Ресторанға арналған ресурстық нұсқаулық
Мейрамхананың көптеген иелері ресторанға иелік ету тек қана жақсы тамақтану мен тамақтану ғана емес екенін түсінбейді. Бухгалтерия, адам ресурстары, маркетинг және басқа да қызметтерге қатысу үшін қызмет көрсету бар. Қызметкерлерге және сыртқы жеткізушілерге тапсырмаларды тапсыра білу маңызды болғандықтан, күннің соңында иесі өзінің мейрамханасын жалпы басқару үшін жауап береді.
Өз мейрамханасын ашқысы келетіндер үшін біз табысты мейрамхана иесінің ең үздік бес қасиетін біріктірдік.
Күшті көшбасшы болыңыз
Мейрамхананы іске қосу - команданың күші және мейрамхана иесі ретінде сіз команданың капитаны болып табыласыз. Сіз жасаған нәрселер сіздің қызметкерлеріңізге үлгі болып табылады. Сіздің мінез-құлқыңыз басқаларға бірдей әрекет жасауға рұқсат береді - бұл жақсы немесе жаман болса да. Көптеген адамдар өздерінің мейрамханаларын ашқысы келеді, өйткені олар тамақ дайындауға немесе көңіл көтеруді ұнатады, немесе өздерінің бастығы болғысы келеді. Олар бірнеше қызметкерлерді басқаруға қажетті дағдыларды ойластырмайды. Көптеген ресторандардың иелері қиындықтарға кезіккенде, көбінесе бизнесті жүргізудің HR бөлігі болып табылады. Қызметкерлердің әртүрлі тұлғаларын шарлау бұрынғы басшылық тәжірибесі жоқ біреуге қиын болуы мүмкін.
Бюджетті қалай теңдестіру керектігін біліңіз
Қызметкерлерді өңдеу сияқты күрделі болғандықтан, кейбір мейрамхананың иелері үшін қаржы тағы бір жабысқақ болып табылады.
Мүмкін сіздің құмарлықтарыңыз пайда мен шығын туралы мәлімдемелерді оқығаннан гөрі тамақ дайындау немесе тамақтану , немесе жоспарлау. Егер сіз өзіңіздің жеке чек кітапшаңызды теңестіретін болсаңыз, өзіңіздің рестораныңызды ашар алдында кейбір негізгі бухгалтерлік есеп / бизнес сабақтарын өткізуді ұсынамын. Сол кезде тіпті салықтар мен кәсіби жалақылар сияқты күрделі заттарды қалдыру жақсы.
Егер абай болмасаңыз, шағын қателіктер көп ақша жұмсауды аяқтауы мүмкін.
Иілгіш болыңыз
Сәтті мейрамхана иесінің тағы бір маңызды қасиеті - икемді және бейімделгіш болу. Тіпті мейрамхананың ең жақсы тұжырымдамасы да, күннің ашылуына дейін немесе одан кейін де бірнеше рет қажет болуы мүмкін. Жүрегіңіз мейрамхананың белгілі бір жеріне орнатылған болса немесе тағамдардың ерекше түрін ұсынғыңыз келсе, бірақ алдын-ала зерттеулер арқылы осы алғашқы идеялар жұмыс істемейтін болса, нұсқаңызға бейімделуге дайын болыңыз. Кез-келген ақшаны жұмсай бастағанға дейін мұқият бизнес-жоспарды құру процестің басында ықтимал проблемаларды анықтауға көмектеседі.
Сабыр бол
Тамаша әлемде сіздің мейрамхана күнінен бастап жұмыс істейтін болады. Егер бұлай емес болса, егер сендерде апта ішінде күл-талқан болып жатсаңдар немесе таңғы ас күтпеген жерден кетсе, үміт бермеңдер. Түстің үрдістері пайда болуына бірнеше аптаға дейін уақыт кетуі мүмкін. Уақыт өте келе мейрамхананың сатылымын бақылап отырғанда, штаттық кестені және азық-түлік тапсырыстарын реттеуге кірісе аласыз.
Мейірімді болыңыз
Мейрамхананың иесі ретінде сіз бизнес қауымдастықтың үлкен бөлігі болып табыласыз. Кәсіпорындарыңыздың қайырмалдықтар үшін коммерциялық емес ұйымдар мен қайырымдылық ұйымдардан талап етілетіні сөзсіз.
Қайырымдылық беру, ақша, сыйлық карточкалары немесе спорттық командаларға демеушілік жасау сіздің қоғамыңызға қайтарудың тамаша тәсілі. Берілетін бонус, әдетте, салық салынбайды.
Жақсы мейрамхана, жақсы орын, керемет тамақ және керемет персонал сияқты көптеген факторлар бар. Бірақ оның ешқайсысы күшті көшбасшысыз жұмыс істемейді, мұны бәрі де жасайды. Жақсы мысал келтіре отырып, үй тапсырмасын орындап, икемділік пен шыдамдылыққа ие бола отырып, өзіңізді ең жақсы мейрамхана иесі бола аласыз.