Порция өлшемдерін қалай азайтуға болады және тұтынушыларды бақытты түрде сақтайды
Мейрамхана бөлімі бақылауы дегеніміз не?
Адамдар тамақтанатын азық-түлік мөлшерін қадағалауы керек болғандықтан, мейрамхананың иелері ас үйден шығатын бөліктердің көлемін бақылауы керек. Мәзірдегі әрбір элементте тағамның құнын тексеруге арналған бақыланатын үлес мөлшері болуы керек. Ресторанның бөлігін бақылау әрбір ауысымға сәйкес келетін мәзір элементтерін сақтау үшін де маңызды. Мысалы, сіздің мейрамханада мүкжидек тауық еті бар картоп пен бүйрек өсімдік пюресі ұсынылады. Порция мөлшерін жеңілдету үшін, энтре төмендегідей бөлінеді: тауықтың 6-унциясынан безендірілмеген тауықтың кеудесі, картоп пюресі, пісірілген көкөністердің жарты шыныаяқы және мүкжидек тұздығының екі ас қасық шыңы. Бұл асхана асханадан шыққан сайын, кім тамақ пісіретін болса да, қызмет етуші өлшемдер толқу керек.
Неліктен бақылау бақылау маңызды?
Жоғарыда айтылған тағамға тапсырыс бергенде тұтынушының реакциясын елестетіп, оның орнына 4-унциялы тауық еті, картоптың жартысы және көкөністің төртінші шыныаяқы бар.
Адамдар тым көп тағам алу туралы сирек шағымданады, алайда, сіз аз бересіз бе, әсіресе мәзір бағалары өзгермейтінін байқайды.
Екінші жағынан, дұрыс мөлшерде азық-түлік шығынын және жалпы мейрамхана пайдасын сақтау үшін бөліктердің өлшемдерін бақылауға алу маңызды. Мынадай сценарийді қарастырайық: Сіз $ 4-ге қытырлақ шоколаны ұсынасыз.
Сіз бағасы 10 унцияға негізделгенсіз. бір тауыққа арналған шошқа. Бұл 40 унцияға тең. Күніне бес рет, түскі аста және кешкі аста болғанда, сіздің асхана қызметкерлеріңіз дұрыс емес шанышқыны қолданып, ыдысты бір унциямен толтыратынын айтыңыз. Бұл тәулігіне 2 долларға тең емес. Үлкен жоғалту емес. Бірақ егер бұл күн сайын жүрсе, бұл жылына 730 долларға дейін жетеді. Енді сіздердің барлық мәзір элементтеріңізбен дәйекті болып жатқанын елестетіп көріңіз. Мұнда бір тауық тауық бар, онда бір унция ірімшік бар ма? Егер мейрамхана бөліктерін азық-түлік шығындарына сәйкес ұстамасаңыз , онда сіз ақша жоғалтады.
Сонымен, мейрамхананың бөліктерін қалай басқарамын?
Қызметкерлеріңізді әрқашан дұрыс қызмет көрсететін ыдыс-аяқты және ыдыс-аяқты қолдануға дайындау. Әрбір мәзір элементін бұзатын диаграмма да жаңа қызметкерлер үшін пайдалы. Онда әрбір тағаммен қанша тамақтану керек екені туралы тізімде келтіре аласыз: бес моззарелла тәбет үшін, бір гамбургерге ірімшік, бүйір салаттар үшін үш шие қызанағы, бесеуі салат салаты үшін ... және тағы басқалар. Фотосуреттер де қызметкерлерге тамақтануға дұрыс көмектеседі, себебі ол мейрамхананың ас үйінен шығып кетеді.
Бірдей мөлшердегі шелтер мен қасықтарды үнемі қолданумен қатар, коммерциялық ас үй массасы шегесіз ет пен ірімшіктердің мөлшерін дұрыс бөлуге арналған.
ДК шыныаяқтары гуакамол немесе сальса сияқты көптеген тұздықтарды ұстай алады.
Мейрамхана бөліктерін бақылап, сіз өзіңіздің тағамыңыздың бағасын сақтап қана қоймай, тұтынушыларға өз сүйікті тағамдарын тапсырыс бергенде де, тұтынушылардың келісімділігін қамтамасыз етесіз.