Франчайзаның өсуі
2000 жылға қарай көбірек отбасылар апталық негізде тамақтанды.
19 ғасыр мейрамханалары
Темір жолдар мен пароходы арқасында 19-шы ғасырдағы саяхаттың қарқынды дамуы көп адамдар көп қашықтыққа саяхат жасай бастады дегенді білдіреді. Бұл, өз кезегінде, мейрамханалар қажеттілігін арттырды. Париждегі тамаша асханалық мейрамханалардың ертерек табысқа жетуіне байланысты, еуропа мен АҚШ-тың жаңа тағамдары қалыпты болды. Оқырмандар жеке үстелдерде тамақ ішіп, тағамдарды алақан мәзірінен таңдап, тағамның соңында чекін төледі.
Ғылым мен технологиядағы әсер ету мейрамдары
20 ғасырдың басындағы ғылым мен техникадағы жетістіктер мейрамхананың индустриясына тікелей әсер етті. Микробтардың табылуы және денсаулық пен гигиена арасындағы байланыстың арқасында тазалыққа көбірек назар аудару екі танымал гамбургерлер тізбегін: Ақ құлып пен Ақ мұнараның пайда болуына әкелді. Олардың ақ түсті интерьерлері тұтынушыларға қауіпсіз, қазіргі заманғы, стерильді ортада дайындалғандығын жеткізді.
Франчайзинг мейрамханасының өсуі
20 ғасырда мейрамхана өнеркәсібіндегі ең үлкен өзгеріс McDonald's компаниясымен келді. Бастапқыда Иллинойстың екі бауырына тиесілі ыстық ит стенді, олар 1948 жылы гамбургерлерге ауысты. Генри Фордтың жинау желісі тұжырымдамасынан гөрі, McDonald бауырлары төмен білікті қызметкерлерді оны жинау үшін ең жылдам, ең арзан азық-түлікті ұсына бастады.
Бауырластар азық-түлікпен тиімді және арзан түрде қызмет көрсете отырып, франчайзингте жақсы болған жоқ. Рэй Крок атындағы мейрамхана жабдықтарын сатушы McDonalds концепциясында әлеуетін 1954 жылы ағайындыларды сатып алу мүмкіндігін көрді. Франчайзинг формуласы тез тамақтану тізбектеріне арналған, американдық түскі астың көрінісін өзгертетін прецедент жасады.
1950-1960 жылдар аралығында франчайзинг мейрамханалары - Taco Bell, Kentucky Fried Chicken және Pizza Hut секілді этникалық тақырыптарға ие болды. Шын мәнінде пицца 1950 жылдары АҚШ-ты Storm-та қабылдады, ал бүгін американдық алма пирогы ретінде қарастырылады. Pizza Hut компаниясы пиццаға арналған құрастыру желісін бірінші орындады.
Жанұяның күнделікті тамақтануы
1990-шы жылдарға қарай, екі жұмысшы ата-ананың басшылығымен көптеген отбасылармен тұтынушылардың үлгілері өзгеріп, адамдардың тамақтануының артуына әкелді. Olive Garden, Applebee сияқты мейрамханалар тізбегі және орташа деңгейлі орта сыныпқа дейін жеткізілген, қалыпты тағамдық тағамдар мен балаларға арналған мәзірлерді ұсынады. Бұл отбасылық стильде кездейсоқ түскі ас танымал мейрамхана концепциясы болып қала береді.
Мейрамханаларға қарсы қоғамдық риск
1980 жылдары, 1990-шы жылдардың басында және 2000-шы жылдардың басында американдықтардың талиялары тамақтануымен қатар өсті.
Семіздік эпидемиясы ХХІ ғасырдың алғашқы онжылдығымен жалғасқандықтан, қоғамдық денсаулық сақтау мекемелері ресторандарды мәзірлерді реформалауға шақырды. Сыншылар мейрамханалардың үлкен бөліктерін, майларды және натрийді жоғары зиянды азық-түліктерді Америкаға соқтырған семіздік дағдарысы үшін айыптады . Жауап ретінде көптеген мейрамханалар тізбектері сау тамақтануды, соның ішінде балаларға арналған мәзірді жақсарта бастады. Мәзір таңбалауды енгізу арқылы көбірек мейрамханалар өздерінің мәзірлеріне қосу үшін сау опцияларды іздейді.
Ферма кесте қозғалысына
Азық-түлікпен қамтамасыз етілген денсаулыққа қатысты алаңдаушылықпен қатар, көптеген американдықтар тағамның қайдан келгеніне назар аударды. Ұлттық мейрамханалар қауымдастығы жыл сайынғы ыстық шеф-сауалнамасында 2011 жылдың ең үздік 10 үрдісінің бірі жергілікті және органикалық тағамдар екендігі туралы хабарлады, бұл тұтынушылардың тамақтанып жатқаны туралы бұрынғыдан да көбірек алаңдатады.