Неге үлкенірек әрдайым жақсы бола бермейді
1999 жылы менің алғашқы мейрамханамды сатып алған кезде, ол кішкентай коммерциялық асүйде ойнау қиын болатын үлкен, толассыз мәзірге ие болды. 100-ге жуық мәзір элементтері болды, ал аспаздардың ешқайсысы бірдей тағамды бірдей етіп жасай алмады. Бұл келіспеушіліктің болмауы ең үлкен проблемалардың бірі болды - тұтынушылар гамбургерден және картоптан өзге ештеңе тапсырыс бермеді, себебі 50/50 мүмкіндік болған кезде, азық-түлік тапсырыс берушілер соңғы рет қанағаттандыра алмады.
Бұл алғашқы мәзірде ешқандай қолтаңба элементтері болмады - мейрамхананың шын мәнінде ұсынылған тағамдары және оның негізгі концепциясы. Біріншіден, біз жаңа иелер ретінде өзімізді мәзірді жаңартамыз. Біз әлі күнге дейін көптеген мәзір элементтерін ұсындық, себебі бұл күндердегі үрдіс еді. Дегенмен, ингредиенттердің қалдықтарды азайтуға көмектесетін бірнеше ыдыс-аяқта кесіп өткеніне көз жеткіздік. Біз сондай-ақ әр мәзір санатына қолтаңба тағамы қостық - клиенттер біздің мейрамханамызда ғана алатын нәрсе. Нәтижелер бизнесте үнемі жетілдірілді, клиенттерден жақсы кері байланыс.
Үлкен әрдайым жақсы емес
Егер мен бүгін жаңа мейрамхананы ашатын болсам, менің алғашқы ресторанға қарағанда, мәзірді тіпті кішірек және жеңілдететін едім. Қызметкерлер мен тапсырыс берушілер үшін өте көп таңдау болуы мүмкін. Колумбия университетінің танымал зерттеуі бойынша, адамдар шешімнен артық таңдауды артық көреді - шешім қабылдау процесін әлдеқайда жеңілдетеді.
Жақында рецессияның арқасында, мейрамхананың мәзірлері, тұтастай алғанда, мейрамхана мен тұтынушы үшін де кішігірім және қарапайым болып көрінеді. Шығындарға бақылау жасау үшін көптеген үлкен тізбектер өздерінің мәзірінде элементтердің санын қысқартты және олардың маркасына сәйкес келмейтін элементтерді тастады.
Olive Garden және McDonald's ақшаны үнемдеу және қызметті жақсарту үшін мәзірлерді кесіп тастаған. Тәуелсіз мейрамхана ретінде сол принциптер қолданылады.
Жайлылықты жоя алмаңыз
Көптеген жаңа мейрамханалардың классикалық қателері клиенттерге жаңа тағамдарды енгізуге тырысады. Көптеген тұтынушылар, әсіресе Мыңжылдық , тарихты немесе басқа тамақ өнімдерімен тамақ іздейді, бірақ олар әлі күнге дейін түсінген және танатын тағамдарды қажет етеді. Жуырылған тағамдар, мысалы, гамбургерлер, тауық пирогтары, сиырдың классикалық кесімі әрқашан сәнде болады. Өзіңіздің клиенттеріңізді бейтаныс заттармен таңқалдырудың орнына, сапалы ингредиенттерді, керемет презентацияларды және клиенттерге қызмет көрсетуді тамаша көрсетіңіз. Жергілікті азық-түліктерді және шаруа қожалығын кесте қозғалысына үйрету алыс жерлерден ингредиенттерге қарағанда тиімді және арзан.
Мейрамхананың асын қарастырыңыз
Мейрамхананың шағын мәзірін сақтаудың тағы бір дәлелі - сіздің мейрамхананың ас бөлмесінің өлшемі. Егер сіз шағын сақтауға арналған кеңістікке ие кішігірім коммерциялық асханадан жұмыс жасасаңыз, кішігірім, жеңілдетілген мәзірі барынша мағыналы болады. Мәзірлердің үлкен бөлігін кеңістіктің немесе жабдықтың тек қана бөлігімен жасауға тырысып, азық-түлікті ұзақ күтіп, заттардың жарылып кетуін күтеді - олардың ешқайсысы тұтынушының тәжірибесін жақсартады.
Әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың кейбірі кішкентай асүйде жұмыс істейді, өйткені олар қарапайым, бірақ тамаша мәзір ұсынады.
Асханалық қызметкерлеріңізді қарастырыңыз
Егер сіз асхана қызметкерлерінің ең төменгі жалақысын төлеуге дайын болсаңыз, бес жұлдызды тағам күтпеңіз. Талант ақша талап етеді. Мейрамханалар жоғары жұмысшылардың айналымына ие, сондықтан жақсы шеф-аспаздар мен сапалы асүйлерді ұстағыңыз келсе, оларды тиісінше төлеуге тура келеді. Егер сіздің бюджетіңіз кәсіби шеф-аспазға (немесе сіздің кәсіби шеф-аспазыңыз) мүмкіндік бермесе, асхана қызметкерлері мәзірдің бәрін дайындауға мүмкіндік беретініне көз жеткізіңіз. Егер мүмкін болмаса, оларды оқытуға уақыт жұмсау керек. Сіздің ас мәзіріңізді мәзіріңізді жаңғырту үшін қажетті дағдылардысыз күте отырып, сәтсіздікке арналған рецепт.
Мейрамхананың мәзірінде қанша пункт бар екендігі туралы нақты жауап жоқ.
Бұл сіздің бюджетіңізге, кеңістікке және персоналға байланысты. Тамақтану сапасы жағынан жоғары сапалы тағамдарды ұсына отырып, өзіңіздің мейрамхананың ең маңызды бөлігі болып табылады.