Бұл мейрамхана бизнесінде болған кезімде мен оқыған мақала. Ақшалай қаражаттардың ағынын қалай басқаруға болатынын білу кез-келген кішігірім бизнестің денсаулығы мен игілігі үшін өте маңызды және мейрамханалар жиі іскерлік әлемде нашар рэп алады. Экономист жаңа ресторандардың жоғары деңгейде жұмыс істемейтінін - бағалауды, оның ішінде бірінші жылы үш мейрамхананың екеуін немесе алғашқы екі жылда төртеуінің жақын болуын және тағы басқаларды көрсетуді ұнатады.
Жаңа мейрамханалар неге бірнеше жылдан бері жұмыс жасамайтыны туралы негізгі мәселе, иелер мен менеджерлер күнделікті қаржыны қалай басқаруға болатынын білмейді. Ақшалай қаражаттардың ағынын қалай басқаруға болатынын білу, ресторанның күнделікті іскерлік шолуын түсіну және жалақы мен түгендеуді басқаруды бақылау кез келген мейрамхананың күнделікті қаржысын басқарудың маңызды бөліктері болып табылады.
Мейрамханадағы күнделікті іскерлік шолу
Кез-келген мейрамхана барынша тиімді құралдардың бірі күнделікті негізде азық-түлік және сусындарды сатуды қадағалау мүмкіндігі. Күнделікті іскерлік шолу, өйткені бұл есеп түрі жиі аталады, бизнес тарихын құруға мүмкіндік береді. Ол сату тенденцияларын, жалақы төлеу шығындарын, клиенттердің есептерін талдау және болашақ сатуды болжауға көмектеседі. Мысалы, жазғы науқандарды, штаттық кестелерді және мәзір ерекшеліктерін ойластырған кезде, сіз осы жылға жоспарлауға көмектесетін үрдістерді іздеп, алдыңғы жылдағы күнделікті сатылымдарды қарап шығуға болады.
Мейрамхана ақша ағынын түсіну
Ақшалай қаражат ағыны - сіздің бизнесіңіздің күнделікті, апта сайынғы және ай сайынғы негізде шығатын ақшалай қаражат сомасына қарсы келетін ақша сомасы.
Егер сіз осы мейрамхана қаржысының негізгі тұжырымдамасын түсінбесеңіз, сіз өзіңізді үлкен қаржылық тәуекелге ұшыратасыз. Ресторанның ақшалай ағындарын басқарудың маңызды аспектілерінің бірі - жалға алу, ипотека, коммуналдық қызметтер және азық-түлік тапсырыстары сияқты алдағы шығындар үшін тиісті түрде бюджет. Ешқашан азық-түлік сатып алушылардан бір аптадан астам уақытқа несие бермеңіз.
Бұл азық-түлік сатып алудан және сізге қажет ақшаны көп жұмсаудан сақтайды. Сондай-ақ, ақшаны қолма-қол ақшаны төлеу көбінесе азық-түлік дистрибьюторларымен шағын жеңілдікке ие болады.
Жалақының бақылауды бақылауында ұстаңыз
Ақшалай қаражаттардың ағымы және күнделікті сатылымдар сияқты, сізді ұқыпты қарауға болатын басқа аймақ - сіздің мейрамхана жалақысы. Қызметкерлердің уақытын басқару күрделі. Сізге үйдің алдындағы және үйдің арт жағында да тамаша клиенттерге қызмет көрсету үшін жеткілікті қызметкерлер қажет, бірақ сіз қызметкерлерді басқарғыңыз келмейді. Overstaffing екі проблеманы тудырады - сіз көп ақы төлейсіз және кеңестерде аз жұмсау үшін серверлер. Сондықтан өткен жылдардағы күнделікті іскерлік пікірлеріңізге сілтеме жасай отырып, сізге қызметкерлерге көмектеседі. Сондай-ақ ауысымдарды ауыстырғанға дейін сұрайтын қызметкерлер туралы нақты саясат бар, артық жұмыс уақытының әлеуетін азайтады.
Күнделікті мейрамхана ақшасын үнемдеу үшін қарапайым қадамдар жасаңыз
Мейрамханада ақша үнемдеуге арналған бірнеше үлкен жолдар бар болса, энергияны үнемдейтін құрылғыларға инвестициялау сияқты күнделікті ақшаны үнемдеудің арзан жолдары көп. Энергияға арналған тиімді шамдарға ауысу және төменгі ағындарды орнату - ақшаны ұзақ уақыт бойы үнемдеудің арзан жолы. Ақшаны үнемдеудің басқа тәсілдері төмен түгендеуді сақтауға және мәзіріңізді жаңартуға (тағамның құны дұрыс екеніне көз жеткізу, сатпайтын заттардан құтылу) кіреді.