Өз мейрамханаңызды ашуға дайынсыз ба?
Көптеген адамдар үшін өз мейрамханасын ашу - бұл арман. Олар жалға алу үшін дұрыс мейрамхана кеңістігін табады, қауіпсіз қаржыландырады және жұлдызды мейрамхана тұжырымдамасын ойлап табады. Барлық бөліктер бірге жиналады. Бірақ басқалары үшін, жаңа мейрамхананың ашылуы - қиын міндет. Қарызды қалай алуға болады? Ашық мейрамхана қандай? Кеңістіктің қаншалықты үлкен болуы керек? Жұмысқа кірісу үшін, мен жаңа мейрамхана ашу үшін барлық үлкен қадамдарды бөлдім; Ашық болғанға дейін не істеу керек, ашылу күнінен бұрын не істеу керек және мейрамхана жұмыс істеп тұрғаннан кейін не болып жатқандығы.
Неге мейрамхананың иесі болыңыз
Мейрамхананың ашылуына бұдан бұрын бармас бұрын, алдымен өзіңізге неге сұраңыз. Неліктен мен өз мейрамханаыма ие болғым келеді? Өйткені мейрамхананың иесі бола бермейді. Сіз өзіңіздің жұмысыңыздан бас тартқыңыз келе ме? Сізге жауапты болғыңыз келе ме? Сіз тамақтануды ұнатасыз ба? Сіз ойын-сауықты жақсы көресіз бе? Өйткені, мейрамхананың ашылуы туралы ойлануға барлық негізді себептер болғанымен, олардың бірде-біреуі жеткілікті емес. Сіз тек қана асүйдің емес, бүкіл персоналдың және бүкіл бизнестің жауапкершілігін сезінуіңіз керек - бұл үлкен жауапкершілік. Мейрамхананың иесі ретінде сіз сондай-ақ икемді және икемді болуыңыз керек; түскі асты бір минут пісіріп, одан кейін бақытсыз клиентпен сөйлесесің, тек айналымға шығып, штаттық мәселе немесе кешкі азық-түлік жеткізу. Сіз күннің нені әкелетінін ешқашан біле алмайсыз - дәл осы себепті мейрамхананың өміріне көптеген адамдар қоныс тепті.
Мейрамхана ашу туралы шешім қабылдаған кезде отбасыңды да қосу маңызды. Егер сіз некеде тұрсаңыз және / немесе балаларыңыз болса, ресторанға ие болу үйден алыс күн мен түнді білдіреді. Демалыс және мереке күндері жақсы жұмыс істейсіз бе? Сіз балаңыздың футбол ойындарына қатыса алмасаңыз жақсы ма?
Сіздің жұбайыңыз сізді қолдауға тырысады ма? Егер сіз отбасылық-көңілді мейрамхананы жоспарласаңыз, қарым-қатынасыңыз бірлесіп жұмыс істеу және бірге өмір сүру үшін жеткілікті күшті екенін қарастырыңыз.
Ақырында, сіздің жеке қаржыңызды тексеріп, тәуекелдің сыйақыға лайық екенін анықтаңыз. Қазіргі кезде жұмыс істеп жатқаныңызға байланысты өз мейрамханаңызды ашу тұрақты жалақысын және жұмыс берушінің медициналық сақтандыру және ақылы демалыс сияқты артықшылықтарын қалдыруды білдіреді. Сіз осы секіруге дайынсыз ба? Ашылған күннің келуіне көмектесу үшін сізде айтарлықтай жинақ жастықшасы бар ма? Егер жоқ болса, онда сіз қалай болады? Мейрамхана ашылғаннан кейін, сіз апта сайын қанша ақша күтесіз?
Ашылу алдында
Сіз өз мейрамханаңызды неге ашқыңыз келетінін анықтаған соң, жұмысқа тұру керек. Ашылу күніне дейін істеу керек үлкен нәрселер: айқын мейрамхана түрін таңдау, жақсы мейрамхана кеңістігін жалға алу немесе сатып алу, кешенді бизнес-жоспарды жазу және қаржыландыруды қамтамасыз ету.
Мейрамхананың тұжырымдамасын таңдау жеке талғамға қатысты болуы мүмкін - мүмкін сіз әрдайым кафе немесе тамаша асхана ашқыңыз келді. Мұны азық-түлік жүк машиналары сияқты танымал тамақ өнімдерінің үрдістері басқарады.
Ол сондай-ақ қазіргі бәсекелестікте қалыптастырылуы мүмкін; Егер ауданда бірнеше кездейсоқ мейрамханалар бар болса, онда басқа орын бар ма?
Тамаша мейрамхананың орналасуын қалай таңдауға арналған кітапты (қысқа болса да) жаза аламыз. Үлкен факторлар жалдаудың немесе жалдаудың, көрнекіліктің, көршілес кәсіпорындардың және өлшемдердің бағасы болып табылады. Сонда сіз жөндеу жұмыстарына кім төлейді: сіз немесе иесіз бе? Лизингке қанша уақыт жұмсаңыз (10 жыл емес, өтінеміз). Менің басты ереже - басқа бақытты, жұмыс істейтін бизнеске толы жерлерді іздеу. Мейрамханалар көбінесе якорь емес, аумаққа қосымша болып табылады, сондықтан сіз іздеген бизнес түрлерінің көпшілігі (бөлшек немесе кеңселер сияқты) жоқ болса, басқа мейрамхананың жалға алу үшін ауысыңыз.
Бизнес-жоспар жазу - сіздің үй тапсырмаңыз.
Мейрамхана ашумен байланысты шығындарды зерттеу, бәсекелес аймақ мейрамханаларын талдау және сіздің мейрамханада әлеуетті бизнестің бар-жоқтығын анықтау қажет. Бизнес-жоспардың бөлігі ретінде сізге ақшалай қаражаттардың қысқа мерзімді ағыны және олармен қалай күресуді жоспарлап отырғаны туралы мәселелерді шешуге тура келеді. Жақсы бизнес-жоспарды құру жол картасына ұқсас - бұл сізге жолда жүреді және сізді жол бойында жоғалтуға жол бермейді деп үміттенеміз.
Жаңа мейрамхананың ашылуының айқын бөліктерімен қатар, бизнесті сақтандыру және лицензияға жұмсалатын шығындарды қосқанда, ликерге рұқсат беру үшін және сіздің қалаңыздың немесе қалаңыздың кішігірім бизнестерді қажет ететін бюджетті жоспарлау сияқты айқын емес нәрселер бар. Содан кейін жалдау және оқыту қызметкерлері бар, соның ішінде қауіпсіз ерітінділер мен азық-түлікпен қамтамасыз ету бойынша оқыту (AKA TIPS немесе SafeServe).
Мәзірді жоспарлау
Жаңа мейрамхананың ашылуының ең үлкен бөліктерінің бірі - мәзір жасау . Мен бірнеше рет айтқанымдай, бұл мәзір тек азық-түлік тауарларының және бағаларының тізімінен көп. Бұл сіздің мейрамхана. Міне, сондықтан адамдар сіздің мекемеде тамақтануға келеді. Олар мәзірді ұнататындықтан (және пісіру). Сіз фокус-топтардың алдын-ала жұмыс істемейінше, мәзіріңізді ашқаннан кейін мәзіріңізді бұрып алуға тура келетін шығарсыз, әр нәрсе пунктін тексерудің жақсы жолы жоқ (бұл жұмысты бастаудың жақсы себебі болып табылады) бірінші). Ашылған күннің өзінде, сіздің мәзіріңізді мезгіл-мезгіл жаңартуыңыз керек, себебі сіздің тағамыңыздың құны дұрыс.
Күнін ашқаннан кейін
Алғашқы бірнеше аптаға созылған дауылдан кейін, маркетингке және клиентті бағаландыруға назар аудару керек. Ашылғанға дейін, сіз өзіңіздің клиенттеріңізбен әлеуметтік желілермен байланыса бастауыңызға болады. Ашылған күннен бастап, жаңа мейрамхананы көруге мүмкіндігінше көп адамдарды ынталандыру үшін агрессивті жарнамалық кампанияға серпін бергіңіз келеді.
Жарнамамен қатар сіз өзіңіздің клиенттеріңізге жарнамалық науқандар мен сыйлықтармен қаншалықты ризашылығын білдіре аласыз. Іс-әрекеттер сөздерден гөрі күшейеді, және бұл, әрине, тұтынушының бағалауына қатысты. Сіздің клиенттеріңізге өз бизнесіңізді қаншалықты бағалайтыныңызды көрсететін көптеген тәсілдер бар. Сізге көп ақша жұмсаудың қажеті жоқ (немесе кейбір жағдайларда ақша). Мысалға, жеке назар аудару, әсіресе иеленуші немесе менеджердің клиенттердің ерекше сезінуіне ұзақ уақыт кетуі мүмкін.
Өзіңіздің рестораныңызды ашып, күннің ашылуын, соның ішінде дұрыс орынды табуды, бизнес-жоспар жазуды және қаржыландыруды қамтамасыз етуді армандайтын көп жұмыс бар. Мейрамхана жұмыс істеп тұрғанда, жұмыс тоқтап қалмайды. Сіз маркетинг жоспарын жасауыңыз керек, мәзіріңізді бұрыңыз, қызметкерлерді оқытуға және ақшалай қаражат ағымын және бюджетті мұқият қадағалауыңыз керек.