2017 жылға арналған мәзір мәзірі
Ұлттық мейрамханалар қауымдастығы (NRA) 2017 жылға арналған жыл сайынғы ыстық аспаздық болжамын жариялады, алдағы жылы мейрамханаларда танымал мәзір үрдістеріне қатысты болжамдарын жариялайды. Зерттеудің алғашқы үш нүктесінен бірнеше жыл өткеннен кейін, жергілікті және тұрақты тағамдар 2017 жылға қарай кем танымал үрдістермен байланысты болды. Оларды үш орынға ауыстыру - жаңа ет кесектерін, көшедегі тағамдармен тамақтандырылған ыдыс-аяқтарды және салауатты балаларға арналған тамақтарды.
Баяндамада пайда болатын басқа да тамақ өнімдері бүкіл әлемде мәзір элементтерін, үй ингредиенттерін және этникалық асхананы қамтиды. 2017 жылға арналған ең үздік 20-ға жуық тағамдық үрдістермен қатар, NRA-да сонымен қатар қызады, сонымен қатар салқындататын мәзір трендтері анықталады. Есепте сонымен қатар 2016 жылдың қазан айында сұралған 1300-ге жуық аспазшылардың көпжылдық таңдаулыларына бағаланатын мәзір элементтері мен үрдістер туралы айтылады.
2017 жылға арналған үздік тағамдық үрдістер
2017 жылғы ең жақсы 20-түлік үрдісіне жылдам көзқарас Америкалық аспаздық болжамы американдық ас асханасының тәжірибесін көрсетеді. Африкалық дәмдеуіштер мен этникалық дәмдеуіштермен қатар экзотикалық және жергілікті, жеміс-жидектер мен көкөністердің қосындысы. Әрбір мәзір үрдісі әр мейрамхананың тұжырымдамасына сәйкес келмегенімен, жыл сайынғы аспаздық болжам - Сіздің жеке брендіңізді көрсететін бірегей мәзірді құратын керемет құрал. Кулинарлық болжам ақ тұтынушыларды таңдауға қатысты түсініктемелерді ұсынады, бұл әрқашан түсіну үшін маңызды, әсіресе келесі жылы өз рестораныңызды ашуды ойласаңыз.
2017 жылға арналған ең танымал азық-түлік бағыттарының 10-ы:
- Жаңа ет кесектері
- Көшедегі тағамдарды рухтандыратын тағамдар
- Балалардың денсаулығы жақсы
- Тұрғын үй жануарлары
- Тұрақты теңіз өнімдері
- Этникалық рухтандырылған таңғы ас
- Тұрмыстық дәмдеуіштер
- Тамаша ұлттық тағамдар
- Жеміс-жидек және көкөністерді өсіру
- Африкалық хош иістендіргіштер
Жергілікті азық-түлік мезгілі бұл ма?
Ет және теңіз өнімдерінің жергілікті көздері 2015 және 2016 жылдардағы үздік тағам үрдісінен NRA-ның Hot Concept бағыттарының тізіміне бесінші нөміріне дейін төмендеді.
Көптеген адамдар мыңдаған тұтынушылар арасында әсіресе күшті болып табылатын үрдіс - олардың міндетті түрде жергілікті көздерден болуы міндетті емес екенін білгісі келеді. Жергілікті тағамдардың «ыстық үрдіс» деп қарастырылмағанын ескерсек, кейбір аудандарда Фарм-кесте көптеген мейрамханалар үшін күткен болатын. 2017 жылға таман жергілікті өзін-өзі қамтамасыз ететін ет өнімдері басқа да жақсы тамақтану үрдістері, соның ішінде үйдегі шошқа заты, еркін шошқа еті / құс еті және мұра етінің еті. Жергiлiктi көздерден алынатын өнiмдер биыл үшінші орыннан бесiншiге дейiн түсiп, былтырғы жылжымалы слипке ие болды.
Жергілікті ет пен өндірістің төмендеуіне қарамастан, Hyper-жергілікті сатып алу (мысалы, мейрамхананың балабақшалары, жерсіндірілген сыра қайнату, үйде жасалған тағамдар) тұжырымдамасының басты үрдісі болды, бұл тұтынушылардың жергілікті тәжірибені әлі де бағалайтынын көрсетеді - тіпті ол жергілікті фермадан, әрине. Үйде дайындалған балмұздақ, тұзды шұжық, шұжық және кондитерлік өнімдер 2017 жылға қарай ең жақсы 20 тағамдық үрдістерде саналды. Танымалдығының құлдырауына қарамастан, жергілікті азық-түлік өнімдерін сатып алуға ресторандар үшін көптеген артықшылықтар бар, соның ішінде сапалы ингредиенттер, жергілікті экономика.
Жылдам күнделікті тұжырымдама жалғасуда
Жылдам кездейсоқ 2017 жылға дейін ең танымал және сәтті мейрамхананың тұжырымдамаларының бірі ретінде жалғасады.
2008 жылғы дағдарыстың артынан танымал болғандықтан, Chipotle және Panera Bread сияқты жылдам күнделікті брендтер Мыңжылдық Diners арасында мықты болып табылады. Жинау сызығынан жылдам тамақтанудан айырмашылығы, жылдам себеп-саңылау мәзірлері жаңа, жоғары сапалы ингредиенттермен ерекшеленеді. Жылдам себеп-сайман мәзірлері де гурман гамбургерлер, пицца, сэндвич және десерттер ұсынатын азық-түлік көлігі қозғалысының танымалдығын арттыруға көмектесті.
Азық-түлік жүк машиналары артық па?
Ыстық тенденциялармен қатар, NRA 2017 жылы «салқындату» күтілуде. Бұл тізімде «Food Trucks» - бұл соңғы бес жылда танымал болған тамақ өнімдерінің үрдісі. Азық-түлік жүк машиналары кірпіш-ерітінді мейрамханасына арзан балама ретінде басталуы мүмкін, бірақ олар азық-түлік және сусын өндірісіндегі ең мықты бизнес-модельдердің бірі болды. Дегенмен, азық-түлік жүк сахнасында болған сүйіспеншілік 2017 жылы нашарлай бастайды.
Танымалдығын жоғалтатын басқа үрдістерге: хвоя, қара / тыйым салынған күріш, вегетариандық тағамдар, кастрюль және арзан ет өнімдері кіреді.
NRA сондай-ақ салқындату кезеңінен тыс жылжып кеткен үрдістерді қарапайым ескірген. 2017 жылға арналған «Кеше жаңалықтары» мыналарды қамтиды: жәндіктер (екінші жыл қатарынан, атап өту керек), молекулярлық гастрономия (бұл тағам дайындау үшін ғылыми әдістер мен құралдар пайдаланылады), ашқарақтық, ащы қауын, балдырлар. Олардың ешқайсысы таңқаларлық емес.
Салауатты балаларға арналған тағамдар
Жыл өткен сайын өсіп келе жатқан бір маңызды үрдіс « Healthy Kids Meals» болып табылады, ол 2017 жылы №3 санаттағы «Ыстық аспаздық болжам» деп аталады. Семіздік эпидемиясының өсуі мен мейрамхана мәзірлерін ірі кінәлі деп танып, көп мейрамханалар көбірек иттер мен қоңыздардан көкөністер мен көкөністерге дейін жылжып, өздерінің балалар мәзірінде сау таңдауды күшейтуге көп күш жұмсайды.
2017 Жаһандық мәзір трендтері
Жергілікті азық-түлік өнімдеріне назар аудармас бұрын, 2014 жылғы аспаздық болжамдарға сәйкес келетін жаһандық мәзір үрдістерінің өзара байланыстағы өсуі байқалады. 2017 жылға таман жаһандық азық-түлік трендтерінің кейбіреулері: harissa, жаңғақ және yams сияқты африкандық хош иістер, карри, пери-пери, шичими, хош иістендірілген сироптар және басқа да этникалық таңертеңгілік заттар және қымыз, амарант және люпин сияқты ежелгі дәнді дақылдар.
2017 мейрамхананың мәзірлері үшін қызықты жыл болып қалыптасады. Жергілікті сығылған тамақ өнімдері өткен жылдарға қарағанда сәнді болып көрінсе де, олар мәзір әзірлеуде маңызды рөл атқарады. Сондай-ақ, денсаулық пен тұрақтылық жаңа мейрамхананың мәзірлері үшін маңызды ойлар болып табылады. Әлемдік хош иістер американдық ас үйді қайтадан көрсетіп, этникалық қосындылардың жаңа нұсқаларын негізгі тағамдарға әкеледі. Өздерінің мейрамханалық мәзірін сілкілеуге тырысқандар үшін, 2017 Culinary Forecast - бұл келесі жылы тамақтану және азық-түлік салт-жораларына тағайындалған өнімдерді өлшеудің жақсы құралы.