Оқырман жақында жазған: Менің мейрамхана төрт жылға жуық уақыт бойы ашылып, мәзірден шаршадым. Жаңа жылдағы менюді жаңартқым келеді, бірақ оған не қосу керектігін білмеймін. Мен жаңа азық-түлік трендтері бар екенін білемін, бірақ олар жалғасады ма? Менің барым туралы не деуге болады? Мен жаңа сусындардың арнайы түрлерін қажет етемін деп ойлаймын. Мен қайда бастау керектігін білмеймін!
Мәзірлер сән трендтеріне ұқсайды
Тамақтану сәнге ұқсайды деп айтуға қуаныштымын.
Онда үрдістер байқалады, белгілі бір қуат және белгілі бір қуат. Кейбір азық-түліктер классикалық бургер сияқты (кез-келген мәзірдің кішкентай қара көйлекі) мәңгіге айналады. Жаңа және ескі трендтерді, сондай-ақ ұзақтығы бар мәзір элементтерін анықтауға көмектесу үшін, Ұлттық мейрамханалар ассоциациясы жыл сайын ыстық шеф-аспаздық сұранысы туралы жариялайды, ал биылғы жылы үшінші жыл қатарынан ет өнімдері, теңіз өнімдері және Hot Trends . Басқа ыстық үрдістерді қосу қажет болуы мүмкін:
- Салауатты балаларға арналған мәзірлер
- Экологиялық тұрақтылық
- Глютенсіз тағамдар
- Тұрақты теңіз өнімдері
Бірақ ыстық үрдістерге назар аударыңыз, олар тез тамақтануға болады (бекон дәмі бар шоколад, бәрі?). Қазіргі азық-түлік тағамдары шағын бургерлерді (бірнеше жыл бұрын танымал), балық жағалауын, салқын сорпа мен көңілді пішіндегі балаларға арналған тағамдарды қамтиды.
Классикалық мәзір элементтеріне назар аударыңыз
Оның орнына, көпжылдық сүйіктілердің негізін құруға назар аударыңыз, бұл қазіргі азық-түлік үрдістерін көрсетуге арналған.
Мысалы, десертті мәзірлерде көпжылдық сүйікті жеміс пирогы болып табылады. Сіз стандартты алма немесе көкжидектің пирогын ұсына аласыз. Немесе жақын маңда немесе органикалық өсімдік шетінде жергілікті алмандарды ұсынатын үйдегі алма пирогын ұсына аласыз. Мәзірлердің басым бөлігі сіздің сипаттамаңызды қалай айтып жатқаны туралы. Мәзіріңізді өзгертуге немесе жаңа инновацияларды қосуға көмектесу үшін фермерлер нарықтарында сатып алуды жергілікті сапаға қосатын және заттарға жүгінетін жаңа ингредиенттер үшін көріңіз.
Жергілікті тағамдарды жергілікті тағамдар сатып алудың 10 себебін оқыңыз.
Танымал Bartender алкоголь трендтері
Сіздің бар мәзіріңізді тарату туралы Ұлттық мейрамханалар ассоциациясы жыл сайын 200 барменге ыстық үрдістер туралы, алкогольге арналған фавориттер мен таңдаулылар туралы сұрайды. Алкогольдік үрдістердің жоғары үрдістері жергілікті, жердегі және органикалық ерітінділерді көрсетеді. Микропроцессорлар мен өндірістегі өндірістің өсуі қазіргі заманғы мейрамхана трендтарының бірі болып табылады. Тағы бір танымал тренд - азық-сыра кешкі астары мен азық-сусындарды жұптастыру. Ондаған жылдар бойы танымал дәстүрлі шарап дәмін татуға арналған жаңа асқа қабылдау. Ыстықтардың толық тізімін оқыңыз, алкогольдік трендтер үшін емес.
Мәзірге жаңа элементтер қосу арқылы сіз оларды тиімді бағалайсыз. Бағаларыңыз азық-түлік құнына сәйкес келетініне көз жеткізгіңіз келеді. 30 пайызы - көптеген мәзір элементтері үшін стандартты азық-түлік құны. Мәзірді қалай бағалай алу туралы оқыңыз.
Есіңізде болсын, кейбір мәзір элементтерінен шаршағанда да, сіздің тұрақты клиенттеріңіз болмауы мүмкін. Олар сыналған және шынайы заттар, тамақтан кейін тамақтануды сақтайтын нәрсе болуы мүмкін. Не істеу керек және клиенттеріңіздің қосылатындығыңызды неғұрлым жақсы сезіну үшін, түсініктеме карталарын қолданып көріңіз. Бұл карталар барлық тұтынушыларды қанағаттанудан бастап, қызметкерлердің жұмысын орындауына қарай бағалауға көмектеседі.