Мейрамхана бизнесінде өз тілдері бар. Егер арамшөптерде қандай да бір терминдерден бұрын ешқашан мейрамханада жұмыс істемесеңіз, мағынасы болмайды. Мейрамханада жұмыс істеуді немесе өз мейрамханаңызды ашқаны туралы білу үшін ыңғайлы мейрамханалар терминдерінің тізімі келтірілген.
- Үйдің арт жағы: қонақтарға рұқсат етілмеген мейрамхананың аумағына қатысты. Тағамдар, ыдыс жуғышта және күту станциясы үйдің артқы жағында орналасқан.
- Артқы жағы: бармен үшін көмекші. Бөшкелер, әдетте, ыдыс жуғыш машина арқылы көзілдірікті айналдырып, салқындатқыш пен сұйықтық шөлмектерін құяды және күтетін қызметкерлерге сыра, шарап және алкогольсіз сусындар құяды. Артқы жағы сондай-ақ бусер ретінде (төменде) қосар болуы мүмкін.
- Бюстинг: қонақтар кетіп қалғаннан кейін кестелерді тазарту және қалпына келтіру үшін қолданылатын термин. Ашық мейрамханаларда бұл автобус (сондай-ақ, автобус) деп аталады.
- Шұқығыш ыдыс: су толтырылған және шам астында немесе жанармай ұяшықында жылы ұстайтын металл ыдыс. Олар әдетте буфеттерде қолданылады.
- Сегіз алты: Егер тағам белгілі бір тағамнан шықса, тағам «86.».
- Expediter: асхана персоналы, олар топтық кесте бойынша біріктіреді, серверлер үшін жеткізуге.
- Үйдің қасбеті: қонақтарға рұқсат етілген мейрамхананың аумағына қатысты. Асхана мен бардың бәрі үйдің алдында тұр.
- Хост / хостес: қонақтармен кездесіп, оларды үстелге көрсететін адам. Хост-ақ брондау және күту желілерін қадағалауға жауапты.
- Арамшөптерде: Термин, ол шын мәнінде шын мәнінде өте тығыз. Мысалы, ас үйде борт бойынша бірнеше тапсырма бар болса және қиындықтар сақталса, олар «арамшөптерде».
- Сызық: сызық - аспаздарды күтетін қызметкерлерден бөлетін аймақ. Тамақты азық-түлікті сатып алу күтіп тұрған жер.
- Mise en орны: Сүт станциясының құрылысына қатысты. Шындығында, бұл оның орнына бәрін білдіреді. Көптеген аспазшылар белгілі бір ингредиенттерді әрбір ауысымға (тұз және бұрыш оңға, зәйтүн майы солға) салып қойған.
- Қаптамасы: Тамақты плитаға қою қаптамаға жатады. Бұл экспедиторға немесе серверге берілмес бұрын кез-келген соусты немесе гарнирді қосуды қамтиды.
- POS жүйесі: Сату сатылымының жүйесі - бұл бизнестің қадағалауына көмектесетін компьютерлік жүйе. Сондай-ақ ол қызметкерлерді сатуды бақылайды (ауысымда ең көп сатқан) және қай тағамдар жиі сатылады. POS жүйесі сіздің мейрамханаңызға қалай пайда әкелетіні туралы қосымша ақпарат алыңыз.
- Fly: дәл қазір жасаңыз! Бұл термин соңғы минутында пісіру керек болған кезде пайда болады.
- Бөлімдер: Көптеген мейрамхананың асханалары бөлімдерге бөлінеді, және әр секция әрбір ауысымға нақты күту персоналына келеді.
- Шарцинг: Бір мейрамханадан екінші қызметкерге қызмет етуді «акулалар» деп атайды.
- Айналдыру жылдамдығы: ауысым кезіндегі қаншалықты жылдам кестелер бос және толтырылады. Жоғары айналым мөлшерлемесі адамның көптігінен тамақтанып, кетіп жатқанын білдіреді, ал баяу айналым мөлшерлемесі сол адамдар үстелде ұзақ уақыт болған немесе үстел бос болып тұрғанын білдіреді. Аударма мәселелері бар ма? Үлкен персоналды жалдауға және оларды қалай ұстауға болатынын біліңіз.