Коммерциялық асүйдің негізгі орналасуы және кім жұмыс істейді
Мекемедегі станциялар саны мейрамхананың мәзіріне байланысты. Бір мейрамхананың арнайы жабдықтары бар бірнеше станция болуы мүмкін, ал басқа біреуі белгілі бір мәзір элементтерін дайындау үшін тағайындалған бір немесе екі ауданды қамтуы мүмкін.
Тағамдар бригадасы
XIX ғасырдың соңына қарай тамаша мейрамханалар, соның ішінде керемет мейрамханалар, кеңінен таралғандықтан, коммерциялық ас үйлері трендті ұстап алу үшін біршама қақтығысуға тура келді. Бригада де асхана пайда болды, ол тиімді, француздық «асхана персоналы» деп айтуға болады.
Бірақ «персонал» термині тағамдар бригадасының әділдігін жасамайды. Осы мамандардың кейбіреулері жоғары дайындықтан өткен және аспазшыларды жасаған, ал басқалары жай ғана салаттар жасау үшін жауапты болуы мүмкін арқандарды үйренуі мүмкін. Кейбір адамдарға бір асхана жұмыс станциясы болуы мүмкін, ал басқалары ас үйдің жұмысын қадағалайды.
Тағамдар бригадалары соңғы ғасырда өлшемі азайып, технологиялар дамыды, бұл адамдарға бірнеше рет қолын талап ететін ең аз жұмысқа мүмкіндік берді. Азық-түлік өңдеу процестерін кесіп, бүркігенде ойлап көріңізші. Ал мейрамханалар бүгінгі күндері XIX ғасырдағы үлкен мекемелерге қарағанда кішігірім және көбірек қызықтырады.
Дегенмен командалардың тізбегі әлі де бар, және тағам дайындау әлі күнге дейін көптеген мекемелердегі станциялар бойынша сұрыпталады.
Саут станциясы
Ең тәтті аспаздар салқындатқыш станцияны жұмыс істеуге мәжбүр етеді, себебі мұнда ең күрделі ыдыстар дайындалады. Кешкі асқа немесе басқа да шұғыл сағаттарда бір уақытта бірнеше тағамды пісіруге жеткілікті білікті болуы керек.
Үлкен асүйлік бригадада мұнда супермарканы таба аласыз, ол кейбір тағамдарды сүйетін тұздықтарды жасауға жауап береді. Кейде супермаркеттер де соусы пісіргіш ретінде жұмыс істейді, соустарға, сондай-ақ барлық салат немесе пісірілген тағамдарға жауап береді.
Сүт станциясы әдетте көп қабатты газ диапазонымен, сүт кастрюльдерімен және крандарымен жабдықталған. Әдетте, барлық қажетті аспаптарымен, сондай-ақ кесу тақтайшаларымен, салқындатқыштармен және дәмдеуіштермен бірге дайындық аймағы бар.
Гриль станциясы
Гриль шырышқыш немесе тегістеуіш болуы мүмкін, ал гриль станциясында әдетте тоңазытылған ет, сиыр еті немесе кебаб сияқты грильге арналған салқындатқыш бар. Сіз сондай-ақ мұнда қылшақпен және гриль щеткасын табасыз, сонымен қатар үйде қолданылатын тағамдарды пайдаланасыз.
Гриль аспазының да тәжірибесі көп болуы керек. Сувенир сияқты аспазшы немесе сукер сияқты, ол бірден бірнеше тағамды бірден дайындайды. Сиырдың жақсы, орташа және сирек температураға, сондай-ақ балық пен құсқа қалай дұрыс дайындалатынын білуі керек.
Фрайстік станция
Қуырғыш немесе фреолатор кейде аталады - тауық қанаттары, пияз сақиналары және француз фридері сияқты тағамдарға арналған. Қуыруға түскен көп тағам мұздатылған, сондықтан көптеген қуырғыш станциялар өздерінің мұздатқыштарымен жабдықталған.
Қажетті құрал-жабдықтарға ас дайындауға арналған ыдыс-аяқтар, құмыралар және табақтар кіреді.
Тағамдар қуырылған станция жақсы тамақ пісіру орны болып табылады, ол мейрамхананың асүйінде жаңадан келген адам үшін өте қолайлы. Бірақ, біреуі кейбір асүйлік бригадаларда, әсіресе кішкене асүйде жұмыс істейтін гриль аспазының және пісірушілердің рөлін қабылдауы мүмкін.
Пицца стилі
Пицца сіздің мәзіріңізде жақсы орынға ие болса, сізде пиццалық станция қажет болады. Алғашқы аумағы бар комбайнға жететін салқындатқыш - бұл пиццалық станция үшін жақсы таңдау. Және, әрине, сізге пеш қажет. Сіз пицца пешіне арналған мамандықты салуға немесе газ диапазонындағы пештерді пайдалануға болады. Бірнеше пирожныйларды бірден дайындауға болатын үлкен пеш - сіздің мейрамханаңыздың пиццасы болып табылатын және сіздерге көп қызметті жоспарласаңыз, ең жақсы таңдау.
Пиццаны жақсы дайындаған пиццаның пиццаны пісіруге және қызмет көрсетуге арналған пиццалар, пицца пирстер, пицца кескіш және балауыз парақтары болуы керек.
Пицца паспорты жиі кіріс деңгейінің позициясы болып табылады. Мұнда алға жылжу үшін орын бар.
Басқа асхана станциялары
Қажетті кеңістіктегі мейрамханалар салат станциясына немесе десерт станциясына қосылуы мүмкін немесе оларды күту станциясына қосуға болады.
Салқындатылған салқындатқыш станция салат, көкөніс, салат және басқа да салаттар үшін салқындатқыштарды қамтиды. Десерт станцияларында шөлдер мен шөлдер үшін десерттер болуы керек. Ол десертті жинауға арналған алаңды қамтуы керек.
Тағамдар желісі
Соңғы, бірақ, әрине, асүй желісі, серверлер өз тағамдарын жинайтын ауданы, бірақ «желі» кейде тағамдардағы станциялар желісіне жатады. Бұл жиі экспедитор - аспаздық ыдыс-аяқты тамашалауға жауапты адам. Астам асханада экспедитор да тәртіп сақшысының тапсырмаларын бригададағы аспаздарға жеткізуі мүмкін. Сызықта гарнир, табақшалар, тапсырыс билеттеріне арналған шпиндель, сондай-ақ тағамды ыстық күйде ұстау үшін қыздыру шамдары болуы керек.
Сізде қанша станция бар?
Бюджет, ғарыш және жоспарланған мәзір сіздің тағамыңыздың қанша станцияны қажет ететінін анықтаудағы ең маңызды факторлар болып табылады. Олардың көпшілігін кеңістікті және ақшаны үнемдеу үшін біріктіруге болады, және сіз баяу ауысу кезіндегі әр станцияда аспазшы қажет емессіз.