Сіздің мейрамхана ақшаңызды сақтаңыз
Қалдықтар емес, қажет емес. Ескі сөз - бұл клишелер, себебі бұл шындық . Мейрамхананың ас үйінде, салқындатқыштан немесе кіріктірмеден алынған ингредиенттерді ұмыту оңай. Қайта ашылғанда, оның жарамдылық мерзімінің аяқталу мерзімі - бұл қоқысқа (немесе компост-бин) үміттенеді. Немесе белгілі бір демалыс күндері арнайы емес сатылды да, күтілуде; ол дүйсенбіде шығарылуы мүмкін.
Бірақ тамақ қалдықтарының бұл түрі мейрамханалар үшін өте қымбат. Бюджеттермен тығыз орналасқан мейрамханалар мүмкіндігінше және мүмкіндігінше үнемдеуге тура келеді. Азық-түлік қалдықтарын азайту мейрамханалар жақсы экономикада да істеу керек.
Мейрамхана асында азық-түлік қалдықтарын сақтауға арналған қарапайым қадамдар.
Тек қажет нәрсені сатып алыңыз
|
Сіздің сату өкілі сатуға болатындықтан, сіз салат немесе қызанақтың бірнеше жағдайын сатып алуға тырысуы мүмкін. Алайда аптаның ішінде біреуден артық жағдайларды пайдаланбайтын болсаңыз, сіз азық-түлікпен бүліну қаупін тудырасыз. Бұл доллар жоғалтты. Тек бір апта ішінде сатуға болатын өнімдерді ғана сатып алыңыз. Егер сіздің тұрақты мәзіріңізде болмаса, тұтынушыларға қалай қызмет көрсететініңіз туралы жақсы түсінік бар.
Барлығын белгілеңіз
Бұл сіздің кір жууға арналған салқындатқыш пен мұздатқышта, сондай-ақ құрғақ қоймаңызда барлығына арналған. Бұл азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етумен қатар, олар бұрын бұзылғанға дейін (FIFO) бұрынғы тағамды қолдануға көмектеседі.
Бұл сіздің ас үйіңіздегі SOP (Standard Operating Procedure) бөлігі болуы керек.
Барлық азық-түлік тапсырыстарын тексеріңіз
Сіздің мейрамхана DOA-ға жиі жаңа өнімдер әкеледі. Яғни, олар бүлінген немесе олардың жолында жақсы. Міне, сондықтан да сіздің кіріс тәртібін тексеру маңызды. Егер Сіз (иесі) азық-түлік жеткізілімін тексеруге жауап бермейтін болсаңыз, кез-келген адам қытырлақ көк немесе бұзылған көкөністердің жағдайларын жоққа шығара алатынын біледі.
Тамақты кері қайтарудан және сату өкілдерімен сөйлескеннен қорықпа. Егер бірнеше рет қайталанса, жаңа азық-түлік сатушысын сатып алуды бастау керек.
Сыра мен шараптың температурасын реттейді
Сыра мен шараптың өзі таза болмаса да, олар әлі де тез бұзылады. Температураның ауытқуы сыраны «қараңғы» дәмге айналдырып, шарапты ащы етеді. Сондықтан құрғақ сақтау аймағыңыздың немесе сыра мен шарап сақталатын жерде тұрақты температурада бүлінген мейрамхананың асханасынан қашу мүмкін еместігіне көз жеткізіңіз. Бірақ сіз ұйымдастырылған және тек қажетті нәрсені ғана сатып алып, оны азайта аласыз. Дегенмен, күмәнді азық-түліктерді сіңіріп алмаудың қажеті жоқ. Күмән болғанда, оны тастаңыз. Кішкене бүліну сіздің тұтынушыларыңыздың денсаулығына қауіп-қатерден гөрі жақсы.
Ингредиенттерді қалпына келтіріңіз
Мейрамханада жұмыс істеген кез келген адам Дүйсенбі сорты арнайы демалыс күндері қайта өңделетінін біледі. Алдыңғы күндердегі арнайы тағамдардан (тағамның жарамдылық мерзімі аяқталмаса - қайтадан күмән тудырудан бас тартқан жағдайда) жаңа тағам жасаудан ешнәрсе дұрыс емес. Қалған тамақты жаңа асқа немесе кешкі асқа айырбастау тамақ қалдықтарын азайтудың жақсы тәсілі.
Компостингті қарастырайық
Тамақ қалдықтары мейрамхана бюджетіне немесе қоршаған орта үшін жақсы емес.
Қайталанатын ингредиенттерден жаңа препараттар жасау - азық-түлік құнын созу және қоқыспен аяқталатын тағамның мөлшерін азайтудың жақсы жолы. Уақытында ұстап қалмайтын ингредиенттер үшін қоқыс жәшігінің орнына компост қалтасына қосып, бүлінуді азайтудың тағы бір жолы. Көптеген мейрамханалар жасылға айналып, қайта өңдеуді жүзеге асырады және бизнес-модельдерінің бір бөлігі ретінде жазылады. Егер компостты пайдалану үшін мейрамхана бақшасы болмаса да, жергілікті фермерлер немесе бағбандар оны бақшаларда пайдалануға қуанышты болар еді. Бұл сіз үшін екеуі де жеңіске жету.