Сіздің мейрамхана асын қалай жоспарлауға болады
Жаңа мейрамхана ашудың ең үлкен инвестицияларының бірі - асүй.
Коммерциялық тағамдар мейрамхананың жұмыс кестесіне төтеп беретін өнеркәсіптік жабдықтарға қажет. Мейрамхана асүйінің дизайны мен орналасуы тағамды дайындық аймағынан сызыққа дейін тамақтануға мүмкіндік беруі керек. Кейде жаңа мейрамхана таңғажайып орналасуы бар, бірақ кішкене тағамдар кеңістігі бар, сондықтан сіздің жоспарларыңызға сай болуы керек.
Мейрамхананың тағам дайындау шығынын төмендетіңіз
Дайындық шығыстары - үйдің алдындағы тағамдарға тағам дайындау бойынша шығыстар. Әрбір мейрамхана көкөністерді кесуден және макарон пісіруден тауық еті мен десерттерді дайындауға дейінгі дайын төлемдерден тұрады. Еңбекке ақы төлеу құны - әсіресе асүйде - дайындық жұмыстарын талап ететін мәзірлермен салыстырғанда жоғары болады. Еңбекке ақы төлеудің бір жолы (және сіздің жалақыңыз) төмен азық дайындау уақытын талап ететін азық-түлікті сатып алу болып табылады. Бірақ есіңізде болсын, көптеген алдыңғы қатарлы заттар әдетте нөлден жасалған заттарға қарағанда әлдеқайда қымбат тұратындығын есіңізде сақтаңыз (тамақтануға қарсы пісіру сияқты).
Пайда шектерін ұстап тұру үшін ресторандар дайындық уақыт пен еңбек шығыныны арасындағы тепе-теңдікті тауып, әлі де жақсы азық-түлік шығынын береді.
Сіздің ресторан мәзіріне қалай баға ұсынылады
Мейрамхананың мәзірінде дұрыс бағалар жасау өте маңызды. Тым аз зарядтаңыз және тағамның құнын өтемейсіз.
Тым көп зарядтаңыз және сіз өзіңіздің бәсекелестеріңізге тамақтану үшін клиенттерді жіберу қаупін тудырасыз. Сізге табыс табу үшін не істеу керек екенін қалай білесіз? Азық-түлік шығындары мен үлесін бақылау - бұл сіздің мәзіріңізге дұрыс баға берудің екі жолы - сіз пайда әкелесіз, бірақ өзіңізді жергілікті нарықтан бағаламаңыз. Табысты қамтамасыз етудің тағы бір жолы - қымбат және арзан заттардың балансын жасау.
Мәзіріңіздің нарықтық бағасын қай кезде пайдалануға болады
Мейрамхана бизнесіндегі ең үлкен алаңдардың бірі азық-түлік бағасы болып табылады. Ол өзгеріп отырады. Бір аптада салат 10 долларға жетуі мүмкін, ал келесі аптада Калифорниядағы құрғақшылық оны 50 долларға дейін түсіреді. Сонымен, азық-түлік бағасын төмендетіп, азық-түлік бағасы сіздің мейрамхананың мәзіріне сәйкес қалай сақтайсыз? Мұның бір жолы - нарықтық бағамен, яғни сіз сұраныс пен сұранысқа байланысты ағымдағы нарыққа сәйкес мәзір элементтерінің бағасын үнемі өзгерте аласыз.
Мейрамхана бөлімі бақылауы
Франчайзингтік тізбектер мейрамханаларының себептерінің бірі соншалықты сәтті болып табылады, себебі олардың басқаруындағы мәзір бөліктері бар. Сіз Нью-Йорктегі немесе Монтанадағы Applebee-ға кіресіз бе, сіз бірдей азық-түліктерді бір бөлік мөлшерінде қызмет етесіз. Клиенттер осындай болжамдылықты ұнатады. Бөлшектердің мөлшерін дәйектілікпен сақтау арқылы, орынның орналасуына қарамастан, тізбектегі мейрамханалар сау пайда алуды қамтамасыз етеді.
Кішкентай, тәуелсіз мейрамхана болса да, сіз өзіңіздің үлесіңізді бақылап отыруыңыз керек.