Өзіңіздің мейрамханаңызды ашудың ең жақсы бөліктерінің бірі - шығармашылық ағымыңызға мүмкіндік беру. Сіз мейрамхананы бірегей мөрімен безендіре аласыз. Бұл бірегейлік тұтынушыларды тарта алады. Алайда, мейрамхана тақырыбын жасау, орынды таңдап , менюді жазу сияқты кесілген және құрғақ емес. Мейрамхананың тақырыбы - тағамның, атмосфераның және қызмет көрсетудің араласуы. Қандай мейрамхана тақырыбы сіз үшін дұрыс деп шешесіз?
Жергілікті жарыс тақырыбының қандай түрін көрсететінін қалай шешесіз?
Өзіңіздің жеке көзқарасыңызды біліңіз
Көптеген адамдар мейрамхана ашқысы келетінін шешкенде, олар тұжырымдама өте жақсы идеяға ие - бутерброд, сэндвич-цех, кофе-үй және т.б. Бұл керемет, себебі ол сізді бастауға мүмкіндік береді. Мейрамхананың тақырыбына қатысты жеке көзқарасыңыздан сақтаныңыз. Сізге жақын маңда жақсы стейк пен қолмен жұмыс істейтін сыра алу үшін орын қажет деп сенуге болады.
Бірақ басқалар сізбен келісе ме? Жергілікті мейрамханаларға қамқорлық жасамасаңыз да (бұл сіздің жақын арада бәсекелесіңіз) көп адамдар жасайды. Басқа клиенттердің тұрғысынан бірнеше мейрамханаға қараңыз. Мүмкін сіз жергілікті тавернде ойнаған қатты музыка ойнай алмайсыз, бірақ кешкі асты тамақтандырған кезде оны ұнататын көптеген адамдар бар. Немесе аймақта отбасылық мейрамханалар жеткіліксіз деп ойлайсың.
Бұл сіздің пікіріңіз емес, қиын факт.
Сіз бұрмалаушылықты болдырмауға көмектесу үшін фокус-топты біріктіре аласыз - үлкен корпорациялар өнімдерді дамытуға және жарнамалық науқандарды жобалауға көмектесу үшін үнемі айналысады. 10-15 адамнан тұратын фокус топ (достарыңыз бен отбасыңыздың шеңберінен тыс адамдарды қосуды ұмытпаңыз) бірнеше сұрақтарға жауап береді.
Аудиторияңызды анықтаңыз
Тыңдаушыларыңыздың ақ түсті жағы ма? Көк көкірек? Отбасылар? Ерлер? Әйелдер? Сіз мейрамханаға кім тартқыңыз келеді? Клиенттердің бір тобына келіп түскен өтініштер басқа топтарға міндетті түрде шақырылмауы мүмкін. Мәселен, кішкентай балалары бар отбасыларды жұмысқа тарту мүмкін емес, жұмыс істегеннен кейін сыра мен кешкі асты іздейтін бірыңғай, ақшыл офис қызметкерлері үшін міндетті емес.
Сіздің мейрамхана аудиториясын анықтау Сіздің түсінігіңізді одан әрі қалыптастыруға көмектеседі. Ол жұмыс істеу сағаттары, отыратын сыйымдылығы, асхананың дизайны мен декоры, мәзір элементтері мен бағалары сияқты нәрселерді анықтайды. Мысалы, аудитория кішкентай балалары бар отбасылар болса, сізге түн ортасына дейін ашық болу керек немесе толыққанды спорт бар.
Клиенттеріңіз туралы көбірек біліңіз
Сіздің қалаңыздың немесе қалаңыздың демографиялық көрсеткіштері әртүрлі жерлерде болуы мүмкін. АҚШ-тағы санақ сіздің аймағыңыздың медианалық жасын, табысын, үй шаруашылығының өлшемін ұсынады. Жергілікті сауда палаталары мен кіші бизнес бюролары да аймақтың демографиясы туралы көбірек білу үшін жақсы орын. Толық ақпарат алу үшін, мейрамхананың тұжырымдамасын жақсартыңыз.
Сәйкесінше жергілікті аудиториядан тыс кетуіңіз керек. Сіздің ауданыңызда туристік сауда бар ма?
Мүмкін, тау шаңғысы, жағажай немесе туристерді әкелетін басқа да көрікті жерлер бар ма? Егер солай болса, оларды демографияңызға қосасыз ба? Барлық осы ақпарат сіздің тұжырымдамаңызды ғана емес, мейрамхана бизнес-жоспарын нығайтуға көмектеседі.
Конкурсты оқыңыз
Кез-келген күнде немесе түнде басқа мейрамханаларды кім жиі көреді. Таңертеңнен бастап демалыс күніне дейін тапсырыс берушілер түскі асқа түскі асқа ауысады ма? Сіз мақсатты аудитория мен баға диапазонында шешім қабылдағаннан кейін, ұқсас баға диапазондары бар басқа мейрамханаларды қараңыз. Сіздің ұғымыңыз қалай ерекшеленеді? Сіз не істей аласыз?
Азық-түлік үрдістерін зерттеу
Азық-түлік, сән секілді, үрдістер мен үрдістерден өтеді. Кейбір мәзір элементтері классика болып табылады және ешқашан стильден шықпайды - гамбургерлер мен пиццаларды ойлаңыз. Басқа тағамдар үрдістерге ұшырайды, мысалы, кәсіпқой панини сэндвичтері, ал басқалары шөлмектегі су сияқты.
Азық-түлік журналдары, мысалы, Bon Appetite және Gourmet және тамақ өнімдері желісі сияқты тағамдарды дайындауға арналған тамақ өнімдері қазіргі уақытта тағамның ыстықтығын анықтау үшін керемет ресурс болып табылады. Әрбір тренд мейрамхананың тақырыбына сәйкес келмейді, бірақ қазіргі кездегі танымал болып табылатын нәрсені біле отырып, мейрамхана тақырыбын қалыптастыруға көмектеседі.