Мәзірдегі төмен және жоғары құнды ингредиенттерді араластыру емес
Мәзіріңіздің тиімді болуын қамтамасыз ету үшін сіз теңіз өнімдері немесе сиыр етінің негізгі бөлшектері сияқты азық-түлік шығындарын жоғарылайтын макарон немесе картоп сияқты дәстүрлі арзан тағам өнімдерінің балансын сақтауыңыз керек. Есіңізде болсын, сіздің тамақ құныңыз 30-35% шамасында болуы керек. Бұл дегеніміз, сіз $ 1.00 төлеген жағдайда, сізге кем дегенде $ 3.34 төлеуге тура келеді. Қажет болғаннан әлдеқайда артық зарядталатын сияқты көрінуі мүмкін, бірақ сіз азық-түлік үшін төлеп қана қоймайтыныңызды есте сақтаңыз. Тамақты дайындауға, тағамға қызмет етуге және тағамнан кейін тазартуға біреу төлеп жатырсыз. Сіздің мейрамханада, электр шотына жалақы төлеуден бастап, сіз қызмет көрсететін тағаммен қамтамасыз ету керек.
Қызметкердің ұрлығы
Ойланбай жағымсыз болғандықтан, қызметкерлердің ұрлауы орын алғанын білу керек. Азық-түлікті азық-түлікпен қадағалайтын жүйе бар болғандықтан, оны жеткізушіден жеткізушіге жеткізілген уақытқа тапсырыс берушіге сатылатын уақытқа дейін, жұмыс берушілерді серуендеуге немесе мұздатқышқа көмектесуден қорғауға болады.
Үйдегі қонақтың алдыңғы бөлмелері ас тағамдарымен салыстыруға болатындығына көз жеткізу ( POS жүйесі болған жағдайда жеңіл) персоналдың пайдасын жеуге мәжбүр етеді. Қызметкерлерге азық-түлік өнімдерінің аз шығындары «ауысым» мәзірі оларды ауыстыру кезінде азық-түлік шығындарын азайтудың қосымша әдісі болып табылады.
Тұрақты бөлік бақылауын пайдаланбау
Франчайзингтік тізбектер мейрамханаларының себептерінің бірі соншалықты сәтті болып табылады, себебі олардың басқаруындағы мәзір бөліктері бар.
Сіз Нью-Йорктегі немесе Монтанадағы Applebee-ға кіресіз бе, сіз бірдей азық-түліктерді бір бөлік мөлшерінде қызмет етесіз. Клиенттер осындай болжамдылықты ұнатады. Және олардың мөлшерін реттеп, тізбекті мейрамханалар салауатты пайда деңгейін қамтамасыз етеді. Кішкентай, тәуелсіз мейрамханаға ие болсаңыз да, үлесін бақылау әлі де өз бизнесіңіздің тиімді болуының маңызды факторы болып табылады. Бөлшектер дұрыс мөлшерде қызмет көрсететін ыдыс-аяқтармен, тағамдық таразыларды калибрлеген және тұрақты сақтау мөлшерімен бақыланады.
Азық-түлік шығындары
Қалдықтар емес, қажет емес. Барынша азық-түлікті пайдалана отырып, сіздің пайдаңызды арттырып, азық-түлік құнын төмендете аласыз. Балдырлардан жасалған сиыр щеткалары, сиыр сиыр щеткаларына сатылып алынуы мүмкін, содан кейін олар орташа арнайы интре ретінде сатыла алады. Тауық сүйектері, тастандыға ұшыраған өсімдік қалдықтары дәмді қор жасай алады. Жақсы оқытылған шеф-аспаз ингредиенттердің барлық бөліктерін минималды қалдықтармен қалай пайдалануға болатынын біледі.
Үйге тамақ сатып алу
Мейрамхананың иесі болғандықтан, азық-түлік дүкенін мүлдем өткізіп жіберіп, мейрамхананың тағамында тамақты қолдануға итермелеуіңіз мүмкін; Өйткені сіздің жеткізушілеріңізден азық-түлік тізбегіне қарағанда жеңілдік аласыз. Есіңізде болсын, егер сіз тауықтың төс етінің қаптамасын сатып алып, оларды мейрамхананың ішінде пайдаланбасаңыз, бұл сіздің азық-түлік шығындарыңыз бен кірісіңізді қиындатады.
Әсіресе оны үнемі жасасаңыз. Егер сіз жаппай бағаның артықшылығын пайдаланғыңыз келсе, тамақты жеке пайдалану үшін ескертіп, оны қайтарыңыз.
Кедей кадрларды оқыту
Егер тамақ үнемі жанып тұрған немесе басқаша ысырап ететін аспазыңыз болса, бұл сіздің төменгі сызығыңызға әсер етеді. FIFO-ге сәйкес бөлікті бақылауды немесе тамақты айналдыруды жүзеге асырмайтын қызметкерге де қатысты. Бұл дұрыс жаттығулармен түзетілуі мүмкін барлық сценарийлер.
Бухгалтерлік есеп деңгейі төмен
Азық-түлік жеткізушілер шот-фактурада көрсетілген азық-түліктерді қателескені белгілі болды - төлемдерді көрсетпей, шот-фактурада көрсетілген азық-түлікті жеткізбеді. Апта сайынғы азық-түлік тапсырыстарына сенетін кез-келген адам шот-фактураға сəйкес келуін қамтамасыз етеді. Азық-түлік жеткізушімен келіспеушіліктер болған жағдайда барлық шот-фактураларыңыз бен төлемдеріңізді сақтаңыз .
Тек бір тағам өндірушісін пайдалану
Дүкеннен қорықпаңыз. Тіпті, бір азық-түлік сатушысын басқасынан артық таңдасаңыз да, ол бағаны тексеріп, азық-түлік сатушылардан сұрайды. Егер сіз сұрамасаңыз, оны ала алмайсыз.