ХАССП-ның мейрамханалық тағамдарға арналған ережелері мен практикасы
Олар екінші табиғат болса да, сіз коммерциялық асүйде пісіргенде үйдегі жеке тағам әдеттеріңізді тастап кетуіңіз керек. Сіз мейрамхананың иесі ретінде де, қызметкер ретінде де асүй желісінен шығатын тағамдардың тұтынушыларға қауіпсіз болуын қамтамасыз етесіз. Сіз азық-түлік қауіпсіздігі ережесін бұзғаныңызда ғана емес, сонымен қатар сіздің мейрамхана кез-келген тамақ улануымен байланысты бола тұра, қоғамдық қатынастарыңыздың кошмары болған кезде ғана сіз ластану қаупін тудырмайсыз.
Есіңізде болсын: күмәнданғанда, оны тастаңыз.
Мейрамханалар үшін ХАССП
Қауіп-қатерді талдаудың сыни нүкте бағдарламасы (HACCP) ServSafe сияқты оқыту семинарлары арқылы қол жетімді. Азық-түлікті азық-түлікпен қамтамасыз етуге дейін мұқият бақылау тамақ өнімдерінің ластануына жол бермеуі мүмкін, ол коммерциялық азық-түлік өнімдері мен мейрамханалар үшін арнайы әзірленген. Ол тез бұзылатын тағам жеткізілген кезде дереу тоңазыту сияқты қажетті сақтық шараларын қолданады. Бұл азық-түлік қауіпсіздігінде маңызды мәселе болуы мүмкін, бірақ ол жиі кездейсоқ назардан тыс қалады, себебі ол оқыту немесе әдеті болмады.
Көптеген мейрамханалар ServSafe сияқты азық-түлік қауіпсіздігі бағдарламасына тіркеліп, аяқтау үшін барлық асүй қызметкерлерін талап етеді, бірақ сіз басқа қадамдарды да қабылдай аласыз.
Тағамдарыңызды тазалаңыз
Сіздің мейрамхананың асүйін жүйелі түрде тазалау - берілген-немесе, кем дегенде, ол болуы керек. Кейбір тазалау жұмыстары әр сөніп тұруы керек, мысалы, дезинфекциялаушы препараттарды тазалау және санитарлы суды өзгерту сияқты.
Басқа да жұмыстарды күнделікті орындау керек, мысалы, қоқысты шығарып немесе қоршауды айналдыру сияқты. Ал мұздатқышты тазалау сияқты басқа да ай сайын жасалуы мүмкін. Ақырында, ас үй грилінің сорғышын тазалау сияқты тоқсандық немесе тіпті жыл сайын болатын кейбір тазалау жұмыстары бар.
Бұл жұмыстарды уақтылы орындамау бактериялардың пайда болуына және азық-түлік қауіпсіздігінің проблемаларына әкелуі мүмкін.
Қызметкер қолмен жуу
Қоғамдық денсаулық сақтаудың ең қуатты құралдарының бірі - қолды жуу. Ол барлық суықтан бастап H1N1 және гепатит C. дейін барлық заттардың таралуын болдырмауға мүмкіндік береді. Сіздің қызметкерлеріңіз қолды жуудың дұрыс жолын білуі тиіс, бұл жылы сумен шаюға болады. Қолмен жуудың дұрыс әдісін көрсету тағамды өңдеу арқылы ластану мүмкіндігін азайтуға көмектеседі.
«Барлық қызметкерлер қолды жуу керек » белгісі сіздің барлық демалыс бөлмелеріңізде орналастырылуы керек. Қызметкерлер лас ыдыс-аяқты, шикі азық-түлікті және қоқыстарды өңдеген кезде қолдарын жуу керек. Олар жейді, жөтеледі, ұсақтайды немесе олар кез-келген дене сұйықтығына ұшыраған кезде мұны істеу керек.
Ия, бұл сіздің барлық персоналыңыз өздерінің ауысымдарының көбісінде тұратындай болады, бірақ бұл өте көп уақытты қажет етпейді және бұл көптеген ластанудың алдын алу үшін өте ұзақ жолды жалғастыра алатын қарапайым қадам.
Төменгі сызық
Сіз HACCP бағдарламасын енгізіп, ас үйіңізді жүйелі түрде тазалағанда, қызметкерлерді жақсы қолмен жууға үйрететін болсаңыз, мейрамханадағы қауіпті азық-түлік жағдайын азайта аласыз.