Ең танымал мәзір үрдістерінің бірі қазіргі уақытта жеміс-жидек, ет, теңіз өнімдері, тіпті сыра болып табылатын жаңа, жергілікті тағамдардың шоғыры болып табылады. Бұл үрдіс, қуат болуды дәлелдеді, фермадан кестеге жиі аталатын үлкен қозғалыстың бөлігі болып табылады. Көптеген мейрамханалар жергілікті шаруашылықтарды бизнес-серіктестер ретінде қолданады, олар өздерінің мәзіріне жаңа тағамдарды ұсынады. Тұтынушылар арасында олардың тағамдары қай жерде болғаны туралы ғана емес, оны қалай өңдеп, қалай өңделетіндігі туралы ақпараттанудың артуы байқалады.
Мұның барлығы шаруа қожалықтарына үйлерге емес, мектептерге, мейрамханалар мен басқа да мекемелерге баруға мүмкіндік берді.
Ферма дегеніміз не?
Фермадағы кесте - бұл тұтынушылар мен кәсіпкерлерді азық-түлікке дейін тамақтануды азайтуға шақыратын ұлттық қозғалыс. Мысалы, көптеген жаңа піскен жемістер мен көкөністер түпкілікті мақсатқа жеткенге дейін орташа есеппен 1500 миль жүреді. Жергілікті дүкенде жеміс-жидекке көз жүгіртсеңіз, бүкіл әлемнің белгілерін көресіз - Эквадордан шабдалы, Чилидегі Құлпынай, Мексикадан Манго. Көптеген адамдардың тағамдары сапарларға қарағанда жақсы. Фермадағы кесте адамдарға азық-түліктің қайдан шыққанын ойластыруға және мүмкіндігінше үйге жақынырақ сатып алуға көмектеседі.
Ферма мейрамдарды қалай табады?
Сіздің рестораныңызда Ферманы үстелге қосудың көптеген артықшылықтары бар. Тамақтану дәмі жақсы және сау. Бұл жақсы маркетингтік құралы және бірнеше мәзірді атау үшін тұрақты мәзіріңізді шырмауына көмектеседі.
Жергілікті сатып алу әрқашан сізге көп төлеуге тура келетінін білдірмейді. Мысалы, көтерме саудаға арналған дистрибьюторлар күрделі жеңілдіктер ұсынады, бірақ азық-түлік маусымы болған кезде жергілікті фермадағы баға әрдайым жоғары емес. Ал өнімнің жоғары сапасын ескере отырып, сіз өзіңіздің мейрамхананың азық-түлік шығындарын көбейтесіз.
Кейбір аймақтарда мейрамханаларға арналған жеңілдіктер мен басқа да жеңілдіктерді ұсынатын CSA (қауымдастық қолдау көрсететін ауыл шаруашылығы) сияқты ұқсас мейрамханаларға қолдау көрсетілетін ауыл шаруашылығы (RSA) ұсынылады. Мейрамханада жергілікті тағамды сатып алудың 10 себебін оқыңыз.
Жергілікті фермердің нарықтарына барыңыз
Сізге көмектесу үшін жергілікті фермерлер нарығына барыңыз. Өзіңізді фермерлерге таныстырыңыз және олар өсіп келе жатқан азық-түлік түрлерімен, маусымда қаншалықты өсіп жатқандығынан және мейрамхананың азық-түлік жеткізушісі ретінде ұсынатын нәрселер туралы көбірек біліңіз. Бұл өзара тиімді қарым-қатынас болуы мүмкін - сіз жаңа өнімдерді қажет етесіз және фермер өз өнімін сатып алуға біреуге мұқтаж. Көптеген кішігірім фермалар сіздердің артқы есіктеріңізге қол жеткізуге дайын.
Жемістер мен көкөністерді ойлаңыз
Вегетациялық кезең аяқталғаннан кейін ұзақ уақыт бойы мейрамхананың мәзіріне қосу үшін көптеген жергілікті тағамдар таба аласыз. Құс, сиыр еті мен шошқа еті жыл бойы, бал және сүт өнімдері сияқты. Тіпті нан және десерттер сияқты нан өнімдері жергілікті тағамдар ретінде көрсетілуі мүмкін.
Икемді мәзірі бар
Жергілікті тағамдарды ұсынудың кілті - икемділік. Сіз (немесе сіздің аспазшыңыз) мәзірді жүйелі түрде өзгертуге дайын болуыңыз керек. Оны сіз өзіңіздің тұрақты мәзіріңізді толықтыра отырып, жергілікті тағамдар арнайы ұсыныстарын ұсынып, оңай орындауға болады.
Фермадан Кесте қозғалысы, шын мәнінде, бізді бұрынғыдай салқындатқыш вагондардан жүз жыл бұрын, сондай-ақ, азық-түлік қашықтықтарын оңай және тиімді тасымалдаған интерстаттар. Екінші дүниежүзілік соғыс басталғанға дейін көптеген азық-түлік өнімдері қалалық нарыққа шығу үшін 50 мильден астам жол жүрген жоқ. Қоғам өзгергенімен, сау, тұрақты тамақтану қажеттілігі жоқ. Мейрамханалар жергілікті және импортталған тағамдардың айналасындағы қарым-қатынастарды қалыптастыруда маңызды рөл атқарады.