Мейрамханада ас тазалығын сақтау кестесі
Гигиеналық коммерциялық асүйді сақтауға көмектесу үшін мұнда мейрамхананың тағамдық кеңістігі мен ұзындығын қалай сақтау керектігі туралы пайдалы тізім бар.
Кейбір жұмыстар күніне бірнеше рет жасалуы керек, ал басқалары апта сайын немесе ай сайын жасалуы керек. Тұрақты ас үйді үнемі тазалау азық-түлік қауіпсіздігі үшін маңызды және азық- түлік қалдықтарын азайтуға, жалпы мәзір шығынын төмендетуге көмектеседі.
Кез келген пісіру ауысымында тазаланатын тағамдар
- Қылшық грильді қызыл ет, құс еті мен балықты дайындау
- Жолды және дайындық алаңдарын өшіріңіз
- Кесу тақталарын ауыстырыңыз
- Санитаризация суды және тазалайтын маталарды ауыстырыңыз
- Қоқыс биналарын босатыңыз
Әрбір ауысымдан кейін тазалауға арналған асхана элементтері (таңғы ас, түскі ас, түскі ас)
- Қуырғыштарды тазалаңыз
- Грильді щеткамен тазалаңыз
- Бос шелектерді тазалау
- Барлық тазалайтын маталарды лас кірлеген заттарға салыңыз
- Барлық алдынан және шеф-пастиктерді кірді (тазалайтын маталармен емес)
- Барлық беттерді тазалаңыз және тазалаңыз (кескіш тақтайшалар, кіріспе, сызық, дайындық кестелері)
- Бос бу мен табанды тазалаңыз
- Ет пен ірімшікті әр қолданғаннан кейін жуыңыз
- Пластмассадан жасалған барлық контейнерлерді салқындатқышпен жабыңыз
- Кілемшелерді жуыңыз
- Ас үйдің еденін төңкеріп, майлаңыз
- Тоңазытқышты серіппен тазалаңыз
Күнделікті Тағамдар Тазалау Тізімі
- Майды ұстап тұрыңыз
- Грильдің, аралықтың және қабыршақтардың фольгалық жабуларын өзгерту
- Құйма ашғышты жуыңыз
- Ыдыс жуғыш машина арқылы сорғыш сүзгілерін іске қосыңыз
Апталық мейрамхананың астарын тазалау тізімі
Осы міндеттердің әрқайсысы апта сайын айналуы мүмкін, сондықтан әрбір ауысым тең бүйірлік жұмысқа тең болады.
- Салқындатқыштарды босату және оларды жуып-тазалау
- Бұрғылау және крандар
- Кофе қайнатқышты тазалау
- Пештерді тазалаңыз. Осы тапсырма бойынша өндірушінің нұсқауларын орындаңыз.
- Пышақтарды кесіңіз (жақсы, бірақ тазаламаңыз, бірақ қажет етеді)
- Мұнай шойын ыдысы
- Едендегі су төгетін құралдарды тазалаңыз
Ай сайынғы мейрамхананың астарын тазалау тізімі
Апта сайынғы тазалау тізімінде болғандай, бұл ай сайынғы жұмыс орындары ай бойы, әртүрлі ауысыммен жоспарлануы тиіс, сондықтан қызметкер тарап жұмысының ауыртпалығын бөледі.
- Ыстық желіні (пеш, плита, фритюратор) артқа жағып, май жағуды төмендетіп алыңыз, бұл үлкен өрт қаупі
- Тоңазытқыштарды тазалаңыз
- Мұз машинасын босатыңыз және тазалаңыз
- Пештерді калибрлеңіз
- Термометрді калибрлеңіз
- Еттің және ірімшіктің кесегін кесіңіз
- Қабырғалар мен төбелерді жуыңыз
- Құрғақ сақтау аймағын сүртіңіз
- Кез келген зиянкестердің тұзақтарын өзгертіңіз
- Алғашқы көмек жинағыңызды тоқтатыңыз
- Сіздің мейрамханаңыздағы химиялық заттарды қалай қауіпсіз пайдалануға болатынын сипаттайтын материалдық қауіпсіздік туралы деректер парақтарыңызды жаңартыңыз.
Жыл сайынғы мейрамхананың астарын тазалау / қауіпсіздік тізімі
Сондай-ақ, сіздің ас үйіңіздің таза және қауіпсіз екеніне көз жеткізу үшін жыл сайын бірнеше маңызды іс-шаралар бар. Көптеген мамандардың көмегі қажет. Оларды баяу мезгілдерде жоспарлауға болады, немесе бос уақытыңызды (егер бар болса) бастамас бұрын.
Осылайша, егер қандай да бір мәселелер немесе жөндеу қажет болса, сізде тым көп бизнес жоғалмауға болады.
- Өрт сөндіру жүйесін тексеріңіз
- Өрт сөндіргіштерін тексеріңіз (бұл сіз тұратын жеріне байланысты жылына екі рет жасалуы мүмкін)
- Сорғыштарды жылына екі рет тазалаңыз. Сорғышты тазалауға маманданған көптеген кәсіби компаниялар бар. Мен сізді өзіңізді өзіңіз жасағаннан гөрі біреуді пайдалануды ұсынамын (өте нашар және уақытты қажет ететін).
- Кез-келген газ жабдығы үшін пилоттық шамдарды тазалаңыз (өндірушінің нұсқаулығына көз жеткізіңіз).
Осы кестелердің әрқайсысын іске асыру сіздің ас үйіңізді қызметкерлер мен клиенттерге қауіпсіз етуге көмектеседі. Бұл азық-түлік өнімдерінің ластануына және өршіп кетуіне жол бермейді (AKA PR күлкі) және азық-түліктердің бүлінуін және қалдықтарын азайтуға көмектеседі.