Мейрамханалар - әлемнің әрбір елінде және әрбір мәдениетінде мекеме. Мейрамхана біз бүгін білетініміздей, адамдар ішуге, ішуге және әлеуметтенуге келген жер Француз революциясына жатады. Бірақ Мари Антуанетт және Луи XVI бұрын гильотинаға жіберілгенге дейін мейрамханалар мыңдаған жылдар бойы бір немесе бірнеше нысандарда болды.
Ежелгі дәуірдегі мейрамханалар
Азық-түлікті азық-түлікке сату идеясы ең ерте өркениетке дейін жетеді.
Оның айтуынша, тарих арқылы мейрамханалар өсімі қалалардың өсуімен сәйкес келеді. Қоғамдық тамақтану қажеттілігі Рим империясы мен ежелгі Қытай сияқты қатты бекітілді. Шаруалар мен фермерлер өздерінің мал-жайын және басқа да тауарларды қалалық нарықтарға алып келгенде, олар бірнеше күн бойы жиі сапар шегеді. Бұл мейрамханалардың ең ерте түрін, жол бойындағы қонақ үйді әкелді. Әдетте ауылдың ортасында орналасқан, қонақ үй туристерге ортақ үстелде тамақтанған. Мәзірлер мен тіпті таңдауға мүмкіндік жоқ. Әр түнде аспаздық таңдау болды.
Өмір сүру жағдайлары шектеулі болатын қалалық қабырғаның ішінде және көптеген адамдар өз тағамдарын дайындауға қаражат жоқ болғандықтан, сатушылар кішкентай арбалардан немесе көше астарынан азық-түлік сатты, бұл әлі күнге дейін әлемнің көптеген бөліктерінде танымал. Олар сатқан тағамдары, әдетте, дайын фаст-фуд- провизорларға арналған.
Бұл ең алғашқы қонақ үйлер мен таверналар тек тамақтану үшін ғана емес. Адамдар адамдарды біріктіретін маңызды әлеуметтік функцияны орындады.
Орта ғасырдағы мейрамханалар
Еуропада Орта ғасырлар мен Ренессанс арқылы таверналар мен қонақ үйлер дайын тағамды сатып алудың басты орны болып қала берді. Испанияда олар tapas деп аталатын боджет деп аталды.
Англияда шұжық пен шопанның пирогтары сияқты заттар кең таралған, ал Францияда сиырлар мен сорпа ұсынылды. Осы алғашқы ресторандар барлық шаруаларға немесе саудагерлерге баратын қарапайым, қарапайым тағамдарды ұсынды.
Колумбдың 1492 жылы Америкада сапарынан кейін жаһандық сауда өсіп, Еуропаға жаңа тағамдар әкелді. Кофе, шай және шоколад көп ұзамай але, шарап пен сыра жанында қоғамдық үйде қызмет етті. XVII ғасырға дейін, әдетте, үйде толық тамақтану әдеттегідей тамақтандырылған кезде, қарапайым жақсы адамдарға қоғамдық үйдің негізгі асханасына емес, жеке салонға траттаторияны (консерваторияны) жалдауға немесе тамақтарын алуға болады.
Француз төңкерісі және тамаша тамақтанудың өсуі
Францияда орта ғасырлар бойы гильдияларда дайын өнімдердің көптеген аспектілері бойынша монополиялар болды. Мысалға, гардерлер сатуға дайындалған ет өнімдерін дайындаған гильдия болды, сондықтан егер сіз осы гильдияға жатпаған болсаңыз, онда пісірілген ет сатуға кез келген түрде заңсыз болды. 1765 жылы Луанның жанындағы Boulanger атты бір ер адам өзінің дүкенінде сатылған шырынға пісірілген қойны қосады. Сатушы гильдиясына шағымданды, бірақ Бюленгер бұл істі жеңді. Француз революциясына дейінгі алдағы 20 жылда, Boulanger секілді көптеген дүкендер Парижде ашыла бастады.
Мари Антуанетт және Луи XVI гильотинаға барғанда француз қоғамының ескі жолдары олармен бірге жүрді. Ақсүйектер, тіпті корольдік үй шаруашылықтарында жұмыс істейтін көптеген аспазшылар жұмыссыздар тапты. Осы қоныс аударған жұмысшылардың көпшілігі Парижде өзінің мейрамханаларын ашып, оларға жаңа тағамдарды ұсынды. Нәзік фарфор, асханалық және зығыр дастархандар , ақсүйектердің барлық іздері француз азаматтарының жаңа эшелонына қол жеткізді. Мәзірлер әртүрлі болғандықтан, при түзілімін де, ла-карта нұсқаларын да ұсынды. Көпшілік ғимараттар өмір сүре берсе де, Францияда жақсы тамақтанудың пайда болуы көп ұзамай бүкіл Еуропа мен Жаңа әлемге таралатын болады.
Азық-түлік және сусындарға арналған қоғамдық жиналыстар көптен бері адамзат қоғамының бөлігі болды. Ең ерте мейрамханалар неғұрлым бейресми болды, бұл кейінірек жақсы асхана құру, бірақ олар әлі күнге дейін адамдарды байланыстыруда маңызды мақсаттарға қол жеткізді.
Француз революциясынан кейін Еуропада және әлемнің басқа бөліктерінде жақсы мейрамханалар кеңейді. Құрама Штаттарда мейрамхана индустриясы ХХ ғасырда жетекші жұмыс берушілердің бірі болды. Мейрамхананың тарихы 2 бөлім.