олай болмаса, барменің қайда жүргені туралы сөйлесіңіз.
Сіз өзіңіздің бизнесіңіздің жақсы бөлігін сеніп тапсырған адамға жүз пайыз ыңғайлы сезінбейінше, сату, түбіртектер мен депозиттер мен түгендеуді қадағалаңыз.