Мейрамхананың мәзірлері сәнге ұқсайды - кейбір мәзір элементтері келіп-кетеді, ал басқалары күшті (көк джинсы немесе кішкене қара көйлек сияқты) қалдырады. 2018 мәзірінің трендтерінде ескі сән дайындау әдістерімен қатар экзотикалық ингредиенттер бар. Дегенмен 2018 мәзірінің көптеген үрдістері тұтынушылардың денсаулық пен экологиялық тұрақтылыққа қатысты хабардарлығын арттыру болып табылады, ал басқалары тамақтануға шыққан кезде жаһандық дәмділерді көргісі келетін приключены іздеуге шақырады.
Кейбір соңғы үрдістер соңғы бірнеше жылда танымал болды, соның ішінде көше-тамақ шабыттандыратын тағамдар, Жерорта теңізі дәмі және ас тағамдары. Басқалары 2018 жылы жаңартылған, оның ішінде Гавайская Поке және «зауыт негізі» термині. Мейрамхананың иелері өздерінің бейнесін жаңартуға ұмтылады, құндылықтарды қосу үшін өздерінің мәзіріне көптеген танымал үрдістерді қосады.
Өсімдікке негізделген мәзір элементтері
Тамақтанудағы жаңалық сөзі өсімдік негізіне негізделген . Бұл аз мөлшерде ет, сүт және басқа да мал өнімдері бар дәстүрлі вегетариандық немесе вегетариандық диетаға мүмкіндік береді. Өсімдік негізі көкөністер мен көкөністерді көбірек жеуге, сондай-ақ тамақтанатын ет пен тіпті құс етіне қарағанда азырақ қоршаған ортамен кететіндіктен денсаулықтың пайдалы артықшылықтарынан танымал. Мысалы, бағаланған вегетариандық диеталық іздер сиырдың тұрақты негізде қамтитын диетаның жартысы.
Өсімдікке негізделген мәзір элементтерімен қатар, 2018 жылы мейрамхананың мәзірлерінде танымал ыстық көкөністердің басқа да үрдістері: гүлді қырыққабат, сквош гүлі рисотто және пицца папасы сияқты қуаңдық негізделген жайлылық өнімдері.
Қалайы, теңіз балдыры, қарағай мен завучальды (зучини кеспесі) сияқты нәрселерді қарапайым мәзір мүмкіндіктері ретінде көруді күтіп, вегетарианға арналған опцияны сақтауға болмайды. Квиноа тәрізді ақуызға бай түйіршіктер 2017 жылға қарай ыстық үрдіс болып табылады.
Көше тағамдары
Бұл аздап жаңа үрдіс болып табылады - көшедегі азық-түлік соңғы бірнеше жылда танымалдығы арта бастады, сонымен бірге Азық-түлік жүк көлігінің өсуі байқалды. 2018 жылы көшедегі азық-түліктер негізгі және жоғары деңгейге жетеді. BizBash мәліметтері бойынша, көшедегі тағамдар қонақ үйлер мен конференц-орталықтарда өткізілетін іс-шараларға барған сайын кеңінен таралған - гамбургерлер мен картоп пен сорпалар мен бутербродтардан тыс стильді мәзір идеяларын ұсынады. Бельгияның вафлидері сияқты құлпынай, кілегей мен шоколад, Мексика Элоте ( майонамен қапталған пияздағы қуырылған жүгері) немесе лахмакун - түрік пісірілген пицца сияқты көне көкөніс өнімдерін іздеңіз .
Тамаша пісіру мәнерлері мен ингредиенттері
2014, 2015 және 2016 жылдары химия мен тамақ дайындаған. Бармендерлер араластырғыш болды және молекулярлық гастрономия бүкіл ел бойынша мәзірлерде пайда болды. Ашық равиолиттің немесе ысталған сыраның жаңалығы азайып, 2018 жылы ферменттеу , емдеу, қуыруды баяу пісіру сияқты ескі сәнді дайындау әдістерін қайтарады.
2018 жылы Forbes-ге сәйкес, жеміс-көкөніс пен жеміс-жидек өсіруге қызығушылық тудырады. Шеф-аспаптар тауықтан және сиырдан тысқары ойлайды, тахталар, гуслеттер, бисон және эльк сияқты экзотикалық мәзір опцияларын қосады.
Олар сондай-ақ тұтынушыларға тамақ өнімдерінің қай жерде пайда болатындығын және жергілікті сатып алуды талап етуге ұмтылысымен үстелшекке арналған муляждың идеясына назар аударады. Үйде дайындалған бұйымдар, мысалы, ферменттелген комбуча немесе зімбір сырасы немесе үй нандары болса, мейрамхананың мәзірлеріне құндылықтарды жалғастырады.
Тұрақты теңіз өнімдері
2017 жылы бесінші нөмірленген номинацияда ұлттық мейрамханалар қауымдастығы ұсынған Ыстық аспаздық болжамы , тұрақты теңіз өнімдері бірнеше жыл бойы қызықты тақырып болды. Ферма теңіз өнімдерін көтерді, балық аулаумен күресудің экологиялық таза әдісі ретінде айтылды. 2018 жылы классикалық тунца, лосось және адреске қоса, Атлантикадан шыққан, көк балық және қара балықты (тауог) іздеңіз. 21017-ға арналған танымал теңіз өнімдерінің тағы бір нұсқасы - 2018 жылғы аспаздық болжамы бойынша тез ыстық үрдіс болатын Hawaiian Poke (айтылған Po-Kay ).
Шикі теңіз өнімдерінің бұл тағамы (әдетте тунца немесе інфустар) күрішпен бірге беріледі және соя соусымен бірге беріледі.
Азық-түлік қалдықтарын азайту
Өнеркәсіпте азық-түлік қалдықтарының көптігі туралы біле тұра, әйгілі аспаздар барлық жануарларды немесе өсімдіктерді пайдалану жолдарын іздейді. Сонымен қатар, мұрынға дейін тамақ пісіріп, тамырға дейін жапырақты жапырақтар 2018 жылға қарай дамып келе жатқан үрдіс болып табылады. Көкөністердің жасыл түстері бар тамыр пюресі, салаты мен пестоын іздеңіз.
Шеф-аспаздар сонымен қатар көп мақсатты ингредиенттерді іздейді. 2017 жылғы Forbes-тың аспаздық және коктейлдік трендтеріне сәйкес Жаңа жылда тауық тұқымынан жасалған квино-кристаллды чиптер сияқты ерекше тамақ жұптары әдеттегідей болады. Бұған экологиялық тұрғыдан көбірек бейімделу үрдісі, сондай-ақ жаңа тағамдар мен дәмді тағамдарды тұтынуға көбірек дайын болудың тұтынушы үрдісі қажет.
Жерорта теңізі дәмі
Мен 2013 жылы Жерорта теңізі хош иістерін аспаздық болжам бойынша жаңа үрдіс ретінде атап өтті. Төрт жылдан кейін анар, затар, самак және кардамон сияқты хош иістер, турмерия бірнеше мейрамхананың тұжырымдамасы бойынша тартымдылықты жалғастырды. Хуммус, қой еті және айфь (йогурт) сияқты таяу шығыс пен израиль ингредиенттері мәзірлерде кеңінен таралған, олар Мексика, Азиялық немесе Италиялық тағамдардан бірегей шығуды ұсынады.
Таңғы ас
McDonalds күнделікті таңғы асты ұсынатын жалғыз мейрамхана концепциясы емес. 2018 таңертеңгі тамақ өнімдерінің үрдістері таңертеңгі классиктердің ойыны ( IHOP деп ойлайды ) азық-түлік көлігі көше тағамдарына сай келеді. Chorizo, chimichurri немесе картошка масала және Punjabi samaos сияқты этникалық толықтыруларды іздеңіз.
Азық-түлік шарлары
2015 және 2016 жылдары барлық жерде болғанына қарамастан, тамақ пішіндері танымал болмайды. Chipotle тәрізді тізбектер арқылы негізгі тамырлардан әкелінген табақтар көптеген ингредиенттерді ұсынады - жиі жасырылған бүркіт немесе корей бибымбасы. Будда табақтары жаңа піскен көкөністермен, күріштен және дәмдеуіштермен ерекшеленеді, өйткені тұтынушылар тамақтанған кезде сау тамақ өнімдеріне назар аударады. Ыдыс-аяқтар таңғы асқа, түскі асқа немесе кешкі асқа арналған. Олар тәтті немесе дәмді болуы мүмкін - немесе екеуі де. WellandGood.com мейрамхананың мәзірлеріндегі танктердің танымалдылығы, салауатты ас-ауқатқа қатысты тұтынушылық үрдістерге байланысты. Шоколадта дәстүрлі түрде жаңа піскен жемістер мен көкөністер, тұтас дәндер мен ақуыздар көп.
Компания ашықтығы
Мыңжылдық мейрамхананың ерекшелігі олардың тағамдарының қай жерде пайда болғаны туралы мүмкіндігінше көп білуді қалайды. Қалай көтерілді? Шөпті тамақтандырады ма? Cage тегін? Бұл органикалық ме? Антибиотиктер немесе ГИО бар ма? Этикалық өсірілсе немесе өсіп келе жатырса, фермаларда жұмыс істейтіндер этикалық түрде емделеді ме? Тұрақты шаруашылықтың тәжірибесі қолданыла ма? Көптеген мейрамханалар клиенттерге мәзір ингредиенттері туралы айтып берсе, соғұрлым жақсы. Ингредиенттердің қайдан шыққанын және олардың қалай өңделіп, өңделетінін ескере отырып, тұтынушылармен сенім құруға және брендке құндылықты арттырудың жақсы тәсілі болып табылады.
Пицца
Классикалық американдық азық-түлік, пицца тұтынуы 2016 жылы АҚШ-та төрт жылда ең жоғары болды. Фаст-фуд ретінде де, жылдам пиццаға арналған пицца нұсқаларын да күтіңіз. Тіпті денсаулық пен тұрақтылыққа ерекше назар аудара отырып, ыңғайлылық пен дәм де тұтынушының ас ішу тәжірибесінің екі маңызды қыры болып табылады. Пицца бұл заттарды екі қол жетімді баға бойынша ұсынады. Пицца пулы сияқты пицца желілері мен Dominos сияқты тұрақты пиццалар тізбегі тұрақты сатылымды көре алады, тәуелсіз ресторандар мейрамхананың көптеген мейрамханалық үрдістерін пицца тағамына қосуы мүмкін, мысалы, пиццаға тәтті тағамдармен және пісірілген ірімшіктермен, Жоғары сапалы тағамдар үшін пиццаға арналған тағамдар.
2018 - бұл мәзір трендтеріне қатысты ең инновациялық жылдардың бірі. Шеф-аспаптар дәстүрлі пісіру әдістерін қолданады, мысалы, тұздық пен бисон сияқты ерекше ингредиенттермен қуыруға және бауыруға арналған. Сапасы бойынша сапасы бойынша жаңартылған ұлттық назар аудару - бірнеше жыл бұрын ғана вегетариандық нұсқаға арналған көкөніс-центриалды кешкі арнайы өнімдерді жүргізеді. Азық-түлік көліктері танымал болып қала бермек, ал көшедегі азық-түлік ресми мейрамхананың асханасына көшті. Әлемнің түкпір-түкпірінен шыққан хош иістердің этникалық қосындысы болашақта ас ішуді таңдауға әсер етеді.