Неге кейбір мейрамдар алғашқы үш жылда сәтсіздікке ұшырады
Бұл, әдетте, басы жететін мәселелерді үйлестіреді және бизнесті құтқара алмайды. Көптеген мейрамханалар алғашқы үш жылда сәтсіздікке ұшыраған он себептердің бірі.
Жаман орын
Мен мұны қайта-қайта айттым. Мен өзімнің көгілдірлігіме дейін сөйлеймін. Орналасуы. Орналасуы. Орналасуы. Нашар орын - мейрамхананың сәтсіздікке ұшыраған ең үлкені (ең үлкен емес) себебі. Көріну нашар көрінбейді, автотұрақ жоқ, ешқандай аяқ трафигі немесе қарғыс атмосферасы жаман мейрамхананың орналасуымен байланысты мәселелердің біразы.
Жұмыс істемейтін мейрамхананың иелері
Мейрамхананың иесі бола отырып, көп жағдайда мейрамханада жұмыс істейді. Көптеген адамдар рестораны мейрамхана ашып, менеджерге төлейтін деп ойлайды (3-суретті қараңыз, осы ықтимал қателіктер үшін) үйдің алдыңғы бөлігін жүгіріп , үйдің арт жағына жүгіріп барып, достарымен бірге барында отырады жалақы жинау. Қате.
Көптеген ресторан мифтерінің бірі, мен өзім ойлап тапқан ұнайды. Егер сіз ресторанға ие болғыңыз келсе, бірақ жұмыс істемесеңіз, онда ақылы болып қаласыз. Мейрамханалар өлі салмақты ұзақ уақыт бойы қолдамайды.
Зиянды басқаруды жалдау
Сіз өзіңіздің бас менеджеріңіз немесе тағам менеджері немесе менеджер болат деп ойлайтын біреуді жұмысқа тартасыз, өйткені оларда тәжірибе және тамаша сілтемелер бар.
Бірнеше айдан кейін жолда мейрамхана басқармай қана қоймай, қызметкерлерді иеліктен шығарып, пайда табудан және / немесе ақшаны ұрлайды. Менеджерді жалдау өте жақсы - кейбір жағдайларда бұл қажеттілік - бірақ ешкімге сіздің ақшаңызбен немесе іскерлік беделіңізді толықтай сенбеңіз. Есіңізде болсын, ешкім сіздің бизнесіңіздің қамын ойлайтынын білмейді.
Салық төлеуге емес
Мемлекеттік және федералды салықтар ақылы айыппұлдар, айыппұлдар және кешіктірілген басқа да айыппұлдармен келеді. Сондай-ақ, ол салықты төлеп жатпаса, мемлекет немесе басқа жергілікті үкімет толықтай мейрамхананы жабуға әкелуі мүмкін.
Нашар клиенттерге қызмет көрсету
Бұл мейрамхананың жабылуының айқын себебі. Бірақ мен әлі де қайталанады деп ойлаймын. Клиенттерге қызмет көрсету жақсы тамақтанумен қатар ашық болудың ажырамас бөлігі болып табылады. Сондықтан түсініктеме карталар түрінде болсын, немесе тұтынушыларға қалай тамақтануды сұрайтыны туралы клиенттің пікірін алудан бас тартпаңыз. Мен әр клиенттің шағымдары үшін бұл туралы жиі естіген жоқпын, тағы үшеуі айтылмаған. Егер бұл шындық болса, мұнда бірдеңе айта алмайтын бақытсыз аспазшылар көп. Олар сондай-ақ жаман қызмет деп ойлаған кезде мейрамханаға қайтып оралмайды.
Ақшалай қаражаттардың қозғалысын қадағаламаңыз
Қолма-қол ақшасы - қандай несие картасының компаниялары сізді сендіргісі келетініне қарамастан. Мейрамханалар (жақсы, кез-келген бизнес үшін) ақша ағынын қадағалап отыру өте маңызды. Мейрамханамен бірге келген басқа да шоттармен қатар апта сайын азық-түлік тапсырыстары мен жалақы төлемдері сияқты үлкен шығындарды жабуға жеткілікті ақша бар екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіздің тексеру шотыңыз қызыл түсте іске қосылса, мейрамханада ақша үнемдеудің жолдарын іздеудің уақыты келді.
Жалақы төлеуді тым жоғары ұстау
Жергілікті мейрамханаға (мен өзімнің меншікті жерінде болғанда) барып, жексенбілік кеште жұмыс істейтін қызметкерлердің санын көргенде, мен қорқамын. Иелері (жиі жұмыс істемейтін және үйдің алдында ешқашан жұмыс істемейтін) бірнеше серверлер, асханада үш немесе төрт асүй , және бармен - барлығы отырады. Олар персоналдың үштен бірін оңай қиып, клиенттерге жақсы қызмет көрсете алады . Еңбекке жарамсыз жалақысы бар тағы бір проблема кез-келген қызметкерге қарағанда артық төлейді. Әркімнің бағасы бар, мен көптеген бесперсіз мейрамхана иелерін аспаздарға немесе бас менеджерлерге тым көп ақша төлейтінін көрдім, себебі олар өздері ойлағандай. Жалақыңыз негізінен орналасқан жеріңізге байланысты. Батыс Мейндегі тыныш олеуле, тіпті Эмерил Лагассе калибрлі біреуі бас шеф-аспаз ретінде 50 мың доллардан немесе 60 мың доллардан (және өте жомарт) жасамайды. Дегенмен, мейрамхананың иелерін білемін (тым көп ақшаны күйдіру үшін), шеф-аспаздар мен GM-ді осы сомадан артық төледі.
Жарнама емес
Елдің барлық аймақтарында көптеген мейрамханалар желісі ашылғандықтан, жарнамалық және маркетинг жаңа мейрамханалар беделін қалыптастыруда маңызды рөл атқарады.
Азық-түлік құнын түсінбейміз
Мейрамхананың мәзірін дұрыс бағалай білу - бұл пайда табудың алғашқы қадамы. Көптеген адамдар теңіз өнімдері тауыққа қарағанда қымбат екенін біледі және сиыр еті шошқа етіне қарағанда қымбатырақ, ал одан кейін макарон ыдыс-аяғына не төлейсіз?
Салаттар? Десерт? 30% азық-түлік құнының алтын ережесі мәзір элементтерін желіде сақтауға көмектеседі.
Ашылудан бұрын тым көп ақшаны жұмсау
Сіз мейрамхананың түріне қарай ашуды жоспарлап отырсыз, сізге $ 50,000-нан $ 100,000-ға дейін немесе одан көп қажет болуы мүмкін. Есіңізде болсын, несие сізге ашылу күніне дейін жалғасады. Жаңа техниканы және жиһазды шатастырмаңыз. Қажетті нәрсені сатып алып, қолданылған жабдықтың артықшылықтарын ескеріңіз . Еңбекке жарамдылық мерзіміне жақын болғанға дейін ешкімге жалақы төлеміне жол бермеңіз. Ашық қарызыңызбен жеңіл болыңыз; лотереяны жеңіп алғандай, оны емдеуге болмайды.