Мәзір құрылымының негіздері
Тиімді мейрамхана мәзірі жақсы жоспарланған макет, жақсы жазылған сипаттама және азық-түлік шығындарының бағасын дұрыс бағалайды. Жақсы мәзірлер толып жатқан макеттерден асқан сөздермен және қажетсіз графиктерден аулақ болулары керек. Мәзір элементтері мейрамхана тақырыбын көрсетуі керек. Мейрамхананың мәзірін жаңарту тамақ өнімдері мен тағам өнімдерінің бағасының жоғары болуында маңызды.
Мәзір негіздері
Мейрамхананың керемет мәзірі классикалық ыдыс-аяқ пен жаңа тағамдық үрдістердің теңгерімін ұсынады, сонымен қатар пайдаға қолдау көрсету және арттыру үшін дұрыс тағамдық құнды теңдестіру.
Сіз өзіңіздің мейрамхананың мәзірінде қандай элементтерді ұсынатындығыңызды алдын ала шешетін кез келген нәрсені жаза бастас бұрын. Мейрамхананың мәзір дизайны мейрамхананың тұжырымдамасы мен мақсатты аудиторияның көрінісі болып табылады.
Мәзір бағаны
Сіз қандай тағамдарды ұсынатындығыңызды шешкеннен кейін, дұрыс азық-түлік шығынын математикадан орындаңыз. Азық-түлік шығындарымен қатар бөлімді бақылау мәзіріңізді дұрыс бағасына көмектесетін тағы бір маңызды фактор болып табылады. Пайданың пайда болуының тағы бір жолы - қымбат және арзан тауарлардың теңгерімін жасау және бағалардың ең үлкен ауытқуларына ие нарықтық бағаларды пайдалануды шектеу. Мейрамхана мәзірін қалай бағалай алатыны туралы қосымша ақпарат.
Мәзірдің орналасуы
Ресторан мәзірінің орналасуы - бұл мейрамхананың өзі. Мейрамхана мәзірінің формалары, формальды, кездейсоқ немесе ойыншық болса да, мейрамхананың тұжырымдамасына, орналасуына және тақырыбына сәйкес болуы керек. Сіздің мәзіріңіздегі қаріп пен түс схемасы сіздің мейрамхана тақырыбыңызды көрсетуі керек. Мысалы, егер сіз итальяндық мейрамхана ашып, Тоскан тағамына назар аударсаңыз, сары, маржан, жасыл жасыл және кірпішті қызыл сияқты жұмсақ түстер, мәзір орналасуын толықтырады.
Бұл түстер Мексика мейрамханасының немесе француз кафесінің мәзірінде орын алады. Қаріп үшін де дәл осылай. Француз бистрода классикалық сценарий қаріпі немесе жай қарапайым шрифт болуы мүмкін, ал спорт залы немесе басқа кездейсоқ мейрамхана ресми немесе ойыншық шрифт болуы мүмкін. Оқу қиын немесе өте кішкентай қаріпті таңдаудан сақ болыңыз.
Мәзір сипаттамалары
Мәзір сипаттамасы жарқын және тартымды болуы керек - қонақтың ауыз суын алу үшін жеткілікті. Маңызды ингредиенттердің әрқайсысының белгілі бір тағамның ішінде екенін түсіндіріп, мәзір сипаттамасына біраз шындықты қосу үшін, этникалық есімдерді қолданыңыз. Мәзір элементтеріңіздің сипаттамаларын жазу кезінде ең жақсы ереже оны қысқа және қарапайым сақтау болып табылады.
Жергілікті тағамдарды қарастырайық
Жергілікті өнімді пайдалану мейрамхананың мәзіріне әртүрлі қосуды, оны маусыммен ауыстырып, жақсы маркетинг құралы болып табылады. Бүгінде мейрамхананың мәзірінде жергілікті тағамдарды пайдаланып, жемістер мен көкөністер ғана емес. Ол тұрақты сиыр және теңіз өнімдерін, қолөнер өнімдерін, үйдегі десертті немесе гипермаркеттер мейрамханасының балабақшаларын білдіреді. Көкөністер мен жемістер түпнұсқа «жергілікті тағам» болып табылады, жергілікті өнімдерді сатып алу ғана емес, сіздің жергілікті экономикаға көмектеседі, азық-түлік, әдетте, дәмі мен үлкен корпорация фермаларында өсірілгендерге қарағанда жақсы көрінеді. Жергілікті тағамдарды мейрамхананың мәзіріне қосу туралы қосымша ақпарат алыңыз.
Мейрамхананың асын ұстаңыз
Әдетте, сіздің мейрамханаңыздың мөлшері сіздің мәзіріңіздің қаншалықты үлкен екенін көрсетеді. Тағамдар неғұрлым көп болса, сіз ұсынатын мәзір элементтері көп. Егер сіз кішігірім коммерциялық асханадан үлкен және күрделі мәзірді ұсынуға тырыссаңыз (мұны оңай емес, бірақ оңай болмаса да) түскі ас және кешкі астарда елеулі проблемаларға ұшырауыңыз мүмкін.
Сіздің мейрамханалық тағамдар сіздің мейрамханадағы жалпы кеңістіктің 15-25% -ын құрайды. Кез келген кішігірім және ауысым кезінде не істей алатындығыңызды шектеу қаупі бар. Кез-келген үлкенірек және клиенттің отыруына қолданылатын негізгі жылжымайтын мүлікті ысырап етесіз.