Қазіргі заманғы мейрамхананың өсуі
Мейрамханалар - әлемнің әрбір елінде және әрбір мәдениетінде мекеме. Мейрамхана біз бүгін білетініміздей, адамдар ішуге, ішуге және әлеуметтенуге келген жер Француз революциясына жатады. Бірақ Мари Антуанетт және Луи XVI бұрын гильотинаға жіберілгенге дейін мейрамханалар мыңдаған жылдар бойы бір немесе бірнеше нысандарда болды. 20 ғасырдан бері мейрамханалар азық-түлік өндірістеріндегі технологиялық жетістіктерге айтарлықтай өзгерістер енгізді.
Бүгінгі күні көптеген мейрамханаларда фермерлерге оралу үшін жергілікті тауарға көбірек назар аудару үшін қозғалыс бар.
Ең алғашқы мейрамханалар
Мейрамханалар арқылы өсіп келе жатқан қалалардың өсуімен салыстыруға келмейді. Қоғамдық тамақтануға қажетті қажеттілік шаруалар нарықтық жерлерге өз өнімдерін әкелген кезде, Рим империясы мен ежелгі Қытайға дейін созылды, жиі олар бірнеше күн бойы жол бойында жүріп, жол бойындағы қонақ үйлерді тоқтатты. Әдетте ауылдың ортасында орналасқан, қонақ үй туристерге ортақ үстелде тамақтанған. Мәзірлер мен тіпті таңдауға мүмкіндік жоқ. Әр түнде аспаздық таңдау болды.
Ортағасырдағы мейрамханалар
Еуропада орта ғасырлар мен Ренессанс, таверналар және қонақ үйлер арқылы дайын тағам сатып алуға басты орын болды. Испанияда олар бедегас деп аталды. Англияда шұжық пен шопанның пирогтары сияқты заттар танымал болды.
Германия, Австрия және Alsace brauwin және weisteben тән, ал Францияда сиырлар мен сорпа ұсынылды. Осы алғашқы ресторандар барлық шаруаларға немесе саудагерлерге баратын қарапайым, қарапайым тағамдарды ұсынды.
Француз төңкерісі және тамаша тамақтанудың өсуі
Францияда орта ғасырлар бойы гильдияларда дайын өнімдердің көптеген аспектілері бойынша монополиялар болды.
Мысалға, гардерлер сатуға дайындалған ет өнімдерін дайындаған гильдия болды, сондықтан егер сіз осы гильдияға жатпаған болсаңыз, онда пісірілген ет сатуға кез келген түрде заңсыз болды. Француз революциясынан кейін гильдияларға тыйым салынған, ақсүйектегі, тіпті корольдік отбасыларда жұмыс істейтін көптеген аспазшылар өздерін жұмыссыз деп тапты. Осы қоныс аударған жұмысшылардың көпшілігі Парижде өзінің мейрамханаларын ашып , оларға жаңа тағамдарды ұсынды. Нәзік фарфор, асханалық және зығыр дастархандар - ақсүйектердің барлық іздері Франция азаматтарының жаңа эшелонына қол жетімді болды. Мәзірлер әртүрлі болды - префиксті және ла-картаны ұсынды. Көпшілік ғимараттар өмір сүре берсе де, Францияда жақсы тамақтанудың пайда болуы көп ұзамай бүкіл Еуропа мен Жаңа әлемге таралатын болады.
XIX ғасырда Париждегі мейрамханалар саны арта берді. Наполеонның жеңіліске ұшырағаннан кейін, бай еуропалықтар Парижді тамақтандырды. Әсіресе, одақтас офицерлік мырзалар - бұл Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін қайталанатын қадам. XIX ғасырдың аяғында бумен, теміржолды және көлік құралдарымен тасымалдаудағы жетістіктер сапардың өзгеруіне әкелді.
Сәнді туризм өсті және онымен үйден жақсы тамақтанудың жаңа прецеденті болды. Енді қажеттілікке жетудің қажеті жоқ. Бұл өнер болды .
Ханым мейрамханаларының өсуі
Микробтардың табылуы және денсаулық пен гигиена арасындағы байланыстың арқасында тазалыққа көп көңіл бөлініп, ХХ ғасырдың басында екі танымал гамбургерлер тізбегінің пайда болуына себеп болды - Ақ құлып пен Ақ мұнарасы. Олардың ақ түсті интерьерлері тұтынушыларға қауіпсіз, қазіргі заманғы, стерильді ортада дайындалғандығын жеткізді.
Алайда, 20 ғасырда мейрамхана өнеркәсібіндегі ең үлкен өзгеріс McDonald's компаниясына түседі. Бастапқыда Иллинойстың екі бауырына тиесілі ыстық ит стенді, олар 1948 жылы гамбургерлерге ауысты. Генри Фордтың жинау желісі тұжырымдамасынан гөрі, McDonald бауырлары төмен білікті қызметкерлерді оны жинау үшін ең жылдам, ең арзан азық-түлікті ұсына бастады.
Бауырластар азық-түлікпен тиімді және арзан түрде қызмет көрсете отырып, франчайзингте жақсы болған жоқ. Рэй Крок атындағы мейрамхана жабдықтарын сатушы McDonalds концепциясында әлеуетін 1954 жылы ағайындыларды сатып алу мүмкіндігін көрді. Франчайзинг формуласы тез тамақтану тізбектеріне арналған, американдық түскі астың көрінісін өзгертетін прецедент жасады.
Бүгінгі мейрамханалар
1990-шы жылдарға қарай, екі жұмысшы ата-ананың басшылығымен көптеген отбасылармен тұтынушылардың үлгілері өзгеріп, адамдардың тамақтануының артуына әкелді. Olive Garden, Applebee сияқты мейрамханалар тізбегі және орташа деңгейлі орта сыныпқа дейін жеткізілген, қалыпты тағамдық тағамдар мен балаларға арналған мәзірлерді ұсынады. Тағы бір заманауи үрдіс - жергілікті тағамдар, бұл тұрақтылыққа ерекше көңіл бөледі. Адамдар денсаулығы мен тамақтану арасындағы байланыстың орнағанына қарағанда жақсы біледі және мейрамханаларда тамақтанған кезде қандай тағамдарды тамақтандыратындығын біледі.