Тамаша тамақтану және жақсы клиенттерге қызмет көрсету қайтару бизнес үшін өте маңызды болса да, мейрамхананың ортасы да маңызды. Сіз клиенттердің өздерін жайлы сезініп, тамақтануын қалайтыныңызды қалаймыз. Мейрамхананың дизайны клиенттердің түскі ас тәжірибесі үшін сахнаны белгілейді. Дыбыстық музыка, Formica үстелдері және пластикалық шыныаяқтар джаз, зығыр дастархандар мен фарфордан гөрі толығымен көңіл-күй сыйлады.
Сақтаудың сыйымдылығын теңестіру
Мейрамхананың дизайны мейірімділік пен ең үлкен орындықтар арасындағы тепе-теңдік болуы керек.
Басқаша айтқанда, жеткілікті мөлшерде тұтынушыларды жұмыспен қамту және пайда табу үшін жинауды қаласаңыз, сонымен қатар қонақтар жайлы сезінесіз. Мейрамханалардың кейбір түрлері интерьер дизайнын емес, отыруға арналған сыйымдылыққа бағытталған. Мысалы, ресторандар мейрамханалардың жақсы көңіл-күйіне бейімделеді, мысалы, мейрамханаларда көбірек орын бар.
Дизайн проблемалары
Тамаша мейрамханада жаман үстел сияқты нәрсе болады. Дегенмен, аздаған мейрамханалар асханада кем дегенде бір проблемалық аймақ бар болуы мүмкін. Ортақ мейрамхананың проблемалық аудандары - клиенттер әдетте асүйдің кіреберістің, дәретханалардың және кіреберістің жанында үстелдерді қосқысы келмейтін орындар. Асхананың ортасында үстел шылымы әрдайым түскі ас иелерімен танымал емес.
Проблемалық аймақтарды жасыруға көмектесу үшін, ағаш бөлімдер, биік өсімдіктер немесе экрандар сияқты бөліктерді бөлуге тырысуға болады. Мүмкіндігінше, асхана үстелінен гөрі проблемалы аймаққа күтетін станцияны немесе автовокзалды ауыстыруды қарастырыңыз.
Ашық есік күніне дейін проблемалық аймақтарды табудың бір жолы - асханадағы әрбір орындықта отыру. Әр орыннан көріністі зерттеу. Сізге автобус стансасына тікелей қарау мүмкіндігі бар, ал екіншісі есіктің артқы жағындағы сызықты алады.
Музыка
Көптеген мейрамханаларда үнсіздік алтын емес.
Музыка мейрамхананың тонусын мәзірдің стилі немесе қабырғалардағы суреттер сияқты етіп орнатады. Сіздің қызметкерлеріңіз үшін қайталанатын компакт-дискілерден аулақ болыңыз, оны қайта-қайта тыңдау қажет.
Радио кездейсоқ түскі ас мекемелері үшін қымбат емес нұсқа, бірақ МУСАК сияқты коммерциялық емес арналар артықшылық болып табылады. Қымбат болуы мүмкін көңіл көтеретін ойын-сауық, белгілі бір орта сезімін қосады. Жақсы музыканттар немесе топтар кез-келген кешкі асқа қарағанда жақсы топқа тарта алады. Көптеген ресторандар демалыс күндері немесе аптаның белгілі бір түндері тірі музыка ұсынады.
Жылыту және желдету
Кез-келген мейрамхана үшін жаңа немесе қолданыстағы маңызды (және қымбат) мәселе жылу мен салқындату болып табылады. Мейрамхананың ас үйлері көптеген жылуды, иістерді және темекіні тартады. Сіздің коммерциялық ауқымыңыз дұрыс желдеткішке ие екеніне көз жеткізіңіз, дұрыс сорғыш және жанкүйерлер.
Кез-келген мейрамхананың дизайны үшін дұрыс ауа баптауы да маңызды. Жазғы толқынды ортасында ауа кондитерлік асханадан тезірек ештеңе кетпейді. Бұл саладағы жетіспеушілікке ұшырауы мүмкін, бірақ ақыр соңында, желдету мен ауа баптаудың нашарлығы Сізге жоғалған сатудан әлде қайда шығуы мүмкін.
Тағамдар
Дизайн және атмосфера ресторанға арналған дәретхана бөлмелеріне дейін жетеді.
Төсек бөлмелері кез-келген ауысымның басында кем дегенде бір рет тексерілуі керек (ол бос емес болса, көбіне жиірек). Хостес немесе автобусқа қағаз өнімдерін толтыру және қоқысты алып тастау тапсырмасы беріледі.