Үйдің артындағы жұмыс орындарының қысқаша сипаттамасы
Егер сіз ешқашан бұрын жұмыс істемеген болсаңыз, үйдің артқы жағында қолданылатын барлық терминдермен шатастыруға болады. Тағамдар желісінде тіпті аспаз шегінен асып немесе пісіретін позициялар бар. Әрине, сіз осы позициялардың әрқайсысымен сіздің асүйіңізді (кейбір мейрамхананың ас үйлері адамдар санының жартысына сәйкес келмейді) штаттық жұмысқа тартуға міндетті емессіз. Бұл позициялардың көбісін ыдыс жуғышты және портер міндеттерін бір орынға біріктіру сияқты бір адам жасай алады.
Қоңырау шалушы - Аспазшыларға кіретін тапсырыстарды шақыратын тұлға. Кешкі ас кезінде жиі кездесетін аспазшы шақырушы ретінде әрекет етеді.
Десерт шеф - десерттерге жауапты адам. Егер десерттер арнайы презентацияны қажет етсе, біреудің десерттерді жасауға арнағаны пайдалы.
Ыдыс жуғыш машина - Ыдыс- аяқты тазалауға жауапты адам және әр түннің соңында асты жиі тазалайды . Ыдыс-аяқ жуғышқа жақсы көңіл бөлу керек, келесі ауысымда жұмыс істеу үшін оралғысы келетініне көз жеткізіңіз.
Жетекші аспаз - Бас аспаз ретінде белгілі. Ол - арнайы тағамды жасайтын жігіт (немесе қыз), тағамдарды тағайындайды және асүйдің бас менеджері ретінде жұмыс істейді.
Expeditor - Бұл асүй желісінде пісіруге арналмаған рөл. Экспедитор - кесте бойынша тапсырыстарды ұйымдастыруға жауапты адам және серверлер оларды асханаға апарар алдында ыдыстарды гарнирлеу.
Fry Cook - бұл қуырылған болуы керек нәрсенің бәрін басқаратын желілік аспаз.
Гриль Кук - Бұл ет, тауық еті және балық тәрізді грильде немесе тегіс грильде орналасқан заттарға арналған желілік аспаз.
Line Cook - асүйдегі ең көп таралған атау - бұл аспазшы. Бұл асүй желісі бойынша белгілі бір станцияда кез-келген аспазшыға қатысты.
Портер - Тағамды асты тазалауға көмектесу үшін түннің соңына әкелген адам.
Sauté Chef - Бұл сүт сауытында дайындалған ештеңеге жауап беретін желілік аспаз.
Sous Chef - Атқарушы аспазшының көмекшісі және келесі жауапты.
Өз қызметкерлеріңіз болуы мүмкін басқа салаларда салаттар мен пиццалар бар, егер олар мейрамхананың мәзірінің үлкен бөлігі болса. Тағы да, әр бір тағамдар әртүрлі және бір мейрамхана үшін жұмыс істейтіндер мүлде басқаша көрінуі мүмкін. Позициялар уақыт өзгеруі мүмкін, себебі бизнес өсіп, мәзір үрдісі өзгереді. үй иелерінің артқы жағында икемді және шапшаң болып, мейрамхананың өркендеуіне көмектеседі.
Мейрамхана үйінің артқы жағында қолданылатын әртүрлі терминдерді түсіну сіздің коммерциялық тағамыңыздың жоспарын, сондай-ақ мейрамхананың мәзірін жақсы жоспарлауға көмектеседі.