Бастаушы сені дұрыс деп шешсеңіз
Тамаша асхана бар үш негізгі бағыт бар: мәзір, қызмет көрсету және атмосфера.
Мәзір
Көптеген адамдар ерекше тағам мейрамханаларын ерекше жағдайларда таңдап алады, сондықтан тағам таңдауды немесе сапаны жоғалтпау керек. Сізге үлкен мәзірді көрсетудің қажеті жоқ, бірақ қызықты болуы керек, яғни кез-келген басқа мейрамханада патрондар таба алмайтын бірегей бұйымдар ұсынады. Бүгінгі таңдағы тамаша тағамның ерекшелігі жергілікті тамақ өнімдерін ұсынады . Онжылдықта, жергілікті өнімде, ет пен теңіз өнімдерінде жоғарғы мәзір үрдісі керемет дәм мен жылдамдықты ұсынады. Көптеген керемет асхана мейрамханалары күнделікті немесе апта сайын өзгеретін при түзету мәзірлерін немесе шектеулі мәзірлерді ұсынады. Бұл кішігірім, айналымдағы мәзір сондай-ақ маусымдық бұйымдар олардың шырқау шыңында болған кезде жергілікті сығылған тағамдарды сатып алуға көмектеседі. Сіздің аспазшыңыз маусымға сай келетін ыдыстарды жобалау кезінде өз шығармашылығын пайдалана алады.
Тамақ ішетін шарап пен ликер таңдау жоғары деңгейде болуы керек.
Allen-ның Кофе-бренди немесе Bud Light қажет емес. Оның орнына, жоғарғы сөре ерітіндісіне және коньяк, бренди және кешкі астан кейінгі сусындардың кең таңдауына назар аударыңыз. Сіздің шарап тізіміңіз мәзіріңізді толтыруы керек. Өткен онжылдықта қолөнершілердің көбеюімен көптеген керемет мейрамханалар шарап пен спиртпен қатар шағын микротолқындардың кең түрін ұсынады.
Керемет асхана серверлері әр мәзірге арналған шарап немесе сыра таңдауын ұсынуы керек.
Клиенттерге қызмет көрсету
Тамаша түскі ас мейрамханасында клиенттерге қызмет көрсету қарапайым асхана мекемелеріне қарағанда әлдеқайда мұқият. Нағыз асхана қызметі тапсырыс беруден және азық-түлік жеткізумен шектелмейді. Көптеген керемет асханалық қызметтерге мыналар кіреді:
- Үстелге мұқият қарап, әйелдерге арналған орынды ұстап тұрды
- Әшекей бөлмелерге медбикелерді сүйемелдеу
- Сабақ арасында үстелді қаптайды
- Егер патрон үстелді қалдырса, зығыр майлықты алмастырыңыз
- Мәзір элементтерін жазбаларсыз түсіндіру
- Тағамды тағам үстелде үстелге қою
Жақсы асхана серверінен күтілетін барлық мәліметтер сіздің қызметкерлеріңізді мұқият даярлауды талап етеді. Олар тұтынушыларға мәзір немесе зат немесе шарап туралы барлық сұрақтарға жауап бере алады. Олар сондай-ақ сұралған жағдайда мәзір ұсыныстарын жасауға дайын болуы керек. Тамаша түскі асқа назар аудару үшін ешқандай мәліметтер ешқашан тым аз.
Атмосфера
Тамаша түскі ас «француздық официанттар» және «Le Fancy-Smancy» сияқты атақты мейрамханаларда синоним ретінде пайдаланылды. Бүгінгі таңдағы тамаша тағамдар әртүрлі тағамдарда болуы мүмкін және этникалықден органикалық, жергілікті тарифтерге дейін кең ассортиментін ұсынады. Тамаша түскі асқа әрдайым кіретін стандарттар - керемет фарфор, шыны ыдыс және ыдыс-аяқ (ешқандай қағаз, пластик немесе стирофам).
Дастархандардың жақсы асханадан қашып кету қиын болғанымен, атмосфераның қалған бөлігі сіздікі. Сіз дәстүрлі бағдарға, күміс шамдарға және раушан орталықтарына, немесе қалың түсті схемамен және қазіргі заманауи жиһаздармен сәнді және сәнді киюге болады. Фондық режимде ойнайтын музыка дәстүрлі тағам мейрамханасы немесе классикалық мейрамхана немесе джаз әуендеріне арналған классика сияқты қазіргі заманға сай нәрселерді көрсетуі керек. Жарықтандыру нәзік болуы керек, нәзік (романтикалық).
Сіздің ресторан тұжырымдамаңыз қандай болса да, қарапайым асханадан кафе кафесіне дейінгі әрбір мейрамхана клиенттерге қызмет көрсету сапасы мен тағамның сапасы жағынан тамаша болады. Сайып келгенде, клиенттер сіздің мейрамханада өткізген ақшаның құны екі есеге немесе гурман және сыра үшін $ 8 таблетка болғанына қарамастан, оған тұрарлық деп ойлаған жөн.
Тамаша түскі ас егжей-тегжейлі назар аударуды талап етеді, бірақ сіздің мейрамханада тамақ ішуді күтіп, алдын-ала бірнеше ай бұрын болғанда, ақыр соңында төлеуге болады. Тамаша түскі ас ақ сөрелер мен смокингтердегі серверлермен синоним емес. Бүгінгі таңдағы тамаша тағамдар жоғары сапалы азық-түлік өнімдерімен, көбінесе жергілікті көздерден және ерекше тәсілдермен дайындалған. Тіпті қатаң «жақсы тамақтану» мекемесі болмаған мейрамханалар да керемет тамақтану, атмосфера және қызмет көрсетуді бірдей иелерден алады.