Үйдің қасбеті, үйдің арт жағы және ерекше мейрамхананың позициялары
Үй мейрамханасының ұстанымы
Алдыңғы үйде жұмыс істейтін қызметкерлер әдетте орташа адамдарыңыздан тұрады - адамдар (немесе осы көзқарасты өте жақсы жасайтын адамдар). Қызметкерлердің жақсы қызметкерлері достық қарым-қатынаста, клиентке жақсы қызмет көрсету дағдыларын көрсетеді және клиенттердің шағымдарын тиімді түрде басқара алады. Бармендер, серверлер, хосттар, автобустар, қақтығыстар - барлық үйдегі қызметкерлер. Осы позициялардың кез келгеніне жалдағанда, мейрамхананың тұжырымдамасын үнемі есте ұстау керек. Бос емес, кездейсоқ отбасылық мейрамханада ыңғайлы сервер тыныш, керемет түскі асқа қонуға және керісінше ыңғайлы болмауы мүмкін. Сіз қандай мейрамхана жұмыс істесеңіз де, әрбір үйдің алдындағы орналасу мәзірі мен сусындарды таңдау негіздерін білуі керек. Соңында, мейрамхананың иесі немесе менеджері үйдің алдыңғы бөлігінің маңызды мүшесі болып табылады. Егер нәрселер дұрыс болмаса, кім деп аталады?
Үй мейрамханасының позициялары
Үй қызметкерлерінің артқы бөлігі әдетте жұртшылықпен тікелей жұмыс істемесе де, олар жақсы қарым-қатынас дағдыларына ие және олармен бірге жұмыс істеуді біледі (бұл кез-келген жұмысқа қатысты). Үйдің мейрамханасында жұмыс істейтін аспазшылар шеф-аспаз, ас дайындаушылар, дайын аспаздар және мейрамхананың иесі (бәрі дұрыс емес болса, кімге қоңырау шалады деп ойлайсыздар).
Сондай-ақ, сіздің бухгалтеріңіз немесе бухгалтеріңіз, сондай-ақ кез-келген адамдарға қызмет көрсету, сондай-ақ мейрамхана сахнасында жұмыс істейтін кез-келген адам бар. Шеф-аспаз сияқты жоғары лауазымға орналасу мейрамхана өнеркәсібінде тәжірибе қажет. Олар керемет тағамды қалай дайындауға ғана емес, сонымен қатар, түскі үзілісте хаос ішінде қалай дайындау керек екенін және коммерциялық тағамды қалай басқаруға болатынын білу керек.
Есепші сияқты мейрамханалық емес позициялар, жарты сағаттық концерт ғана болуы мүмкін. Кейбір мейрамханалар апта сайын немесе ай сайын есепшіні пайдаланады. Басқалары ресторанның күнделікті қаражатын басқару үшін жиі (және аз) жұмыс істейтін бухгалтер ұстайды. Кітапты кім ұстап тұрғанына қарамастан, мейрамхананың иесі әрқашан олардың ақшасының қайда екенін және оны қалай жұмсайтынын білуі керек. Күнделікті банктік салымдар сияқты қарапайым тапсырмаларды иеленуші немесе менеджер жасай алады. Бухгалтерлік дағдыларыңызға сенімді болғанша, банктік шотты салыстырып тексеру және салықтар сияқты күрделі мәселелерді кәсіпқойлар жүзеге асыруы керек, себебі осы салалардың кез-келгенінде қателіктер өте қымбат болуы мүмкін.
Мейрамхана жұмысының мамандықтары
Мейрамхананың тұжырымдамасына қарай сізде үйдің алдыңғы жағы мен артқы жағы арасында өзгермейтін немесе белгілі бір облыста шоғырланған басқа лауазымдар болуы мүмкін.
Мысалы, жақсы мейрамхана мейрамханасында қызметкерлерге арналған сомель болуы мүмкін. Алғашында сомельлер корольдік үй шаруашылығындағы шарапқа тағайындалған басқарушы немесе официанттарға сілтеме болған. Бүгінде ол шарап маманына қатысты. Мейрамханалардағы сельдерлер шарап пен мәзір жұптарын білу керек. Басқа мамандандырылған позицияларға наубайшылар, пирожныйлар, кондитерлік аспаздар, десерттің аспазшылары және маитер де кіреді. Тамаша асханалық мейрамханалардан басқа, көптеген мейрамханаларда осы лауазымдардың әрқайсысы үшін біреуі жоқ. Көптеген қызметкерлер кадрлар даярлаудан өтеді.
Мейрамханада жұмыс істеу қызметкерлердің арасында мықты қарым-қатынас пен ынтымақтастықты талап етеді. Мейрамханада қандай қызметкер жұмыс істейтіндігіне қарамастан, олар өздерінің алғашқы күнінен бастап үлкен команда құрамына кіретін жұмыс туралы түсінуі керек.