Мейрамхана қызметкерлерін басқарыңыз
Сіздің тағамыңыз қаншалықты жақсы, орналасу орны қаншалықты маңызды емес, мейрамхананың қызметкерлері мейірімді және құзырлы болмаса, тұтынушылар кері оралмайды. Көптеген мейрамхана иелері өзінің мейрамханасын ашып, өздерінің бастықтары болғысы келетінін қалайды. Азық-түлік компонентінің мейрамханада жұмыс істеуі қаншалықты маңызды екенін түсінбейді. Сіздің персоналыңыздың ең жақсысын шабыттандыру, мейрамхананың керемет тағам және керемет атмосферасы ретінде табысқа жету үшін өте маңызды.
Мейрамхана қызметкерлерінің ең жақсысын шығару бойынша кейбір кеңестерді оқыңыз.
1. Сіз көргіңіз келген мінез-құлықты модельдеу.
Мейрамхананың иесі немесе менеджері болғандықтан сіз өзіңіз жауаптысыз. Сізге ұнайды ма, жоқ па, сіз өз қызметкерлеріңізге қалай әрекет етуге рұқсат бересіз. Егер сіз жаман көңіл-күйде жұмыс істеп, адамдарға нашар қарым-қатынас жасасаңыз, сіздің қызметкерлеріңіз қалай әрекет ететінін біліңіз? Екінші жағынан, сіз күлімсіреп, жақсы қарым-қатынаста жұмыс жасасаңыз, сіздің қызметкерлеріңіз бұл мінез-құлықты модельдеуі мүмкін.
2. Қызметкерлер жиналыстарында көңіл көтеріңдер.
Мен штаттық жиналыстарға баруға тырыстым. Оларды қашуға тура келгенде жаман болды. Мен өзімнің жұмысшыларымның бетіне қайғылы көзқараспен қарадым, олардың көпшілігі өздерінің демалыс күндерінде болуы керек болғандардың көңілінен шықты. Мен кездесулерді көңіл көтеруді ойлайтынмын. Жиналыстарыңызды мұзжарғыштармен және кейбір оңай құрастыру әрекеттерімен көңілді жасаңыз. Олар бірнеше минут кетеді, бірақ кездесуге жақсы рең береді.
Осы көңілді команда құру идеяларын тексеріңіз.
3. Қызметкерлеріңізді марапаттаңыз.
Күту персоналының арасында қандай да бір дұрыс бәсекелестікті көтермелеңіз, кімге апта сайын немесе айда ең жоғары тексеру орталарын алуға болатындығын біліңіз. Егер сіз түсініктеме карталарын пайдалансаңыз, жақсы кері байланыс алатын қызметкерлерге қандай да бір сыйақы ұсыныңыз. Әрқашан ақша болмауы керек.
Сіз кинофильмдер билеттерін немесе сыйлық сертификатын басқа жергілікті кәсіпкерлерге ең жағымды пікірлері бар адамға сыйақы ретінде бере аласыз.
4. арзан болмаңыз.
Күтетін персонал сіздің мейрамханаңыздың алдыңғы сызығы. Олар бақытсыз клиенттермен айналысады, тіпті егер мәселе олардың бақылауында болмаса да. Егер тағамдар тапсырыс алу үшін көп уақытты алса және клиент бақытсыз болса , кімнің ұштығы зардап шегеді? Шошқа аспазының немесе сызықшының аспабын емес. Клиенттерді қуантып, сіз өз қызметкерлеріңізді бақытты ұстайсыз. Келесі жолы тапсырыс беруші шағымданады, сіздің күту қызметкеріңізге үйде десерт немесе сыра сияқты босатуды ұсынуға рұқсат етіңіз.
5. Барлық қызметкерлерге құрмет көрсету.
Мейрамханалар менеджерден ыдыс жуғыш машинаға дейін иерархияға ие. Сіздің қызметкерлеріңіздің әрқайсысы күнделікті жұмыста және жалпы табысқа жете алмайды. Олардың әрқайсысына құрметпен қарауға және бір-біріне құрметпен қарауға тырысыңыз.
6. Қызметкерлермен танысыңыз.
Қызметкерлеріңізден олардың жеке өмірі туралы сұраңыз - балалар, хобби, мүдделер. Оларды тек аспазшы, сервер, ыдыс жуғыш машинадан артық көретінін көрсетіңіз. Жақсы мейрамхана иесі бола алатын төрт тәсілмен танысып, қызметкерлеріңізді жақсы біліңіз.
7. Ақаулықтарды жылдам шешу.
Қызметкерлер арасындағы қақтығыстар сөзсіз.
Біреу оны жұма түнінде жақсы секцияға кірмейтін әділ деп ойлайды. Тағы бір адам әрқашан дүйсенбі түнгі ауысымнан кетуге тырысады. Қандай мәселе болса да, оны кейінірек шешуге болады, сондықтан ол көп проблемаларды тудырмайды.
8. Жұмысқа көңіл көтеру.
Бизнесті жүргізу маңызды нәрсе. Бірақ бұл сіз мұны жасаған кезде көңіл көтеруіңіз керек дегенді білдірмейді. Қызметкерлермен және клиенттермен әзіл-қалжыңдар, көңілді жағын көрсету үшін қорықпаңыз.
9. Сіздің қызметкерлеріңіздің пікірін сұраңыз.
Мейрамхананы жақсарту жолдары туралы ұсыныстар сұраңыз. Олар қаласаңыз, мәзір туралы, жарнамалық идеялар, демалыс бөлмелері үшін түстер болуы мүмкін. Процесті орнатыңыз - бұл қағаздың слиптерімен ұсыныс терезесі сияқты қарапайым болуы мүмкін және ұсыныстарды аптасына бір рет қарап шығыңыз. Сіз өзіңіздің қызметкерлеріңізде керемет идеялар бар екенін білесіз.
10. Сізге рахмет айтамыз.
Бұл, мүмкін, ең оңай нәрсе.
Қызметкерлерді сіз өздеріңіздің жұмысыңызды шынымен бағалайтындығыңызды көрсету үшін ризашылығыңызбен либерал болыңыз.