Сіздің мейрамханаыңызды азық-түлік құнын қорғау
Мейрамхана бизнесіндегі ең үлкен алаңдардың бірі азық-түлік бағасы болып табылады. Ол өзгеріп отырады. Бір аптада салат 10 долларға жетуі мүмкін, ал келесі аптада Калифорниядағы құрғақшылық оны 50 долларға дейін түсіреді. Сонымен, азық-түлік бағасын төмендетіп, азық-түлік бағасы сіздің мейрамхананың мәзіріне сәйкес қалай сақтайсыз? Мұның бір жолы - нарықтық бағамен , яғни сіз сұраныс пен сұранысқа байланысты ағымдағы нарыққа сәйкес мәзір элементтерінің бағасын үнемі өзгерте аласыз.
Нарықтық баға дегеніміз не?
Ең жиі жаңа піскен теңіз өнімдері немесе құлпынай немесе таңқурай сияқты маусымдық бұйымдар, нарықтық баға, мұнда мәзірдің орташа бағасы болады. Сондай-ақ, уылдырық немесе трюфель сияқты импорттық заттарға арналған. Базар бағасының терминалын көргенде, олар өздерінің серверінен заттар қанша тұрады деп сұрайды.
Мейрамхана мәзірінде жұмыс істеген кезде
Нарықтық баға сіздің азық-түлік құнын қорғайды. Бұл пайда табу үшін қажет нәрсені зарядтауға мүмкіндік береді. Сіз жыл бойы маусымдық заттарға қызмет көрсете аласыз және сіздің азық-түлік шығындарыңыздың жабылғанын білесіз.
Бұл мейрамхананың мәзірінде жұмыс істемесе
Нарық бағасы, әдетте, қымбат тауарлар үшін сақталады. Егер сіздің мәзіріңізде бірнеше нәрсе артық болса, белгіленген бағаның орнына Нарықтық баға бар болса, сіз өздерінің шоттарымен қандай да бір тосын сыйлауды қаламайтын клиенттерді аластау қаупі бар. Ал кейбір клиенттер арзан деп ойлағылары келмейді немесе бағаны сұрайды.
Нарықтық бағасы бәрімен де жұмыс істемейді
Нарықтық баға мейрамхананың мәзірін басқарудың жақсы құралы болып табылады, ол дұрыс қолданылған кезде. Жоғарыда аталған салаттың жағдайын ескеріңіз? Өзіңіздің шеф-салаттарыңыздың немесе Цезарь салатының жанында нарықтық бағаны қою керек пе деп ойлаңыз. Дұрыс жұмыс емес пе? Нарық бағасы шын мәнінде жаңа піскен теңіз өнімдері немесе сиыр етінің селективтік кесектері сияқты қарапайым тағамдармен жұмыс істейді.
Оқырмандар бұл заттарға көп төлеуге тура келеді деп күтеді. Толық мәзір үшін әрбір ингредиенттің құнын бақылауға тырысыңыз - ақылға қонымды үміт. Мұның орнына, төмен азық-түлік құнының және азық-түліктің құнының жоғары теңдестірілген мәзірін құру, тіпті бағалардың көтерілуіне қарамастан, сіздің тағамыңыздың құны қара түске дейін сақталады.
Pricey мәзір элементтерін өткізіп көріңіз
Егер омыртқасыз немесе құлпынай сіздің аймағыңызда маусымның аяғында қымбат болса, оларды мәзірден қалдыру дұрыс. Керісінше, бұл заттар тек маусымда болғанда немесе азық-түлік таратушы сатылымда жүргенде, тұтынушылардың көпшілігі сатып алмайтын $ 50 (немесе одан да көп) тағамға қызмет көрсетпейді. Азық-түлікті маусымда болғанда ғана ұсыну басқа да артықшылықтарға ие. Азық-түлік өнімдері әдетте дәмін татып, арзанырақ болады.