Азық-түлік құны мен еңбектің төменгі сызыққа қалай әсер етуі
Жаңа мейрамхана бюджетін жоспарлау бөлігі шығындарды түсіну болып табылады. Азық-түлік шығындары мен жұмыс күшінің нақты шығыстары бар, содан кейін маркетинг, коммуналдық қызметтер, жабдықтарды жаңғырту, капиталды жетілдіру және жабдықтау сияқты барлық басқа шығындар бар. Кейбір шығындар жалдау, ипотека немесе жалақы сияқты белгілі. Басқа да шығыстар сағаттық жалақы, коммуналдық төлемдер немесе азық-түлік шығындарын қоса алғанда ауытқиды.
Сондай-ақ асханада жарақаттанған шығындар немесе азық-түліктің бүлінуі сияқты күтілмеген шығындар да бар. Сіз жаңа мейрамхана үшін бюджетті құра отырып, соның ішінде әрқайсысы жалпы басқаруды жақсартуға және болашақтағы қаржылық қиындықтарды болдырмауға көмектеседі.
Тұрақты шығыстар
Тұрақты шығындар - айдан-айға ауытқып кетпейтіндер. Ипотека, жалға алу, несиелік төлемдер, айлық еңбек ақысы ай сайын біркелкі, бюджетті жеңілдетеді. Басқа шығындарға сақтандыру сыйлықақылары, лицензиялық алымдар, мүшелік жарналар немесе алымдар (жергілікті сауда палатасы немесе шағын бизнес қауымдастығына мүшелік жарналар) кіреді. Кейбір тіркелген шығындарға тек жылына бір рет төлеуге тура келеді, бірақ оларды бюджетіңізде ұстау олардың туралы ұмытып кетуіне немесе соңғы минутта шоттарды төлеуге кедергі жасайды.
Өзіндік шығындар
Мейрамхана шығындарының жақсы бөлігі тамақ өнімдерінің бағасы, сағаттық жалақы және коммуналдық қызметтер сияқты шығындардың ауытқуы болып табылады.
Жаңа мейрамхананың іске қосу кезеңінде осы өзгеру шығындарын дәл болжау қиын болуы мүмкін. Алайда, бірнеше айдан кейін, тіпті бірнеше аптадан кейін, мейрамхананың сатылымына негізделген бұл шығындарды жақсарта аласыз.
Азық-түлік және еңбек
Азық-түлік пен еңбек - кез-келген мейрамхана үшін ең үлкен шығындар.
Қатты сандарды қарап емес, орнына пайыздарға назар аударыңыз. Мысалы, апта сайынғы азық-түлік тапсырыс 5000 доллардан көп болмайды деп айтудың орнына, бұл апта сайынғы сатылымдардың 30% -нан аспайтынын айтады. Еңбекке ақы төлеуіңізге де қатысты. Әдетте, сіздің жұмысыңыз ресторанның жалпы табысының 30% -нан аз болуы керек. Сөзсіз, бірнеше аптадан кейін сатулардың төмендеуі және шығындары бірдей болып қалады немесе аздап көтеріліп, сол пайыздарды көтереді. Бірақ, орташа алғанда , сіздің азық-түлік және еңбек шығындарыңыз сатылымдардың 30% -нан аспайтын болса, сіздің мейрамхана қара түсте қалуы керек. Аптаның орташа апталық сауда үрдісін көру үшін бірнеше апта немесе тіпті ай кетуі мүмкін, сондықтан сол алғашқы күндерде қанша ақша жұмсай жатқанын ескеріңіз.
Шығындарды бақылау
Егер сіз өзіңіздің шығындарыңызды көтересіз деп тапсаңыз, пайда табудың тиісті өсуі болмаса, кейбір өзгерістер енгізу уақыты келді. Жалақы қорын немесе сіздің тамақ тәртібіңізді кесу - бұл дереу ақша үнемдеудің екі жолы. Әрине, сізге жақсы қызмет көрсету керек, сонымен қатар, азық-түлік үшін ашық болу керек, бірақ бұл шығындардың әрқайсысын төмендету 30% -дан төмен шығындарды төмендетуге көмектеседі. Егер сіз ас тағамдарын орындайтын адам емес болсаңыз, оны тапсырар алдында тапсырысыңызды қарап шығыңыз.
Қызметкерлерді жоспарлаумен бірдей. Көптеген ауысымдарды таба аласыз. Менеджерлер әрдайым ақшамен ақылға сыймайды, себебі мейрамхананың нақты иесі.
Мейрамхананың басқа жерлерін бақылау үшін де бар ма? - тағамның барлық тәртібін пайдаланатын асүй персоналы немесе азық-түлікті тастағысы ма? Мейрамхананың асүйіндегі бүлінуді азайту ақша үнемдеуге көмектеседі. Егер белгілі бір жұмыстарды сыртқы жеткізушілерге аутсорсинг жасасаңыз, өзіңіз жасай отырып, ақша үнемдей аласыз ба? Немесе керісінше - сіздің мейрамханада, мысалы, кір киім сияқты, жұмыс істейтін қызметкерлерге ақы төлеп жатырсыз ба?
Сондай-ақ, шығындар сіз жұмыс істеп отырған мейрамхананың түріне байланысты өзгеретінін есте ұстаған жөн. Азық-түлік көлігіне арналған еңбек шығыны дәстүрлі кірпіш пен ыстық отбасылық стильдегі мейрамхана жұмысына қарағанда әлдеқайда аз болады.
Азық-түлік шығындары гамбургерлерге қарағанда жақсы асханада болады. Нақ сондықтан пайызға назар аудару керек, алайда доллар мейрамхана бюджетін жоспарлау кезінде пайдалы.