Мейрамхана асын жоспарлау, жабдықтау және тазалау
Сіздің мейрамхананың асын жоспарлау
Мейрамхананың ас үйлері түрлі станциялардан тұрады . Алдын ала дайындалған станциялар, сүт станциялары, пиццалық станциялар, салаттар бар. Сіздің мейрамхананың мөлшеріне және стиліне байланысты бірнеше стансаңыз болуы мүмкін немесе сізде бірнеше болуы мүмкін. Асүйді жоспарлағанда мейрамхананың мәзірін қарастырыңыз. Сізде көптеген салаттар бар ма? Содан кейін салат станциясы тамаша болады. Көптеген гриль өнімдері бар ма? Содан кейін көбірек гриль тағамды ас үйден тезірек алуға көмектеседі. Ғарыш тағы бір маңызды мәселе. Егер мейрамхананың ас үйі шағын кеңістікте орналасатын болса, ол сіздің жоспарларыңызды шектейді. Яғни, кішкене тағамдармен үлкен мәзір жоқ бола алмайды. Бұл жай ғана сіз өзіңіздің кеңістігіңізді әлеуетке қарай ұйымдастырып, қолдануға тура келетінін білдіреді.
Мейрамхананың асын ішу
Сіз өз мейрамхана тағамдарын жоспарлағаннан кейін, сіз оны барлық дұрыс коммерциялық жабдықпен жабдықтауыңыз керек .
Мейрамхананың ас үйлері қолданылған құрал-жабдықтарға арналған жақсы орын. Сіз жиі долларға арналған пенниге арналған ыдыс-аяқ пен басқа да кішкене бұйымдарды ұсынатын мейрамханалық ыдыс-аяқты ала аласыз. Сондай- ақ, коммерциялық пештер немесе гриль сияқты үлкен жабдықтарды сатып алуға болады, оларда көп өмір сүруге болады.
Сондай-ақ, қысқа мерзімді өмір сүретін мұз дайындаушылар сияқты мейрамхана жабдықтарын лизингтің артықшылықтарын қарастырған жөн. Мейрамхана пештері мен басқа мейрамханалық жабдықтардың шолуларын оқыңыз.
Бизнеске ашық болғаннан кейін, мейрамхананың ас үйі әрдайым жұмыс істемейді (жақсы, бұл жоспар бәрібір!), Сондықтан оны таза, тегіс жұмыс тәртібінде ұстауды жоспарлау маңызды. Күнделікті, апта сайынғы, айлық және жыл сайынғы тағамдарды тазалауға арналған тазалау тізімін жасаңыз, ол алдын ала дайындалған станцияларды майдың жасырғыштарын тазалаудан тазарту керек. Күнделікті жұмыстарды аяқтау үшін бақылау тізімін ыңғайлы ұстаңыз және қызметкерлер келесі ауысымға шығаруға тырыспаңыз. Ресторан асын үнемі тазалау ақшаны үнемдеп, азық-түліктердің бүлінуіне және қалдықтарына әсерін тигізеді .
Қызметкердің мейрамханасы
Кез-келген мейрамхананың асүйінің ең маңызды бөлігі - онда жұмыс істейтін адамдар. Тағамды дұрыс тауып алу үшін дұрыс жұмыс істейтін мейрамхана жұмыс істейді. Көптеген мейрамханаларда жұмыс істеген кезде, ыдыс-аяқ жуғыш немесе дайын дайындаушы сияқты мінсіз кіріс позициялары бар, ал басқалары жылдар бойы тәжірибе талап етеді. Мейрамхананың аспаздарын, аспазшыларды және менеджерлерді жалдаған кезде селективті болыңыз. Тек тамақ дайындауға ғана емес, сондай-ақ, команданың құрамында жұмыс істейтін адамдарға да іздеңіз.
Ресторан бизнесінде көптеген айналымдар бар, сондықтан мейрамхана иесі ретінде сіз мейрамхананың қызметкерлеріне өзіңізді бағалайтын және бағалайтындай сезінетін нәрсені жасай білетіндігіңізді, сіз үшін мінез-құлықты модельдеуден бастап, бонустар ұсыну үшін қажет жұлдызды клиенттерге қызмет көрсету. Қызметкерлеріңізді, ас үйде де, сыртында да ақшаңыздың артуы. Шын мәнінде, сіз өзіңіздің қамқоршыларыңызды көрсететін көптеген тәсілдер бар ( дәлірек айтқанда, 10 ). Есіңізде болсын, бақытты персонал бақытты клиенттерді білдіреді.
MTV ипподромында айтылғандай, «Бұл жерде сиқыр болады» (Шоудағы әйгілі әрдайым олардың жатын бөлмесіне жатады, бірақ бәрі де). Кез-келген мейрамхананың ас үйі - бұл сиқыр болған жерде. Ашық есік күнінен бастап ұйымдастырылған, қорапта, тазартылған және жақсы жұмыс істейтін мейрамхана сіздің мейрамханаңызды біртіндеп жұмыс істеуге көмектеседі.
مور