Көптеген толыққанды мейрамханалар үшін. Мұнда патрондар ішуге және ішуге жиналады, күте тұра, қызметкерлер өздерінің сусындары мен коктейльдерін таңдайды. Мейрамхананың жолағын орнату мейрамхананың өлшеміне, тақырыбына және ликер лицензиясына байланысты. Кейбір барлар тек қызмет көрсету, яғни ол клиенттерге тікелей қызмет етпейді; қызметкерлерге тек сусындарды тапсырыс беруге болады. Басқа толыққанды сервиске арналған сусындар, сондай-ақ шектеулі немесе толық мәзір бар.
Барлар күту станциясы ретінде қосыла алады, мұнда серверлер өздерінің фонтаны сусындарын құйып алады немесе бұл барменді қоспағанда, қызметкерлерге шектеу қоюы мүмкін.
Күрделілігі: орташа
Міндетті уақыт: 6-8 апта
Мұнда қалай:
Сіздің Liquor лицензияңызды тексеріңіз
Ішімдік лицензиялар әртүрлі, біреуі барлық алкогольді қамтуы мүмкін, ал басқалары шарап пен сыраны ғана қамтиды. Егер тек сыра мен шарапқа қызмет көрсетсеңіз, кішкене қызмет көрсету орны сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келеді. Егер сіз қатты ликер, шарап пен сыраны ұсынатын болсаңыз және бар сатылым арқылы бизнесті кеңейтуді көздеп отырсаңыз, сіз толыққанды қызмет көрсетуді жоспарлауыңыз керек. Сондай-ақ, сіздің қызметкерлеріңіз ашылғанға дейін қандай да бір арнайы сұйықтық сатушысы болуы керек екенін біліңіз. Кейбір елдерде TIPS немесе ұқсас куәліктер талап етіледі, ал басқалары жоқ. Ең аз дегенде, сіздің қызметкерлеріңіз жауапкершілікті сусынмен қамтамасыз етуге үйретеді, өйткені ол оларды, мейрамхананы және тұтынушыны қорғайды.
Мейрамхананың барында қаншалықты кеңістікке ие екеніңді көрсету
Ең дұрысы, табуреткаларды орналастыру үшін табуреткалар арасында екі фут қашықтықта болуы керек.
Егер сіз сегіз орынды барда қаласаңыз, сізге сегіз фут қашықтық қажет.
Мейрамхананың қайда орналасқанын шешіңіз
Мейрамхананың кіреберісте орналасқан жолақ күту алаңы ретінде екі есе артық орындай алады. Ресторанның орталығында барлар, қызметкерлерге кешкі асқа кірген кезде қол жеткізе алады. Ресторанның артқы жағында орналасқан бар, үйдің алдыңғы бөлігінің шуылынан және шуылынан алыста.
Сіздің барыңыздың қай жерін жақсы деп шешіңіз.
Мейрамхананың барын дұрыс жабдықпен жарақтаңыз
Газдар, салқындатқыштар, гигиеналық құралдар, қағаз сүлгі диспенсерлері, ликер ұңғылары, шыны тіреулер, шараптық шкафтар және құрғақ сақтау орны барларға қол жеткізу қажет. Шайнекті сыра, ақ және қызарған шараптарды, сондай-ақ сусындарды араластыру үшін қолданылатын шырын, сүт және басқа сусындардың резервуарларын ұстау үшін жеткілікті үлкен болуы керек. Сондай-ақ, мейрамхананың барында сыра мұнарасы және кегтерді суық сақтау үшін орын қажет. Егер барда кегтерге жеткілікті орын болмаса, серуендегі салқындатқыштан сыра желілерін басқаруға тура келуі мүмкін. Бар қабаттар қызметкерлердің жайлылығы мен қауіпсіздігі үшін резеңке еден төсеніштерімен жабылуы керек.
Сіздің мейрамхананың барында күте тұрыңыз
Барыңызды мүмкіндігінше өзін-өзі қамтамасыз етіңіз. Оны өзінің POS жүйесімен жабдықтаңыз , сонда бармен клиенттің қойындыларын сол жерде орындауға болады. Интеграцияланған POS, сонымен бірге, бармен тікелей ас бардан ас тағамдарына тапсырыс береді. Шабуыл кезінде POS жүйесін пайдалану болса да, бар аумаққа қызметкерлерді жіберуге сақ болыңыз. Бармендер әдетте территориялық жаратылыстар болып табылады және қызметкерлердің күтуіне ұнамайды. Түскі ас кезіндегі (немесе қажет деп санайтын кездерде) штабтың артында күтуге болмайтын ережені енгізу қажет болуы мүмкін.
Жарықтандырылған күйді орнатыңыз
Барда жарықтандыру нәзік болуы керек. Қараңғы тұтынушылар да мәзірді оқи алмайды, бірақ тым жарқын емес. Кідіртілген жарықтандыру мен жарықтандырғыш қосқыштармен жолды жарықтандыру жарықты басқаруға мүмкіндік береді, оны күн уақытына реттейді.
Freebies артықшылықтарын алыңыз
Шарап пен сыра сатушысы сізді көзілдірік, сәндік айналар, тіпті терезелерде іліп тұрған нәзік неон шамдары сияқты тегін тауарлармен жабдықтай алады. Сәндік заттарды сатып алудан бұрын тегін алуға болатын нәрсені біліңіз.
Мейрамхана ресторандары жергілікті заңдарды ұстанып, дұрыс сақтандыруды және қызметкерлерді оқытуды қамтамасыз ететін мейрамханалар үшін жеңіл табыс ұсынады. Ішкі тұтынуды лицензиялау және ілеспе сақтандыру мемлекеттен мемлекетке ауысады, себебі жауапкершілікті сусындарды дайындау бойынша ережелерді жасайды.