Кез келген мейрамхананың ажырамас бөлігі - бұл клиенттерге қызмет көрсету. Мейрамхана декорының таңғажайып немесе тамақтану қаншалықты керемет болғаны маңызды емес, егер қызмет клиенттердің үміттерін қанағаттандырмаса немесе одан асып кетсе, онда олар қайтарылмайтын жақсы мүмкіндік бар. Клиенттерге қызмет көрсету күнделікті жұмыстарды мейрамхананың көптеген бөліктерін қамтиды, үй персоналының шегінен асып кетеді.
Клиент әрдайым дұрыс.
Бұл алтын бизнес ережесі.
Тұтынушы дұрыс емес деп ойласаңыз да, ешқашан, ешқашан айтпаңыз. Түсіністікпен, мейірімді болыңыз және шағымды немесе ұсынысыңызды тыңдау үшін уақыт бөліңіз. Мәселелер тіпті ең жақсы мейрамханаларда да пайда болады - клиенттердің қайтып оралғанын немесе басқа жерге бармайтынын анықтайды.
Клиенттерге жақсы қызмет көрсету тұтас мейрамхана қызметкерлерін қамтиды.
Үйдің алдыңғы жағы клиенттердің назарын аударғанда, тұтынушыларға қызмет көрсетуді сервистік экипаждан бастап асүйдегі аспазшыларға дейін қамтиды. Таза демалыс бөлмелері, жақсы тамақ, достық және шақыратын атмосфера - әрбір мейрамхана қызметкерінің рөлін атқаратын жақсы клиенттерге қызмет көрсетудің барлық компоненттері.
Брондауды үстемеңіз.
Егер сіздің мейрамханаыңыз броньды қабылдайтын болса, оларды қалай қоямыз? Тапсырыс берушіні алты сағаттық броньды көрсетіп, оны тағы 30 минут күту керек деп айтуға ештеңе кедергі келтірмейді.
Ресторанға тапсырыс беру, дұрыс жасаған кезде, отыруға арналған бөліктерді таратып, ас үйді арамшөптерден сақтауға мүмкіндік береді. Нашар жасаған кезде, резервтеу асхана үшін ас үйге тез арада толтырылып, серуендеуге арналған орын қалдырмауы мүмкін.
Мейрамхананың қалай жұмыс істейтінін түсіну.
Тұтынушылардың қанағаттануының жақсы көрсеткіші тағамның соңында қаншалықты жақсы болғаны жақсы.
Нашар кеңестер әрдайым серверде көрсетіле бермейді; бұл тамақ, тамақтанудың уақтылығы немесе басқа факторлар болуы мүмкін. Кейбір мейрамханалар бассейндік кеңестерді таңдайды; басқалары серверлер арасында бөлек ұстайды. Үлкен партияларға немесе жан-жақты оқиғалар үшін кейбір қайырымдылықтар автоматты түрде қосылады.
Клиенттің алғыс білдіруіне болмайды.
Әр апта сайын сізбен бірге тамақтанатын ерлі-зайыптылар бар ма? Сыра үшін жұмыс істегеннен кейін келе жатқан бақташыны ма? Тұрақты клиенттерге бірнеше тамақты немесе сусындарды жинауға қорықпаңыз. Бұл олардың бизнесіңді бағалайтындығын көрсетеді.
Әрқашан тұтынушыларға кері байланыс сұраңыз.
Барлығы қалай болды? Тұзға түсетін кез-келген серверлер бұл туралы кем дегенде бір рет тамақтану кезінде сұрайды. Алайда, егер бірдеңе дұрыс болмаса, әрбір клиент ауызша шағымданады. Тамақтанудың соңында тұтынушы түсініктемесін ұсынып, мейрамхана туралы жағымды да, жағымсыз пікірлер де пайда болады. Адамдар ұнатпайтын нәрсені естуді ешқашан қызықтырмағанымен, түсіндірме картасы сізге жақсартулар жасауға мүмкіндік береді.
Ауыртпалықты клиенттерді қалай ұстауды біліңіз.
Кейде ішу үшін тым көп болатын немесе басқа әрекеттермен айналысатын тұтынушымен күресу қажет болуы мүмкін. Сіз және сіздің қызметкерлеріңіз зақымданған клиенттермен қалай тиімді және қауіпсіз түрде жұмыс істейтінін біліңіз.
Бір басты стратегия - маскүнемдік белгісін көрсетсе, ішімдік ішуді тоқтату.
Сіздің қызметкерлеріңізге 10 жалпыға ортақ тұтынушыларға қызмет көрсетіңіз.
Сьюзен А. Фридманн, әрбір бизнес туралы білуі керек 10 өсиетін тізді . Бұл өсиеттер мейрамхана индустриясына бейімделуі мүмкін.
Клиенттерге қызмет көрсетуді жақсарту үшін әлеуметтік медианы пайдаланыңыз.
Facebook және Twitter секілді әлеуметтік желілер клиенттерге қол жетімділікті жеңіл және тегін ұсынады. Сіз өзіңіздің қабырғаңыздағы күнделікті және түнгі арнайы ұсыныстарды, мысалы, тұтынушылардың мәртебесін жаңартуға және мейрам оқиғаларына шақыруды орнатуға болады.
Үйренгендеріңізді шолыңыз.
Оны бірге қоюға және жақсы мейрамханаға қызмет көрсетудің осы негіздерін тексеруге уақыт керек.