Коммерциялық асүйдің дизайн негіздері
Құрметті Лорри,
Мен өзімнің алғашқы мейрамымды ашуға дайындалып жатырмын және мейрамхананың жабдықтарын сатып алуға және оны қайда қоюға болатынын шешуге қиындық туды. Мейрамхана бұрынғы киім дүкенінде орналасқан, сондықтан біз (менің іскери серіктесім мен мен) асүйді орналастыру үшін барлық жаңа сантехникалық және электр розеткаларын орнату керек болды. Газ ауқымы мен ыдыс-аяқ жуғышты өлшеуді бастағанша, кеңістік шынымен де үлкен көрінді.
Енді мен өзімнің бас жоспар туралы аздап (жақсы, көп) сезінемін. Менің ойымша, бар болғаннан кейін, ол - біз ашылғаннан кейін оны қайта өңдеу мүмкін емес. Кез келген ұсыныс өте бағаланады!
Janelle B.
Эй Джанель,
Мейрамыңыз үшін үлкен, жаңа, жылтыр (және қымбат) коммерциялық техниканы сатып алуға асығыңыз келмейді. Сізге шын мәнінде қажет нәрсені (өзіңіз қалаған нәрсеге қарсы) шешетін уақытты ескере отырып, сізді бағалы стартап-капиталы құтқарады. Сіздің ас үйіңіздің орналасуын ескере отырып, ол сізді фьючерсте бас ауруы құтқарады.
Коммерциялық асүйді жоспарлау кезінде ескерілетін үш нәрсе:
- Нақты ас үйдің мөлшері (құрал-жабдыққа қосылуға кіріскенде айтарлықтай қысқартылған)
- Сіздің мейрамхананың мәзірі. Сіздің мәзіріңізде гриль, пицца пеші, соута үшін газ диапазоны, терең қуыру үшін фрилолаторлар және т.б. сияқты түрлі тағамдар станцияларын қажет ететін түрлі заттар бар ма?
- Сіздің бюджетіңіз. Бұл нәрсе сіз сатып алған заттарға әсер етеді. Мейрамхананың ас үй жабдықтары туралы жақсы жаңалық мынада, сіз долларға арналған пенниге арналған жақсы сапалы пайдаланылатын дана сатып ала аласыз. Сіздің мейрамхананың басталу кезеңінде қосымша ақшаны үнемдеу үшін жалға алудың басқа элементтері.
Мен ірі және кең мейрамханаларда жұмыс істедім, шағын кеңістіктерде (ас бөлмесіне айналдырдым деп ойлаймын), ал екіншісінде аз.
Үлкен және кең жақсы болғанымен, кішкентай ас үй әлі де үлкен топтаманы тамақтандыру үшін тиімді де болуы мүмкін - егер жақсы орналасуы болса және мәзір орналасуға сәйкес келсе. Маған қателеспеңдер - кішігірім тағамдар сізге шағын мәзір болуы керек дегенді білдірмейді. Жуықтағы шкаф мәзірінде 100-ге жуық зат бар еді. Дегенмен, олар үш негізгі станцияда - диапазонда, грильде және фритерде дайындалды. Салаттар мен сорпа бос орынды босату үшін күту станциясында сақталған. Мейрамхана асының мен оның мәзірі арасындағы сілтеме туралы көбірек біліңіз .
Жоғарыда айтып өткенімдей, мейрамхананың дүкендерінде, аукциондарда немесе дүкенде жабылған мейрамханаларда жұмсақ пайдаланылатын коммерциялық жабдықты таба аласыз. Жабдықтардың үлкен бөліктерімен қатар жиі үстелдер, орындықтар, төсек-орын және ыдыс-аяқтарды ақырындап қолдануға болады. Лизинг мейрамхана жабдықтары үшін тағы бір мүмкіндік. Мұз машиналары тәрізді кейбір заттар ұзақ уақыт бойы жұмыс істемейді, сондықтан ай сайынғы ақыға ақы төлеудің жақсы мүмкіндігі болуы мүмкін және машинаның техникалық қызмет көрсетуі мен күтіміне қатысты екенін білу керек.
Мейрамхананың жабдықтарын сатып алу және лизингке қатысты осы мақалаларды қараңыз:
- Қолданбалы мейрамхана жабдықтарын сатып алудың артықшылықтары мен кемшіліктері
- Мейрамхана жабдықтары негіздері
Есіңізде болсын, тағам - мейрамхананың жүрегі, сіздің мәзіріңіз өмірге келеді. Мұнда азық-түлік дайындалған, дайындалған және қапталған. Сондай-ақ, ластанған ыдыстар әкелінеді, онда тамақ сақталады және барлық ыдыс-аяқтарыңыз, ыдыс-аяқтарыңыз бен пісіру жабдығыңыз орналасқан. Үйден айырмашылығы, сіз жай ғана сіз және сіздің отбасыңыз болғандықтан, мейрамхананың кез-келген ауысымында ондаған адамдар бар, сондықтан жақсы жобалануы және ұйымдастырылуы маңызды. Сіздің жаңа мейрамыңызбен сәттілік тілейміз!