Салауатты сатады ма?
Орташа американдықтармен тамақтандырылған тағамдардың үштен бір бөлігі үйден алынады. Жоспарлар ұзағырақ болған сайын, кестелер жанданып, отбасыларға қарағанда әлдеқайда сарқылады, ыңғайлы тамақтану қажеттілігі денсаулық пен шығынға қатысты жиі кездеседі. Дегенмен, қазіргі американдық өмір салтын таңдаудағы азық-түлік өнімдерінің бағасы бізді қызықтырады. Бүгінгі күні ересектердің 68 пайызы АҚШ-та артық салмақ немесе семіру болып табылады.
Мейрамханалар қоғамдық денсаулық сақтау органдарының қызметкерлері семіздік індетіне көбірек уақыт жұмсап, балалар тағамында сода орнына сүтті сүтпен қамтамасыз ету үшін барлығына тапсырылған калориялардың санына байланысты тапсырма берді. Соңғы сегіз жыл ішінде пайда болғанына қарамастан, меню тұжырымдамасы бойынша қол жетімді болғаннан гөрі сау нұсқалармен салыстырғанда, семіздік эпидемиясы жалғасуда, сұрақтар сауалдармен шын мәнінде сатылады. Немесе халықтың өздері қалаған азық-түліктерді тамақтандыруға уақыт пен ақша жұмсау керек пе?
Семіздікті көтеру және тамақтану
Америкада семірудің өсуі мен мейрамханалар пайда болуы арасындағы айырмашылық жоқ. 1990-шы жылдардың басында мейрамханалар көбінесе ерекше жағдайларда немесе аптасына бір рет емдеуге арналған. Жұма түнінде пиццаны немесе қытай тағамдарын немесе сүйікті итальяндық итальяндықтарыңыздың туған күнін тойлау туралы ойланыңыз. Көптеген отбасылар, үй шаруашылығының кірісіне қарамастан, үйде тамақтанудың басым бөлігін тамақтандырды.
90-шы жылдары отбасылық кездейсоқ түскі астың ұлғаюымен өзгерді. 1990-шы жылдарға қарай, екі жұмысшы ата-ананың басшылығымен көптеген отбасылармен тұтынушылардың үлгілері өзгеріп, адамдардың тамақтануының артуына әкелді. Olive Garden, Applebee's сияқты мейрамханалар тізбегі және қалыпты құнды тамақтану мен балаларға арналған мәзірлерді ұсынатын өсіп келе жатқан орта сыныпқа жүгінді.
Бұл қала маңындағы қалалардан ұзаққа созылған коммерсанттарға, демалыс және кештерге спорттық және басқа да отбасылық міндеттермен жұмсалған ата-аналар үшін керемет болды. Отбасылардың кездейсоқ тізбектері үйде тамақтануды ұнататын жақсы тамақтану жағдайын ұсынса да, тағам үйде дайындалған тамақтың көпшілігіне ұқсамайды. Әдетте, май, натрий, қант және калория ата-анаға қарағанда жоғары болды. Мейрамханада орташа тамақ (жылдам тамақтану немесе отыру) шамамен 800-850 калория. Чиптер, печенье, сода мен балмұздақ сияқты кейбір ыңғайлы әсерге және орташа ересек тұтынатын калориялардың саны 2000-ға ұсынылған тәуліктік мөлшерден асып кетеді. Уақыт өте көп мөлшерде қант диабеті, жүрек ауру және қатерлі ісік.
Салауатты мәзір элементі қалай көрінеді?
Дәмді мейрамхананың мәзірінде көкөністерді, тұтас дәндерді, тұзды тұзды қосып, 600-ге дейін калория сақтай алмайды. Американдық ең сүйікті мәзір элементтерінің кейбірі бұл ұсыныстарды қысқартып жатқандығын ескере отырып, мейрамханалар жалғасуда адамдардың өміріне зиян келтірмеу үшін өрт сөндіреді. Тауық еті бар шоколадты фабриканың паста карбонарасы 2,291 калорияны, 81 г қаныққан майын және 1,628 мг натрийді жинайды.
Тіпті денсаулық сияқты қабылданған мәзір элементтері (мысалы, салаттар) Big Mac-ден көп калорияларды жинай алады. Chick-fil-A Cobb салоны Avocado Lime Ranch таңу бар 740 калория, 54 г май (12 г қаныққан май), 1,890 мг натрий. Тіпті тамақ өнімдерінің жылдам буындарына қарағанда жақсы беделге ие мейрамханалар да өзгелерді айыптайды. Panera және Chipotle секілді күнделікті жылдам тізбектер, олардың екеуі де ингредиенттердің сергектігін арттырады, бұл калорияларға қатысты Макдональдсқа қарағанда жақсы емес. Шиполттың Chorizo Burrito Ақ Русы, Қара Бобы, Fajita Veggies, қуырылған Chili-Corn Salsa, романин, қаймақ, ірімшік және Guac құрамында 1515 калория, 73 г май (25,5 г қаныққан май, 0 г транс май) және 3 040 мг натрий . Панерадан алынған картоп сорпасының шарасы тек 270 калориядан тұрады, алайда бұл калория ішінде 12 грамм қаныққан май - күнделікті ұсыныстың 71 пайызы.
Адамдар сау мәзір элементтерін сатып ала ма?
Мейрамхана саласының лоббистері Ұлттық Мейрамханалар Ассоциациясы мен жылдам тамақтану желілерінің үлкен желісі мейрамханалардың адамдар қалаған нәрселерді сатқандығын талап етеді. Бұл рас; ешкім сәбіз таяқтарын немесе селцер суын қыспайды. Тіпті, тұтынушылар сау опцияларды қалайтынын айтса да, Chipotle және Panera және басқа да жылдам кездейсоқ тізбектердің танымалдылығымен көрініп тұрғандай, олардың әрекеттері әрдайым сәйкес келмейді. Жаңа ингредиенттер қосымша майлар мен натриймен толтырылған үлкен бөліктерде болса, сау дегенді білдірмейді. Сау адамдарға қарсы дұрыс емес нұсқаны берген кезде, адамдардың көпшілігі зиянды емес заттарды таңдады - әрдайым емес, олар жақсы дәм деп санайды. Жиі рет зиянды зат сатып алу кезінде ұсынылған жалғыз нұсқа болып табылады. Көптеген тұтынушылар модификациялауға немесе ауыстыруды сұрамайды, әсіресе мейрамхананың желісінде. Бірақ көп ұзамай олар тіпті сұрамауы мүмкін.
«Көгілдір аймақтар» жобасы қоршаған ортаға, саясатқа және әлеуметтік өзгерістерге назар аудара отырып, қоғамның әл-ауқатын жақсарту ресторандардың тұрғындардың денсаулығы мен игілігі үшін маңызды рөл атқара алатынын көрсетеді. Blue Zone сертификатталған ресторан мәзірінің негізгі иелерінің бірі - зиянды емес таңдауларға ыңғайлы болу. Мұның орнына, әр сэндвичпен француз фри карталарын автоматты түрде ұсынатын, ол салатпен бірге келеді. Клиенттер әлі де картопты сұрауы мүмкін. Дегенмен, дұрыс таңдау оңай болған кезде, адамдар оны жейді.
Салауатты менюлер шынайы ма?
Дұрыс тамақтануды ұсына отырып, ең үлкен мәселелердің бірі - бұл шығындар. McDonalds сияқты тез тамақтану желілері ұзақ сақтау мерзімі бар азық-түлік ұсынады. Американың әрбір мейрамханасы картоп пен қарбыз редисіне түсуге шешім қабылдаса да, Нью-йорктегі «Fast Food Get Healthy» («Fast Food Get the Healthy») бағдарламасында көрсетілгендей, АҚШ-та ауылшаруашылық инфрақұрылымы жетіспейді. Соя соясы (қуыру үшін), жүгері (жоғары фруктоза жүгері сироптары үшін) және астық (мал басы үшін) сияқты ірі шаруашылық дақылдары миллиондаған салықтық жеңілдіктер мен басқа да үкіметтік материалдарды алады, бұл кішігірім шаруашылықтар үшін бәсекелесуді қиындатады, ақылдылыққа жатады. Бірақ мейрамхананың кейбір тізбектері жергілікті сатып алумен және үлкен жетістікке жетті. Lyfe Kitchen және Sweetgreens-ті, 600-ден кем калориядан (тіпті, Lyfe асханасынан барлық тағамдар 600 калория немесе одан аз) тамақтанудың көптігімен сау, арзан тарифті ұсынуға арналған. Мәзір элементтері фермадағы тұрақты, органикалық және экологиялық таза қоспалар болып табылатын жаңа ингредиенттерді қамтиды. Өсімдікке негізделген мәзірдің сұранысын қанағаттандыру үшін, екі тізбектегі жергілікті фермерлік желілер кеңейтілген және маусымдық қол жетімділікке негізделген айналмалы мәзірді ұсынды .
Дұрыс Мейрамхана Мәзірін қалай құруға болады
Әрбір мейрамхана өз тағам мәзірінен бас тартпақшы, ол үшін кәдімгі сұлулықты ұсынып, органикалық сәбіз майымен өсіріледі. Бұл пирожныйларға және кілегей тұздығы бар макарондарға сау нұсқалар ұсына алмайды дегенді білдірмейді. Бірақ тәуелсіз тәуелсіз мейрамхана шын мәнінде сатылатын сау мәзір элементтерін ұсына алады ма? Брайан Уанкинктің сөзіне қарағанда, Атлантикада мақалада «сау» термині тұтынушыларға қызыл шам болып табылады. Салауатты мәзір опциялары бұрыштық, дәмсіз тамақтану тәжірибесімен синоним болды, бұл адамдар бірінші кезекте неге тамақтанатынына мүлдем қарама-қайшы. Олар асығыс болса да, олар әлі күнге дейін дәмін көреді. Егер мен бір нәрсені сығымдап ішгім келсе, үйде қалып, кеспе мен маймен сәбіз таяқшалары бар еді.
Дұрыс салауатты заттарды аздаған жолмен көрсету үшін, ресторандар дұрыс, төмен майлылық, төмен натрий орнына шырынды, дәмді және балғын сияқты терминдерді пайдалануды қоса, жақсы мәзірді жасау үшін көптеген қадамдар жасайды. Сондай-ақ, мәзірдің басты жылжымайтын мүлікінде - бұрыштар мен бағаналардың үстіңгі және астыңғы жағында салауатты мәзір элементтерін орналастыру олардың көп бөлігін айқындайды. Қызметкерлер, сондай-ақ, сусындар мен десерттерді көтергенде, сау мәзір элементтерін қозғауға көмектеседі. Өздерінің сүйікті тағамдары не ұсыныс үшін сұрақ қойылғанда, олар стейк немесе гамбургердің орнына (жасырын) денсаулығына әсер ете алады.
2017 алғаш рет 1970 жылдан бастап McDonalds мейрамхананың ашылуына қарағанда көп мейрамдарды жабады. Американдық түскі ас тәжірибесі туралы ауысымда ауысым бар. Адамдар тамақтарда не бар екенін, қалай көтерілгенін және қайдан шыққанын білгісі келеді. Мәселе, шын мәнінде дұрыс нұсқамен ұсынылғанда, сау оптималды нұсқамен салыстырғанда - аз мөлшерде, аз май және көкөніс көп болса, тұтынушылар оны сатып алады ма? Себебі бұл тұтынушы емес, қоғамдық денсаулық сақтаушылар емес, Америкада мәзірлерде сау нұсқаны жалғыз таңдау жасайды.