Жоғары сатылым
Жақсы сервер сатуды біледі. Жоғары сатылым - ол бастапқыда ниет білдіргеннен гөрі көп жұмсау үшін тұтынушыны алға тартады. Мысалға:
Тапсырыс беруші: «Менде марини бар, қате».
Сервер: «Сізде гиннің артықшылығы бар ма? Біз Bombay және Beefeaters-ті тасымалдаймыз.
Клиент: «Beefeaters, өтінеміз».
Сервер сусынның тәртібін қабылдамады және кетеді. Оның орнына ол қымбат ерітінді ұсынды. Егер ол клиент болмаса, жақсы гинмен жасалған маржини сатып алатын еді. Бұл жақсы, бірақ жақсы сервер әрдайым сәл қымбатырақ және біраз қымбат нәрсе ұсынуға тырысады. Мейрамхана азық-түлік және сусындарды пайдалану ретінде жіктелуі мүмкін, бірақ бұл оның қызметкерлері сатушының жеке тактикасын пайдаланбауы керек дегенді білдірмейді.
McDonald's сияқты ресторандар , үнемі сатылымда. Дискіде жұмыс істейтін адам сіздің жеті нөміріңізді супер өлшемге теңестіргіңіз келетінін немесе 30 градусқа қосымша хэш қоңырын алғыңыз келгенін сұрағанда, ол ең негізгі және регенерацияланбаған түрде сатылады.
Up-Selling негіздері
Мейрамханада сатылымды сатылым біраз сәлдікпен жасалуы керек. Сатудың кілті - оны клиенттің өзі не нәрсе сатылып жатқанын білмейді. Мысалға:
Сервер: «Бүгін түнде тағамдармен басталасыз ба? Біздің аспазшымыз біздің сүйікті үйімізді сүйіп, крахмалмен пісірілген омыртқаны бастады. «
Клиент: «Бұл жақсы естіледі. Онда тағы не бар?
Сервер: «Оның қуырылған қызыл бұрышымен, артишок жүректерімен және жаңа омармен кілегейлі альфредо соусы бар. Мен түскі асқа келген кезімде бар.
Клиент: «Бұл керемет! Бізде біреу болады!
Сервер тапсырыс берушіге тәттілерді алғысы келетінін естіген жоқ. Оның орнына, ол жай ғана алға қарай жүріп, танымал арнайы тағамдар туралы айтып берді. Тапсырыс беруші омарды ұнатпайды дейік. Сервердің назарын аударып, орнына басқа тағамдарды ұсынуға болады. Мысалға:
Клиент: «Жоқ рахмет. Мен теңіз өнімдеріне аллергиямын.
Сервер: «Тағамдар сонымен қатар дәмді томат-насильді шырынды, дәмді зәйтүн майымен және қатты француз нанымен жұмыс істейді».
Тапсырыс беруші: «Hmmm, бұл жақсы естіледі. Мен біреуін аламын.
Жақсы, сондықтан әр мейрамханалық әңгіме бұл тегіс немесе сыпайылық емес, бірақ сіз идеясын аласыз? Сервер тамақты бастау үшін тағамды автоматты түрде ұсынуға үйретіледі. Алайда, ол клиентке наразылық жасаудан гөрі жақсы біледі. Егер тұтынушы тағамдарды қажет етпейтінін айтса, онда ол мәзірде бәрін ұсынып, бір нәрсе таңдағанша тұрмайды. Ол интритаға көшеді.
Entrée-ны сатады
Айталық, тапсырыс беруші тәбетшіге немесе сусынға ерекше қызығушылық танытпайды. Ол қалаған нәрсесін біледі. Бұл біздің серверіміз әлі де көп сатылатын техниканы қолдануға болатынын білдірмейді. Мысалға:
Тапсырыс беруші: «Менде тауық Марсалы болады».
Сервер: «Сіз өзіңіздің интриеге сорпа немесе салат қосқыңыз келе ме? Бүгінгі сорпа - жабайы саңырауқұлақ кремі. «
Тапсырыс беруші: «Hmmm, бұл жақсы естіледі. Мен бір шыныаяқ аламын.
Есепке және сервердің ұшына қосымша бірнеше доллар қосылды.
Жоғары сатылатын десерт
Соңында, соңғы сатылым. Десерт . Десерттерді сатуға арналған ең жақсы тәсілі - сусынмен қамтамасыз ету сипаттамасын беру.
Жақсы үлгі : «Сіз біздің үйдегі шоколад қабатынан жасалған торттың бір бөлігін ойлайсыз ба? Ол бай қара шоколад гасушасы мен таңқурай құйып, біздің қолтаңба шоколад бархат соусымен бірге беріледі. «
Нашар мысал: «Сізге кейбір десерт қажет бе?»
Тапсырыс берушіге бұл туралы ойлануға мүмкіндік беретін десертке ұсыныс. Оны сипаттаңыз, тапсырыс беруші оны қалайды. Оны жыныстық және тартымды етіңіз. Әр қонаққа жеке десертті сатуға емес, бір немесе екі десертті бөлетін кестені ұсыныңыз. Сондай-ақ, десертті ыстық кофе кофемен, мысалы, капучино немесе эспрессо секілді мамандандырылған кофеге ұстануды ұсынамыз.
Немесе порты немесе сыпайылық сияқты кешкі асты ішкеннен кейін жақсы болуы мүмкін. Жақсы сервис мейрамхананың пайдасын арттырып қана қоймай, сонымен қатар оның ұштығын арттырып қана қоймай, десертті және сусындарды сату арқылы ғана адамға қосымша он доллар немесе одан да көп мөлшерде шығуы мүмкін.
Up-selling бойынша қорытынды сөз
Жоғары сатылым сіздің қызметкеріңізді оқытудың бөлігі болуы керек. Барлық серверлер сатылымның негізін білуі керек, жоғарғы сөреде иконнан мәзір пункттерінің ауыз сумен қамтамасыз ету сипаттамасын білуге білу керек. Жоғары сатылым мейрамхананың сатылымын арттырып қана қоймай, серверлерге арналған үлкен кеңестер береді және сіздің қызметкерлеріңіз білетін және достық екендігін көрсетеді.