Жаңа мейрамхананың азық-түлік бағытын ашыту керек пе?
Ең танымал азық-түлік үрдістерінің бірі қазіргі уақытта ферменттеу болып табылады. Бұл ежелгі тағам дайындау техникасы көптеген тағамдарды толтыратын тұзды-дәмді хош иісті береді. Әлемде танымал, ірімшіктен нанға дейін, соусқа дейін бәрін жасау үшін ферменттеу қолданылады. Танымал тамақ өнімдерін ұсынатын Кимчи көптеген мейрамхананың тұжырымдамалары үшін корей тағамдарын «бұл» тағамға көтеруге көмектесті. Дәстүрлі жағы немесе классикалық мәзір элементтеріне арналған ерекше ингредиент ретінде ферменттелген тамақ өнімдері, әсіресе үйде жасалған, мейрамханаларға клиенттердің құндылығын арттырудың арзан тәсілі ұсынылады.
Fermenting қалай жұмыс істейді
Ферменттеу жиі азық-түлікті сақтау тәсілі ретінде жіктеледі. Бірақ қатаң айтқанда, ферменттеу - консервілеу немесе қатыру сияқты мағынада сақтау әдісі емес. Ақыр соңында, ферменттелген тағамдар бұзылады. Food Lover компаньонынан : « Ашыту - бұл тамақ немесе сусын бактериялардан, микроорганизмдерден немесе ашытқылардан алынған ферменттердің химиялық өзгерістері арқылы жүретін процесі ». Көптеген мәдени асханалардың маңызды бөлігі, ферменттеу, барлық тұздықтардан жасалған нан өнімдері мен тұзақтарға арналған сусындар, жергілікті жеміс-жидек және көкөніс өнімдерін жергілікті жинау маусымынан тыс сақтауға мүмкіндік береді.
Kimchi Mainstream-ге шығады
Ең танымал ферменттелген тамақ өнімдерінің бірі Kimchi XIII ғасырдан басталады және 200-ден астам сортты алады. Бұл танымал тұздықтар корей мейрамханалары мен азық-түлік жүк машиналарынан басқа Панамерикалық ұғымдарға жол ашты. Рик Зоммано өзінің мақаласында « Ашытылған тағамдарды » және «Grocery Aisle» компаниясындағы «Тамчы сияқты тамақ өнімдері » - бесінші дәмге үміттенетін тұзды, дәмді хош иісті дәм береді.
«Ферменттелген тағамдар басқа да жұмсақ дәм мен қарапайым ингредиенттерге тереңдік береді. Мысалы, кейбір этникалық тамақ өнімдерінің жүк машиналары дәстүрлі иттерді қуанышпен емес, кимчиге қойды. Сорпаларға басқа дәмдік тәжірибе үшін қосылды. Кимчидің дәмді батыл хош иістері васаби және сирча сияқты Азияның рухтандырылған дәмдеуіштерінің қазіргі үрдісін ұстанды.
Тұтынушыны өзгерту сұранысты көп қызықтырады
Кимчи сияқты жаңа дәмді тағамдар - американдық тамақ әдеттерінде табиғи прогресс. Бір кездері teriyaki соусы, сальса немесе жақында щиплет, тамақ сахнасының сүйіктісі болған, қазір ферменттелген хош иістердің уақыты. Ұлттық мейрамханалар қауымдастығының 2015 жылғы аспаздық болжамына сәйкес , ферменттеу сұралғандардың 57% -ы ыстық үрдіс ретінде бағаланды. Ашытылған тағамдардың танымал болуының басты себебі тұтынушылардың жаңа өнімдерді көруге дайын екендігі болып табылады. Nestle компаниясының есебіне сәйкес, Millennials Diners (18-34 жас аралығындағы адамдар), әсіресе жаңа дәмділерді іздестіреді, әңгімесі бар және аспаздық приключение ұсынады. Мыңжылдықтарға экзотикалық тағамдардың барлығына шағымданады, олар қазірдің өзінде 247 миллиард доллар тамақтануға жұмсайды және жақын арада Baby Boomers-ды сатып алуда
Ферменттелген тағамдар ескі уақытқа шағымдануды ұсынады
Қазіргі уақытта азық-түлік өнімдерінің ең үлкен үрдісі жергілікті, қолмен жұмыс істейтін тамақ өнімдеріне деген қызығушылықтың артуы. Ферменттелген азық-түлік өнімдері, әсіресе үйде жасалған, бұл азық-түлік трендінің табиғи кеңеюі болып табылады. Жергілікті өндірілген ферма органикалық ет немесе құс өсіретін, қолөнерлі ірімшіктер немесе қолмен жұмыс жасайтын сыра өнімдері тұтынушыларға ұнайды, олар өз тамақтарын қайдан білетінін біледі.
Тұтынушылар қарапайым сыра немесе маринадталған қырыққабаттың жағы болса да, тамақпен байланыс орнатады. Ферменттелген тағамдар классикалық ыдысқа бірегей бұрылысты ұсынады. Көптеген адамдар өздерінің достары мен әріптестеріне гамбургерлермен немесе жүгірткімен келген керемет саңырауқұлақтар туралы айтуға тырысады. Бірақ олар достарына жағасында қызмет ететін экзотикалық манго Кимчи коласы туралы айтып беруге бейім болады.
Мейрамхана мәзірінің үрдістері мен ферменттелген тағамдар
Мейрамханалар үшін ашыған тағамдар көп пайда әкеледі. Көптеген арзандар, арзан азық-түлік құны бар, гурмандар, сорпа секілді классикалық мәзір пункттерін сатуға жақсы мүмкіндік береді. Ферменттелген азық-түліктер кейбіреулердің калориялары төмен болғандықтан, пробиотикалық артықшылықтары бар салауатты таңдау болып саналады. Ашыған тағамдар танымал болып қалады ма? Уақыт айтады. Қазіргі уақытта мәзірде кейбір қарапайым ферменттелген ингредиенттерді қосу үшін мейрамхананың уақыты тұр.
Көздер
- Рик Зокранодың мәзірінде және Grocery Aisle-де ферменттелген тағамдарды пісіру
- Кати Айабтың ферменттеуі
- «Нестле-2014» түлік трендтерінің болжамы