Мейрамхананың мәзірі және пайда маржалары
Азық-түліктің құны қалай жұмыс істейтінін түсіну.
Азық-түлік құны - бұл мейрамхана қанша төлейді, ол дайындық және қызмет көрсетудің кез-келген қосымша шығындары түпкілікті бағаға қосылады.
Мысалы, бір жұмыртқа бес цент шығуы мүмкін, бірақ бұл мейрамхана бес цент жұмыртқа сататын дегенді білдірмейді. Пайда табу үшін жұмыртқаға арналған шығын тек оның азық-түлік құнын ғана емес, оған қызмет көрсетудің (серверлердің жалақысын) дайындау шығындарын (сервердің жалақысын) жабуға және одан кейін тазартуды қажет етеді (автобус және / немесе ыдыс жуғышта жалақы). Барлық осы шығындарды әрбір мейрамхана сату арқылы қамту керек, сондықтан тағам құны өте маңызды. Жұмыртқалар мен картоп сияқты кейбір заттар азық-түлік құнына ие ; яғни сатып алу үшін өте аз құны бар және олар әлдеқайда жоғары бағаға сатылуы мүмкін. Басқа сиыр немесе жаңа піскен теңіз өнімдері сияқты азық-түлік құны өте жоғары, сондықтан сіздің пайдаңыз азаяды. Жалпы ереже мынада, азық-түлік құны мәзір бағасы 30% аспауы тиіс. Мәселен, егер мейрамхана сиыр еті картоп пен пияз пісіретін етпен жұмыс істеп тұрса және барлық ингредиенттер үшін 6 доллар тұратын болса, ең төменгі мәзір бағасы 20 доллар болуы керек.
Порция өлшемдерін бақылау астында ұстаңыз
Мейрамханалар ресторандарды ақшаны үнемдеуге мүмкіндік беретін тағы бір сала - бұл бөлікті бақылау. Әрбір тағамның қамтамасыз етілуін қамтамасыз ете отырып, дәмді бөлік мөлшері тағамның құнын үнемдеуге көмектеседі. Chain мейрамханаларының үлесі төмендейді - осылайша олар көптеген орындарда дәйекті өнімді ұсынуға қабілетті.
Ингредиенттерді, мысалы, ірімшіктер мен етлерді алдын ала ескерту, тағамның кім болғанына қарамастан сіздің бөліктеріңізді стандарттауға көмектеседі. Әрбір мәзір элементі үшін біркелкі өлшемді плиталарды пайдалану да, бөліктердің дәйекті болуына көмектеседі. Егер сіз жаңа мейрамхана ашып отырсаңыз, мәзір бөлімшелері туралы ассортименті бар тағамдық нұсқаулықты жасай отырып, қызметкерлерді оқытуға көмектеседі.
Асхана қалдықтарын азайтыңыз
Қалдықтар емес, мейрамханалар үшін де емес, үй шаруашылығына арналған. Оқшау мәзір элементтерін пайдаланбаңыз. Мейрамхананың ас үйіндегі әрбір ингредиент кем дегенде екі немесе үш мәзір пунктінде қолданылуы керек. Мәзірлеріңізде тағамды пайдаланып , сіз оны жұмсауды азайта аласыз. Мысалы, Калифорния гамбургерін жаңа авокадо ұсынсаңыз, басқа да мәзір ыдыстарында авокадо қосыңыз. Олай болмаған жағдайда, сіз серуендеу кезінде бүлінген авокадо жағдайына қауіп төндіресіз. Жаңа піскен гуакамолды ұсыныңыз немесе онымен бірге түрік сэндвичін алыңыз.
Мәзіріңізді жаңартыңыз
Менің алғашқы мейрамханамда вегетариандық / салауатты нәрсе ұсынуға әрекет жасаған кезде біз таңғы ас мәзіріне гранола мен канталуппен тағам қосамыз (таңқаларлық емес, бұл мүлдем сатылмаған) және біз тоқтап қалды аптаның ішінде құймақ ісі болғандықтан, басқа да тағамдарды қабылдау қиынға соқты. Тек жаңа піскен жемістер ғана тапсырыс беруге дайын.
Біз көбінесе гарнирлерге (ақсақ, мен білемін) кастрюляны қолдандық. Ақырында, біздің мәзірімізді жаңартқан кезде, біз мүлдем ыдысты араластырдық. Мәзірді жылына бірнеше рет қарап шығу мәзір шеберін анықтауға көмектеседі. Бұл сондай-ақ қажет болса, азық-түлік құнын тексеру және бағаны жаңарту мүмкіндігі.
Көзі
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance