Салауатты мейрамхана тұжырымдамасы табысты ма?
АҚШ-та өсіп келе жатқан семіздік эпидемиясымен бірге көбірек адамдар тамақтану кезінде пайдалы нұсқаларды іздейді. Бұл органикалық вегетариандық жәрмеңкеден жергілікті ет өнімдері мен ет өнімдерін ұсынатын салауатты мейрамхана тұжырымдамаларының өсуіне әкелді. Бірақ салауатты мейрамхананың түсінігі шынымен жұмыс істейді ме? Мейрамхана өнеркәсібінің шағын сегменті, салауатты мейрамхананың тұжырымдамалары көп пайда әкеледі, бірақ сонымен бірге қауіп-қатерге ұшырайды.
Дәстүрлі мейрамхана ашуды ойластырғандар жергілікті нарық пен демографиялық көрсеткіштерді мұқият зерделеуі керек. Тұжырымдама жұмыс істей алады, бірақ тек дұрыс нарықта және дұрыс жерде.
Сауыққан мейрамханалар тұтынушыларының демографиялық көрсеткіштері
Салауатты мейрамхана мәзірлері мен салауатты мейрамхананың тұжырымдамаларының өсуінің ең маңызды факторларының бірі - мыңжылдық. 20 жастан бастап 30-шы жж. Ортасына дейінгі жастағы Мыңжылдықтар өздерінің шығыстарында баланың бумеры болып шықты және Құрама Штаттарда тамақтанудан кейінгі дағдыларды қалыптастырды. Мыңжылдық динаршылар олардың тағамдарының қайдан шыққанын және қалай өскенін немесе өсетінін білгісі келеді. Nielsen Perishables Group компаниясының есебіне сәйкес, Millennials компаниясының 30 пайызы органикалық тағамдар ретінде сертификатталған өнімдерді жейді. Babybomers қарағанда көбірек сатып алу қабілеті бар Millennials американдық мейрамхана саласын қалыптастырады. Егер олар сау нұсқалар талап етсе, ресторандар болады.
Егер олар жергілікті тағамдарды немесе органикалық өнімдерді немесе өсімдік негізіндегі мәзірлерді қаласа, мейрамханаларға сәйкес келеді. Жас ерекшелікке қарамастан, Lyfe Kitchen және Sweetgreens сияқты сау салауатты мейрамхананың тұжырымдамалары негізінен ақ, қалалық және жоғарғы орта класс болып табылады. Факт факторы салауатты мейрамхана ұғымдарының табысты болуына жол ашады.
Салауатты мейрамхананың тұжырымдамалары мен артықшылықтары
Салауатты мейрамхана тұжырымдамалары рестораторларға маркетингтік мүмкіндіктерді, жергілікті экономиканы көтеруді және оң тұтынушылық тәжірибені қоса көптеген артықшылықтарды ұсынады. Өйткені денсаулығыңыз қазіргі уақытта өте жақсы болып келеді (таза тамақтануды, глютенді емес, төмен карбаны, карбды және т.б.), салауатты мейрамхана тұжырымдамасын сату оңай болмады. Тұтынушылар жақсы дәмі бар және арзан, бірақ арзан бағамен емес, дұрыс тамақтануды қалайды.
Салауатты мейрамхана мәзірлері жиі жергілікті тағамдарды тамақтандырады, жақын фермерлер мен өсірушілерді күшейтеді және жергілікті экономикаға доллар үнемдейді. Тамақтанудың қай жерде және қалай өскенін білгісі келетін саналы тұтынушы жасында, салауатты мейрамхана тұжырымдамалары өздері және қоршаған ортасы үшін жақсы таңдау жасайтындығына сендіре алады. Жергілікті тұрғындарды сатып алу Мыңжылдық тұтынушыларды, әсіресе, өз ақшаларын қайда және қалай жұмсайтынына қатысты жақсы сезінеді. Жергілікті азық-түліктер жергілікті қауымдастықта ақшаны үнемдеп, жиі дәмін татып, азық-түлікке қарағанда, сапасы жақсы, өйткені олар мыңдаған шақырым жол жүріп, қоршаған ортамен азырақ шығып кетеді.
Салауатты мейрамхана тұжырымдамалары, сонымен қатар, жылдам тамақ өнімдерінің қаупі туралы және халыққа әсер ету туралы ұзақ уақыт бойы ескерткен қоғамдық денсаулық сақтау қызметкерлері тарапынан қабылданады.
Америка Құрама Штаттарында салауатты тамақтануды көтермейтін мейрамханалар, соның ішінде Blue Zone сертификаттауды тану үшін көптеген қозғалыстар бар.
Дәстүрлі мейрамхана ашу үшін көптеген артықшылықтар бар болса да, шығындар, шағын нарық үлесі және тұтынушы әдеттерінің өзгеруі сияқты нақты кемшіліктер бар. Салауатты мейрамхана мәзірлері әдетте көптеген жаңа өнімдер, жергілікті ет және құс еті және органикалық өсірілетін өнім ұсынады. Мұздатылған, консервіленген немесе алдын-ала дайындалған өнімдерге қарағанда ұзағырақ сақтау мерзімі бар әдетте қымбат.
Таза мәзірге арналған сұраныс да таласады. Көптеген адамдар, олар тамақтанған кезде сау нұсқаларын алғысы келетінін айтса да, олар шынымен сау нұсқаны реттейді ме? Тұтынушылардың тамақтану үлгілеріне көптеген зерттеулер жүргізілуде және ең үлкен нәтижелердің бірі, олар белгілі бір жолмен ұсынылса, адамдарға сау таңдау жасауға мүмкіндік береді.
Бұл тапсырыс берушінің тауық еті бар жасыл салаттың немесе картоптың көмегімен гамбургерді таңдауға мүмкіндігі болған жағдайда, көптеген мейрамханаларға арналған, ол, ең алдымен, гамбургерді картоппен алады - әсіресе, гамбургер немесе мәзірдің орналасуында көрінеді. Бұл сау элементтер сатпайтын дәлелді қолдайды. Мәзірдің «негізгі жылжымайтын мүлік» бөлімінде сау опцияларды орналастыру және зиянсыз опцияларды шектеу үшін мәзірді оңтайландырып, мейрамханалар өз таңдауын дұрыс таңдау үшін оңтайландырады.
Салауатты мейрамхана тұжырымдамасы табысты ма?
Lyfe Kitchens және Sweetgreens сияқты табысты салауатты мейрамхана желілерінің өсуі келешегі зор. Бірақ ең төменгі жол - бұл салауатты мейрамхананың тұжырымдамасы - гамбургерлер мен картопты және үлкен мөлшердегі тағамдармен басым болатын көптеген мейрамханалар саласының кішкене бөлігі. Егер біреу өздерінің салауатты мейрамханасын ашуды ойласа, онда олардың көңілінен шығу керек . Олар шикі көкөністерге толығымен негізделген мәзірді гангстерлік сатушылар сияқты сатады, тек мәзірдің клиенттік базасы кішкентай болып көрінеді. Кез-келген басқа мейрамханадағы сияқты, белгілі бір тәуекелдер тұжырымдаманың шағымдарын асыра бағалап, жергілікті нарыққа баға бермей, тұжырымдамаға және тым жылдам жұмсауға арналған орнын анықтайды.
Барлық осы тәуекелдерді жақсы жазылған бизнес-жоспармен жеңілдетуге болады. Сондай-ақ, жұмысты бастауды ескере отырып, дұрыс орынды таңдап, мықты маркетингтік жоспарды жасай отырып, жаңа мейрамханаға сау болыңыз немесе жақсы бастамаңыз.
Салауатты мейрамхана тұжырымдамалары танымал болып, көптеген мейрамханалардан бастап азық-түлік көліктеріне дейінгі әртүрлі формаларда көрсетіледі. Жолда тамақтандырылған тез тамақтанудан айырмашылығы, салауатты мейрамхананың асына тапсырыс берушінің өз ақшаларын тамаққа жұмсауды жақсы сезінуі мүмкін. Сатып алушының майлы картоптың немесе пиццаны бордақылауға арналған щеткалары үшін ешқандай өкініш жоқ. Бірақ салауатты мейрамхана тұжырымдамасы әлі де құмар. Кез-келген жаңа мейрамхана сияқты, иелер өздерінің үй тапсырмаларын дұрыс тұжырымдаманы қолдау үшін жеткілікті клиенттік база болып табылатынын бағалау үшін жасауға тиіс. Әйтпесе, сатып алушының өкінішінен зардап шеккен мейрамхана иесі болуы мүмкін.