Идеал мейрамхананың мәзірі
Мейрамхананың мәзірі туралы жақсы нәрсе - ол бірнеше айда (немесе жылына кемінде бір рет) қайта қаралуы және қайта қарастырылуы керек, сондықтан егер ол тым үлкен немесе тым кішкентай болса , оны сәйкесінше реттеуге болады.
Үлкен мейрамхана мәзірі бар мәселелер
Үйге барыңыз немесе үйге барыңыз - бұл көптеген жаңа мейрамхананың иелерінің манттары. Олар тапсырыс берушілерге кең таралған нәрселерді тартымды деп санайды. Көптеген жаңа рестораторлар үшін көп мөлшерде дайын тағам мәзірінің көп мөлшерде дайындық уақытын, азық-түлікпен бүлінудің үлкен мүмкіндігін қамтитынын және аздаған, неғұрлым оңтайландырылған мәзірге қарағанда көп ақша жұмсайтынын түсіну ұзақ уақытты талап етпейді. Ірі мәзірдің тағы бір жетіспеушілігі мынада, асүйді дұрыс даярлау қиынға соғады және әрбір элементте персоналды күту қиын.
Клиентпен Мәзір жасаңыз
Сіз өзіңіздің мәзіріңізге не қоясыз ? Мүмкін сіз тамақ пісіріп, жеуді ұнатасыз ба? Есіңізде болсын, сіз өзіңіздің қызметіңізге қызмет ете алмайсыз - сіз өзіңіздің тұтынушыларыңыздың тамақтанғысы келетініне қызмет етесіз.
Көптеген мәзірді аспаздың немесе иенің дәмі мен нанымдары басқарады. Дегенмен жеке шығармашылық пен көру мейрамхананың мәзірін жазып жатқанда маңызды екенін есте сақтаңыз, бұл тек сіз туралы ғана емес (немесе сіздің аспазыңыз). Егер солай болса, менің мейрамхананың мәзірлері негізінен қатты ірімшіктерден және емдік ет өнімдерінен құралған еді, өйткені бұл менің сүйікті тағамдар мен сүйікті заттардың екеуі.
Спектрдің қарама-қарсы жағында, сіз вегетарианшыл немесе вегетарианыз болсаңыз, және сіз бәрібір қызмет етсеңіз, онда ол халық үшін ауыр сатылым болуы мүмкін.
Тағамдар мен Мәзір арасындағы байланысты түсініңіз
Аспаздық жабдықтар мен станцияларды ескерместен арман мәзірін жазба. Менің бірінші мейрамхана қайтадан жаңартылып, сутек талап ететін заттардың тобын қосқан. Біз бір мезгілде екі сортты ыдысты шығара алмайтын түршігерлік, ескі, электр желісін ескермедік. Нәтижесінде ұзақ билеттер мен бақытсыз клиенттер болды. Біз жаңа газ диапазонын орнатқаннан кейін, біз барлық қажетті ыдыс-аяқтарды қажет болғанда шығара алдық - бірақ біз мейрамхананың мәзірін өзгерткенге дейін тоқтап қалуымыз керек еді. Осы мақаланы қараңыз , ол сіздің мейрамхана тағамыңыздың орналасуына негізделген мәзірді қалай жоспарлау туралы тереңірек танысады.
Сақтау - жаңа мейрамхананың мәзірін жазғанда назардан тыс қалған тағы бір сала. Мәзіріңіз неғұрлым көбірек болса, қажет ингредиенттер көп болса, соғұрлым көп сақтау орны қажет болады. Әдетте мейрамхананың сақтауы сыйлықта. Ингредиенттер санын шектеп, ингредиенттерді пайдалана отырып, сіз әр түрлі мәзірге ие бола аласыз, ал сізге қажет сақтау кеңістігін азайту.
Мәзірде бәрі өтпейді
Ерекше немесе экзотикалық тағамдар жиі қымбат тұрады және көптеген мейрамхананың мәзірлері үшін уақыт сынағына ұшырамайды. Ыстық азық-түлік үрдістері көбінесе азық-түлік өнімдеріне айналады, сондықтан сіз кез-келген танымал заттарды өзіңіздің тұрақты мәзіріңізге (мысалы, десерт мәзірінде балмұздақты құйып алғандай) қосудан сақ болыңыз. Оның орнына, көп мәрте таңдаулылармен мәзіріңізді құрыңыз. Сіз өзіңіздің қолтаңба ингредиенттеріңізбен әрдайым классикалық тағамдарды киюге болады. Біз мұны стандартты флэт минонымен жасадық. Біз оны Лобстермен (біз Мэн штатында болғандықтан), спаржу және үйдегі тұзды соустармен өткіздік. Бұл біздің ең жақсы сатушы еді. Біз басқа да бірнеше ыдыстарда спаржа мен омартаны қолданамыз, сондықтан біз азық-түлік құнын үнемдейміз және асүйде бұзылуды азайттық . Әрине, сіз білетін нәрсені дайындаңыз. Экспериментинг өте жақсы, бірақ негізгі мәзір тез біліп алуға болатын ыдыс-аяқтар болуы керек.
Есіңізде болсын, ешқандай мәзір таста қойылмайды. Сіз оны жылына екі рет қарап шығып, жаңартып, бағаларыңызды тиісінше түзетіңіз.