Жаңа мейрамхананың мәзірі үшін оң тағамдар
Мейрамхананың мәзірінде тамақ өнімдерінен аулақ болыңыз
Мода секілді мейрамхананың мәзір элементтерінде үрдістер мен сәттер бар.
1990-шы жылдардағы микро жүзім бұқаларын есте сақтаңыз ба? Олар барлық жерде болды. Төменгі-карбальды мәзір элементтері Atkins Diet фазасы кезінде барлық інжу болды. Co-Ed Naked футболкаларындағы сияқты сіз колледжде және сүйікті Курт Кобейн-эскал фланелді футболкаларда кездестірдіңіз, азық-түлік өнімдерінің кейбір трендтері өте танымал, бірақ ақырында жоғалады. Сіз мейрамхананың мәзірі қызықты және сәнді болуын қаласаңыз да, көпжылдық таңдаулыларды да сақтау керек. Сізге мәзірдің кішкентай қара көйлек ретінде гамбургер мен картошканы ойланыңыз. Оны киім киюге болады - мүмкін, гуакамол және бұрыш кәмпиттері бар Калифорния гамбургері - немесе жазыққа айналды. Қалай болғанда да, ол көптеген мәзірлермен күші бар. Мейрамхана мәзірін жазу туралы қосымша ақпарат.
Мейрамхананың мәзірі азық-түлік құнының төмен болуы қажет
Клиенттердің пайдасын және бағаларын сақтау үшін мейрамхананың мәзіріндегі әрбір тармақ оның тағамдық құнын анықтау үшін бағалануы керек - нақты тағам сізге ыдыс жасауға жұмсайды.
Нағыз ингредиенттер (трюфельдер, біреу?) Құнды мәзірлерге әкеледі. Бұл сіз тапсырыс берген азық-түліктер ең арзан қолжетімді сапа болуы тиіс, яғни мәзір элементтерін жасаудың маңызды аспектісі - бірақ сіз жоғары және төмен азық-түлік шығындарын ақылға қонымды пайда маржасы үшін теңестіру керек. Мәзіріңізді қалай бағалайтынын біліңіз.
Мәзірді оңай дайындаңыз
Егер сіз өте жақсы асхана мекемесі болмасаңыз, мейрамхананың ас мәзірінен шыққан мәзір элементтері жылдам әрі тиімді түрде сызық арқылы жылжуға тиіс. Кездейсоқ тұсаукесері бар кез келген мәзір элементтері түскі немесе кешкі ас ішу кезінде асүй қызметкерлерін әлсіретуі мүмкін. Бұл тағамның түскі-хан стиліне салынған тағамдардың қажеттілігін білдіреді дегенді білдірмейді. Сіз әлі күнге дейін тамаша презентациялар ұсына аласыз, бірақ оны қарапайым ұстаңыз. Ресторан мәзірі мен мейрамхана асының арасындағы байланыс туралы көбірек біліңіз.
Ресторан мәзіріндегі элементтер көп жақты болуы керек
Мәзір элементтерінің кросс-утилизациясы азық-түліктің бүлінуін азайтады және ингредиенттерді бірнеше тағамға пайдалануға мүмкіндік береді. Мысалы, егер сіз үйдегі шпинат пен артишок құйып жатсаңыз, шпинат пен артишокке ие басқа да заттарды ұсынуға тырысыңыз. Мәзірді мерзімді түрде жаңартып, сатпайтын элементтерді алып тастау дұрыс. Мейрамхананың азық-түліктерінің бүлінуін азайту туралы қосымша ақпарат.
Жергілікті мәзір ингредиенттерін сатып алуды қарастырыңыз
Өткен онжылдықтағы ең ыстық тамақ үрдісі жергілікті өндірілген азық-түлік өнімдері болып табылады. Бұл көкөністер мен жемістер, сиыр еті, құс еті, теңіз өнімдері, тіпті сыра болуы мүмкін. Адамдар жергілікті тамақ өнімдерін жақсы көреді, әдетте, өсіп-өнген немесе жетілдірілген, ауыл шаруашылығы әдістерімен тұрақты.
Жергілікті азық-түлік үрдістері баяулайды. Ұлттық Мейрамханалар Қауымдастығының жыл сайынғы аспаздық болжамы бойынша бірнеше жылдар бойы бірыңғай тренд болып табылады және елдегі ең сәнді мейрамханалардың ерекшелігі болып табылады. Бірақ жергілікті ғана емес, жақсы ас. Азық-түлік жүк көліктері мен кішкене тәуелсіз мейрамханалар кейбір шөп Нью-Йорктегі мейрамхана сияқты шөптерді тамақтандыратын ет және тауық етінің ас мәзірі сияқты. Жақсы дәмді, қоршаған ортаның аз болуын және жергілікті экономиканы жақсартуға көмектесе отырып, жергілікті тағамдар сіздердің мейрамхананың мәзіріне сезімтал құнды қосу және брендті бәсекелестіктен ерекшелендіруге көмектеседі.
Мейрамхананың мәзірі - Сіздің бизнесіңіздің жүрегі мен жаны. Не істеп жатқанына мұқият ойлану керек. Әлбетте, дәмі - ең маңызды фактор, бірақ сіз сонымен бірге шығынды, танымалдылықты, әмбебаптығын және дайындықты ескеруіңіз керек.
Мәзір элементтерін таңдаған кезде, дайын тағамды барлық осы талаптарға сай келетініне көз жеткізіңіз. Еске сала кетейін, ешқандай мәзір тасқа қойылмаған. Ол азық-түлік үрдістері мен бағаларымен жаңарып қалу үшін жиі қайтадан қарау керек.