Француз революциясынан кейінгі мейрамханалар өсімі
ХХ ғасырдың мейрамханалары фаст-фудтардың, тізбектердің және франчайзалардың өсуін, сондай-ақ органикалық, жергілікті тағамдарға оралғандығын көрсететін танымал брендтерге айналды. Осының арқасында түпнұсқалы жақсы асхана тұжырымдамасы мейрамхананың ең жақсы саласын анықтайды.
Бейнелеу мейрамының туған күні
Ресторанның өзі француз тілінде, бір кездері таверналарда және қоғамдық үйлерде қызмет ететін бай сөрелерді спиртті қалпына келтіріп, ауруларды жеңілдету үшін қолданған. 18 ғасырдың аяғында француз революциясынан кейін аристократтық отбасылардан шыққан жұмыссыз аспаздар өздерінің мейрамханаларын ашты. Олар жоғары сыныпты мекемелерге жіберді. Қонақтар тостерлерге және жол бойындағы қонақ үйлерге тән болатын жалпы үстелге тамақ ішудің қажеті жоқ еді. Керісінше, олардың жеке қойылымдары болды, оларды резервте ұстап тұру - жаңа тұжырымдама. Тамаша шай және асханалық аспаптар мен асханалық дастархандар - заманауи күннің барлық сауда белгілерін жақсы аспен тамақтандырды .
Мәзірлер немесе при фиксинг немесе ла-карт қоршалған және тағамның соңында қонақтарға өздерінің шоттарының сомасын белгілеп, чектер ұсынылды.
Бұл кәсіпқой аспаздарға айналды-реставраторлар үшін көптеген тағдырлар жасалды. Олар революция аяқталғаннан кейін Парижге келген провинциялық депутаттардың жаңа класына келді.
Саввиер мейрамханалары өздерінің асханаларын бейімдеді, мысалы, жуынатын бөлмелері - қолдануға болатын төлем. Революциядан бұрын Парижде 50-ден аз мейрамханалар болған. 1814 жылға қарай Альбанах де Гурмандта 3 000 мейрамхана тіркелген - танымал туристік гид.
Француздардың анықтамасы мейрамхананың тұжырымдамасын анықтайды
XIX ғасырда Париждегі мейрамханалар саны арта берді. Наполеонның жеңіліске ұшырағаннан кейін, бай еуропалықтар Парижді тамақтандырды. Бұл, әсіресе, одақтас офицерлік джентльмендерге қатысты болды - Екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі қайталанатын қадам. 19 ғасырда кафелердің өсуі атап өтілді, мейрамхана стилі, үстелдік қызмет ұсынбайды. Керісінше, клиенттер өздерінің тағамдарын санауыштан тапсырыс беріп, өзіне қызмет етеді. Парижден тыс ас үйлері мен сүт-сусындар дүкендері төменгі жұмысшы сынып мүшелерін арзанға түсіріп, арзанға үй стилін ұсынды.
Gourmet тағамдары жаһандық басталады
XIX ғасырдың аяғында бумен, теміржолды және көлік құралдарымен тасымалдаудағы жетістіктер сапардың өзгеруіне әкелді. Сәнді туризм өсті және онымен үйден жақсы тамақтанудың жаңа прецеденті болды. Енді қажеттілікке жетудің қажеті жоқ.
Бұл өнер болды. Жол жүру тәжірибесінің бір бөлігі атақты Париждегі кафелерде және мейрамханаларда тамақтанды, олар қазіргі уақытта тамаша тамақ пен қызмет көрсету үшін беделді болды. 1820 жылдары, швейцариялық әзірлеуші Сезар Ритс, танымал француз шеф-аспазшысы Огюст Эскофермен шұғылданады және бір шатырдың астына дәмді тағамдар мен дәмді тағамдар ұсынатын бірінші Монте-Карло қонақ үйін салады. Көп ұзамай басқа сәнді қонақ үйлер Еуропаның бүкіл аумағында пайда болды.
20 ғасырда француз мейрамханасы ғаламдық болып шықты. Испанияда бұл мейрамхана болды . Италияда ол ристорант деп аталды . Ұлыбританияда және Құрама Штаттарда мейрамхана қалды, бірақ жақын арада тұтынушыларға деген сұранысты қанағаттандыру үшін дамиды. Осы ғасырдың соңына қарай Құрама Штаттардағы мейрамханалар әлемді мейрамханалық тізбектерге енгізу, қазіргі заманғы фаст-фуд өнімдерінің өсуі және ферма-кесте қозғалысына қайта оралуы еді.