Ферма мейрамхананың қозғалысы
Соңғы 30 жылда Элис Уокер Калифорниядағы Берклидегі Chez Pannise-ді ашқаннан кейін мейрамханалар баяу жергілікті азық-түлік қозғалысына кіре бастады. Бұл қозғалыс соңғы онжылдықта елеулі серпінге ие болды, бұл бүкіл елдегі мәзір үрдістерінде көрініс тапты. Жыл сайын ұлттық мейрамханалар қауымдастығы шығарған Ыстық аспаздық сауалнамасы соңғы бес жылда алғашқы 10 үздік икемді үрдістердің арасында жергілікті азық-түлік өнімдерінің үрдістерін жариялады.
Бүгінде ресторандар жергілікті фермалардан жаңа піскен жемістер мен көкөністерді сатып алу ғана емес. енді олар жергілікті сиыр, теңіз өнімдері, тіпті сыра мен шарап сатып алады. Мейрамханалар үшін танымал жергілікті тағамдық үрдістерді оқыңыз.
Жергілікті түрде өсіріледі
Көкөністер мен жемістер түпнұсқа «жергілікті тағам» болып табылады, жергілікті өнімдерді сатып алу ғана емес, сіздің жергілікті экономикаға көмектеседі, азық-түлік, әдетте, дәмі мен үлкен корпорация фермаларында өсірілгендерге қарағанда жақсы көрінеді. Жергілікті өнімді пайдалану мейрамхананың мәзіріне әртүрлі қосуды, оны маусыммен ауыстыруға мүмкіндік береді.
Бүгінгі күні тұтынушылардың көпшілігі тағамның қайдан келетінін білгісі келеді. Олар сондай-ақ малдың қалай өсіп жатқанын, оның өмір сүру жағдайларын және оның қалай тамақтанатындығымен ерекшеленетінін біледі, өйткені бұл факторлардың екеуі де тамақтану мен дәмге әсер етеді. Жергілікті теңіз өнімдері де өсіп келе жатқан үрдіс болып табылады, дегенмен жергілікті сатып алу теңізге шығу мүмкіндігі жоқ мемлекеттер үшін проблема тудыруы мүмкін.
Егер мейрамхана жергілікті сиыр еті, теңіз өнімдері немесе құс етін оңай табуға қабілетсіз болса, сіз ауыл шаруашылығының тұрақты әдістерімен көтерілген тамақты сатып ала аласыз. Тұрақты малды құрамында шөптерді азық-түлікпен қамтамасыз ететін және бос кеңістік бар. Тұрақты өнімдер туралы көбірек біліңіз.
Hyper-Жергілікті тағамдар
Мейрамханалар арасында жаңа үрдіс - бұл гипермаркальдік тағамдар, бұл үйде өсірілген азық-түлік өнімдері, мысалы, мейрамхана бақшалары.
Бұл үрдіс әркім үшін емес. Өйткені, сіз тіпті бақшаға, тіпті кішкентайға, бейімделу үшін кеңістік пен уақытты қажет етеді. Дегенмен, сіз ақша үнемдеуге және артқы есіктен дәмді ингредиенттерді ұсынуға тырыссаңыз, апта сайынғы азық-түлік тапсырысыңыздан терезе қорабына немесе тіпті өңделетін пластикалық шелекке кішкентай шөп бақтарын қолдануға болады.
Мейрамханалардағы тағы бір өсіп келе жатқан үрдіс жергілікті өндірілген спиртті ұсынады. Республика бойынша жүздеген шағын жүзімдіктер мен микроэлементтер бар, олар бірегей дәмді ұсынып, жергілікті ингредиенттерді жиі пайдаланып, оларды ұлттық дистрибьюторлардан бөледі. Бұл сусындар мейрамхананың мәзірлері үшін жақсы маркетинг құралын ұсынады.
Өнеркәсіптік тағамдар
Artisan - гурманың орнына жаңа мәзірлер туралы сөз. Үлкен мейрамхана желілері «қолөнердік тағамдардың» барлық сызықтарымен басталды, соның ішінде қолөнер бутерброда мен Домино сауда пицца ұсынатын Метро. Жергілікті тағамдар сияқты, мейрамханалық мәзірлерде қолданылатын тағамдарды маркетингтік құрал ретінде пайдалануға болады. Алайда, егер шынымен бәсекелестіктен аулақ болуды қаласаңыз, онда қандай тағамдық азық-түлік шын мәнінде екенін біліңіз. Техникалық терминалдың айтуынша, азық-түлік азық-түлік қолмен жасалынған, әдетте шағын топтарда және жоғары сапалы ингредиенттермен жасалған.
Танымал қолөнер мәзірінің құрамына балмұздақ, ірімшік және бекон кіреді.
Үйдегі десерттер
Қандай сізге ұнайтыны - үйдегі алма пирогының немесе қораптан алма бәлішінің кесірінен? Тамақты жергілікті тамақ, ал жергілікті фермада өсірілмеген шығар, десерт. Үйде жасалған десерттердің ауызды сусындарымен сипатталған десерт десерт. Қызметкерлерде наубайшысыз болмаса, жергілікті наубайханадан немесе шаруашылықтан пирожныйлар мен басқа да десертті сатып алуды қарастырыңыз. Көптеген фермерлер жергілікті ингредиенттері бар нан пісірілген тауарлардың кең таңдауын өткізеді.