Жаңа мейрамхананың жалпы жобалық мәселелерімен қалай айналысуға болады
Әр мейрамханада олар бар. Асхана немесе асүйдің ағынына әрқашан кедергі келтіретін кейбір жерлер. Мүмкін, ол клиенттер ешқашан отырғысы келмейтін үстел. Немесе түскі үзіліс кезінде ас үй тым аз болуы мүмкін. Тамаша мейрамхананың дизайнын жасау үшін ақша жетіспейді. Төменде мейрамхананың кейбір жалпы проблемалары және оларды шешу жолдары қарастырылған, немесе, кем дегенде, айналасында жұмыс істеу керек.
Мәселе: ешкімге отырғысы келмейтін үстел
Мейрамхананың асханаңызды қаншалықты жақсы жоспарласаңыз да, онда әрдайым клиенттердің ешқайсысына отырғысы келмейтін кем дегенде бір үстел бар сияқты. Бәлкім, жуынатын бөлме, ас үй немесе кіре берсе керек. Жазбалар мен аяқ трафигі өте рақаттана түскі асқа түспейді.
Шешім: Осы сценарийден аулақ болуға тырысыңыз, ашқанға дейін асханадағы әрбір орынның көрінісін тексеріңіз.
Әр орыннан тұтынушылар нені көреді және естиді? Сіз ойлаған кестенің керемет екеніне таңғаласың, шын мәнінде ыдыс жуатын орын немесе әйел бөлмесінің тікелей көрінісі бар. Өзіңізден сұраңыз, сізге үстел қажет пе? Егер сіз жасасаңыз, оған жақсы орын бар ма? Сіз үстелдің әрбір ауысымына отырасыз ба? Олай болмаған жағдайда, оны алып тастап, қосымша орындар немесе шаштар үшін күтетін станция немесе сақтау камерасы үшін кеңістікті қолданыңыз. Егер үстелге мұқтаж болсаңыз, оны асханада басқа жерде ауыстыра аласыз ба?
Асханаңыздың конфигурациясын өзгертіп, проблемалық кесте үшін жақсы орын таба аласыз.
Мәселе: кішкентай тағамдар мейрамханасы
Тамаша мейрамхананың әлемінде, бізде кең ассортименттегі баспайтын болаттан жасалған престеуге арналған үстелдер мен бірнеше диапазондар, торлар және фрилолаторлар бар.
Нақты әлемде сіз шкафты аспен, кішкентай пешпен және алдын ала дайындық аймағымен жиі алмайсыз. Тамаша мейрамханалардың орналасуы жиі осы мәселеге байланысты. Үлкен ғимараттар, кейіпкерге толы, кеңістіктің жетіспеушілігінен зардап шегеді.
Шешім: Қабырғаларды құлатып тастауға болмаса, сіз мәзіріңізді кішірейту арқылы кішкене асүй жұмысын жасай аласыз .
Мәзірдегі элементтердің санын шектеу дайындық пен пісіруге қажетті бос орын көлемін азайтады. Бұл сондай-ақ әр түрлі ингредиенттер үшін қажетті сақтау көлемін азайтады. Сондай-ақ, кешкі асқа дейін ұйымдастырылған кішкентай коммерциялық тағамдардан ас дайындау оңайырақ болады. Тамақты сапалы құрбандықсыз алдын-ала дайындаңыз, кешкі асты тегіс ұстаңыз.
Мәселе: мейрамхананың дизайнына арналған бюджет жоқ
Жаңа мейрамхананың ашылуы қымбатқа түседі, бар кеңістікте үлкен құрылыс жасауға тырыспаңыз. Старттық капиталдың көп бөлігі мейрамхананың дизайнына кететін көп шығып кетпестен, түгендеу мен жабдыққа кетеді. Сонымен, сіз өзіңіздің жеке мөртаңбаңызды бар мейрамхана кеңістігіне, ақшасыз қалай қоясыз?
Шешім: Бастапқы шығындарды бақылауда ұстау үшін жаңа мейрамханаларды орналастыру үшін түпнұсқа ресторан жоспарларын өзгертуге тура келуі мүмкін.
Барлық жаңа жабдықтарды сатып алудың орнына, пайдаланылатын лизингті немесе сатып алуды қарастырыңыз.
Егер қабырғаларды асхана бөлмесінің дизайнына сай алмасаңыз, торлы немесе панельден жасалған уақытша бөлгіштерді орнатуға болады. Оларды ракета құрылғысына орналастыру үлкен залларды орналастыру үшін асхана бөлмесін қайта конфигурациялауды жеңілдетеді. Және бояулардың күшін ешқашан есінен шығармаңыз. Бұл қымбат емес, оңай және қаншалықты үлкен болса да, кез-келген кеңістікке жылылықты қоса алады.