2015 жылы мамандығы тамақ өнеркәсібі мамандығы бойынша, Мамандығы бойынша азық- түлік қауымдастығы мәлімдегендей, 2014 жылы азық-түлік өнімдерін сату көлемі 100 миллиард долларға жетті. Бөлшек сауда мен тамақ өнімдерін сату 109 миллиард долларға жетті.
Арнайы тағамдар дегеніміз не?
Мамандандырылған тағам өнімдері кең таралған, бұл өнімнің сапасы шектеулі және беделге ие. Дәстүрлі түрде арнайы тағамдар әдемі немесе бірегей орауышқа бағытталған, бұл тамақ өнімдері немесе тамақ өнімдері дүкенінде көретін тамақ түрлерімен дерлік берілген.
Неге мамандандырылған азық-түлік өнімдерін сату ауқымды өсуі керек?
Рон Таннер, мамандандырылған азық-түлік ассоциациясының қайырымдылық, үкіметтік және салалық қатынастар жөніндегі вице-президенті саланың өсуі туралы теория ұсынады:
Тұтынушылар жаңа талғамдарды, аз және таза ингредиенттері бар азық-түліктерді, денсаулығының атрибуттарын және қамқорлық жасайтын компаниялар жасайтын өнімдерді іздейді. Мұның бәрі мамандықтың тағамдарын анықтайды.
Міне, кейбір үлескерлердің сатып алу үрдісінің өсуі туралы кейбір теориялар:
- Сатып алушының ең жақсы досы сияқты онлайн қызметтері арқылы тағамдық бөлшек сауда дүкендері мен басқа да көтерме сатып алушыларға тапсырыс берудің ыңғайлығы (және қайта тапсырыс беру). Тапсырысты жеңілдету, кішігірім өндірушілерден азық-түлік дүкендерінің азық-түлік өнімдерін сатып алуға мүмкіндік береді. Бұл дүкендерде сөрелерде азық-түлікті сақтау оңай болады.
- «Мамандық» анықтамасына көбірек тағам. Тамақ өнімдерін WalMart-ге дейін экзотикалық және дәмді азық-түліктердің болуына байланысты тұтынушылар «тамақ өнімдеріне» айналады, азық-түлік өнімдері үрдістерге бағынады. Біз қарапайым, таза, консервантсыз тамақ өнімдерін жақсы көреміз, олар ғажайып дәмді және біз айтатын ингредиенттермен жасалады. Өнеркәсіптік тағам инкубаторларының өсуі, қаржыландыру көздері және қол жетімді жеткізушілерге дизайннан қаптамаға дейін қолжетімділік жаңа азық-түлік өндірушілеріне кіруге кедергі келтірді.
- Тамақ өнімдерін көп өндіретін немесе сатып алатын ірі компаниялар. Krave Jerky - бұл керемет үлгі. Hershey компаниясы «Краве» сатып алған кезде, олар бірден күшті өндірушілердің тарату мүмкіндігін арттырды.
Азық-түлік өнімдерінің ең танымал санаттары қандай?
Азық-түлік кәсіпкерлері шағын кәсіпкерліктерден бас тартқан сала қазір 15 сатылымнан 1 миллиард доллардан асатын 15 сегментке ие.
Бұл санаттарға ірімшік, кофе, ет / құс еті / теңіз өнімдері, чипсы / печенье / тағамдар, кәмпит және йогурт жатады.
Бір қызығы, 2013 жылдан бастап ең көп сатылатын санаттардың ондығына көшкен.
- Сыр сату тізімінде 3,7 миллиард долларға жетті.
- Кофе мен какао мұздатылған және тоңазытылған ет, құс еті мен теңіз өнімдеріне екінші орынға шықты.
- Нан және нан пісіретін өнімдер йогурты алмастыратын алғашқы бесінші орынға көтерілді.
- Жаңғақтар, тұқымдар, құрғақ жемістер және көкөністер 2014 жылы 1,3 млрд.
Ең жылдам дамып келе жатқан тамақ өнімдерінің санаттары қандай?
Жалпы, мамандықтар бойынша тамақ өнімдерін сату көлемі 13,6% -ға өсті.
- Тоңазытылған макарон өнімдері мен пицца тұздығы 2012 жылдан бері 78% -ға өсті. Сіз сапалы макарон өнімдері мен пиццаның тұздықтарын көбірек байқадыңыз, бұл өсімді түсіндіреді.
- Содан кейін мұздатылған макарондар мен жұмыртқалар 53% -ға дейін келеді.
- Функционалды сусындар , жаңғақ және тұқым майы , сондай-ақ энергетикалық барлар мен гельдер сатылымы да артып келеді.
Сатылым туралы деректер қандай мамандықтарда сатып алынды?
Есепте АҚШ-тың супермаркеттер, табиғи азық-түлік дүкендері, азық-түлік сататын дүкендер мен азық-түлік тағамдар орындарымен АҚШ-тың тағам өнімдерін сатуы қарастырылған.
Сатылымның көрсеткіштері қалай бөлінеді?
Арнайы азық-түлік өнімдерінің бөлшек сатылымы 2014 жылы рекордтық 85,5 млрд. Долларға жетті, бұл АҚШ-тың тамақ өнімдерінің жалпы көлемінің 78% -ын құрайды.
Бөлшек саудадағы бұл өсім 2012 жылдан бастап 2014 жылға дейін 19% -ды құрайды. Керісінше, «барлық азық-түлік өнімдері» сатылымы 2% ғана өсті.
Кафетерия, наубайхана және мейрамханалар сияқты сатып алушыларға тамақ өнімдерін сату, басқа да 22% -ды құрайды, ол 2014 жылы 24 млрд. Долларға жетті.
Азық-түлік өнімдерін сатудағы бұл үрдіс ірімшік, макарон өнімдері, макарон тұздығы және т.б. өсімімен үйлесімді болуы мүмкін - бәрі мейрамханаларда танымал өнімдердің түрімен қол жеткізе алады.
Қандай тұтынушылар іздейді?
Есеп беру үшін сұхбат беріп отырған бөлшек сауда өкілдері «жергілікті» бүгінгі таңда ең маңызды өнім талабы болып табылады. Бөлшек саудагерлер алдағы жылдарда жергілікті маңызы бар болатынын болжайды. Сауалнамаға қатысқан бөлшек саудагерлердің шамамен 66% -ы GMO-ның емес, органикалық өнімдерді қамтитын өнімдерді сатады, өйткені сертификатталған органикалық өнімдерде генетикалық түрлендірілген ингредиенттерге рұқсат етілмейді.