Мейрамхана асын жоспарлау және жабдықтау негіздері
Мейрамхананың асханасының рөлін түсіну
Тағамдар - мейрамхананың жүрегі, сіздің мәзіріңіз өмірге келеді. Мұнда азық-түлік дайындалған, дайындалған және қапталған. Сондай-ақ, ластанған ыдыстар әкелінеді, онда тамақ сақталады және барлық ыдыс-аяқтарыңыз, ыдыс-аяқтарыңыз бен пісіру жабдығыңыз орналасқан. Үйден айырмашылығы, сіз жай ғана сіз және сіздің отбасыңыз болғандықтан, мейрамхананың кез-келген ауысымында ондаған адамдар бар, сондықтан ұйымдастырылуы маңызды. Барлық жерде және барлық жерде орын. Ол бос уақыттарда ғана емес, сонымен қатар асүйді сақтауға көмектеседі.
Коммерциялық пештер мен диапазондардағы айырмашылықтарды біліңіз
Коммерциялық пештер мен диапазондар үлкен көлемді пісіруге арналған. Олар ең қымбат жабдықтардың біреуі болса да, сіз сатып аласыз, жақсы коммерциялық ауқым ондаған жылдарға созылуы мүмкін. Мейрамхананың мәзіріндегі тамақ түрі сізге қандай коммерциялық ауқым қажет болатынын көрсетеді.
Мысалы, мәзіріңізде бірнеше барбекю элементтерін көрсететін болсаңыз, сізге жақсы мөлшердегі гриль керек болады. Егер салат ыдыс-аяқтары мейрамхананың мәзірінің басты бағыты болса, онда алты қыздырғыштың коммерциялық ауқымы мінсіз. Кез-келген асүйде, пеште немесе грильде қарауға болатын басқа да заттар - ауа өткізгіштер мен өрт қауіпсіздігін қамтитын HVAC (жылу желдетуді кондиционерлеу) жүйесі.
Жалға немесе пайдаланылған асүй жабдықтарын қарастырыңыз
Кейбір мейрамхана жабдықтары лизинг үшін өте ыңғайлы, өйткені олар қысқа мерзімге ие немесе ұзақ уақыт бойы жұмыс істегендіктен, оларды сатып алады. Мұз машиналары жалға алу үшін өте қолайлы, себебі олар жиі бірнеше жылдан бері ұзаққа созылмайды және олар бұзылғаннан кейін жөндеуге қымбат. Жоғарыда айтылғандай, коммерциялық пеш, пайдаланылатын заттарды сатып алу үшін өте қолайлы, себебі олар ұзаққа созылады және оларды бекітіп, инвестиция қажет.
Тағамдарыңызда шығындарды төмендетіңіз
Жақсы жоспарланған мейрамхананың асханасы бар, асханаға асхана ұстап қана қоймай, уақытты үнемдейді . Егер қызметкерлеріңіздің барлығы қайда орналасқанын білсе, FIFO ережесін түсінеді (алдымен, алдымен), бұл азық-түлік қалдықтарын азайтуға және бүлінуге көмектеседі. Сондай-ақ ас үйде пісіру мен дайындау уақыттарын тиімдірек етеді.
Мейрамхананың асын таза ұстаңыз
Мейрамхананың беделін азық-түлікпен улану жағдайынан тезірек ештеңе бұзбайды. Таза ас үй кез келген мейрамхана үшін маңызды. Тұрақты тазалау тізімі барлық қызметкерлердің әр ауысымда не істеу керектігін біледі. Үлкен тазалау жұмыстарын жоспарлаған уақытты бір айға орнату клиентке және қызметкерлерге арналған ас үйді қауіпсіз сақтайды.
Егер сіздің мейрамхана аптасына жеті күн ашық болса, жыл бойына баяу маусымда екі-үш күнді жоспарлап, бүкіл мекеменің мұқият тазалануы керек. Көптеген тазалау жұмыстары басқа компанияларға, соның ішінде сорғышты тазалауға, ас үй киімдеріне және формаларға арналған. Қызметкерлер күнделікті, ай сайын немесе жыл сайын болсын, тазалық міндеттеріне жауапты болуы маңызды.
Ас үй - кез келген мейрамхананың жүрегі. Функционалды емес коммерциялық асхана болмаса, мейрамхананың иелері тұтынушылар үшін уақытында керемет тамақтандыруды қамтамасыз ету үшін қиындық тудырады. Ашылғанға дейін қажетті жабдықты таңдау өте маңызды, себебі ол сіздің іске қосу бюджетіңізге әсер етеді; мейрамхананың иелері пайдаланылған, жалға алынған және жаңа жабдықтардың артықшылығын және кемшіліктерін мұқият өлшеуі керек. Асхана станцияларын жақсы жабдықталған, таза және ұйымдастырылған түрде ұстап тұру күнделікті табысты әрекеттер үшін өте маңызды.
Менеджмент пен қызметкерлер арасында таза байланыс операцияларды ас үйде де, асханада да оңай жұмыс істеуге көмектеседі.