Мейрамханада қоғамдық тамақтандыру бизнесін қалай дамыту керек
Кейтеринг көптеген мейрамханалар үшін табысты нарық болып табылады. Үйлену тойлары, мерекелік кештер және мерекелік кештер секілді үлкен партиялар мейрамхананы мейрамхананың сатылымын арттырудың тамаша тәсілі. Алайда, азық-түлік өнеркәсібінің барлық бөліктері сияқты, мейрамхана бизнесі бизнесте көп жұмыс атқарады және ұйымдық дағдыларды талап етеді. Егер дұрыс болса, мейрамхана іскерлік қызмет көрсету мекемесі туралы сөз қозғаудың ең жақсы әдістерінің бірі болып табылады.
1. Ұйым - ең алдымен ұйым. Бизнеске арналған мейрамхана үлкен қаптайды бірден тамақтандыру үшін өте ұйымдастырылған болуы керек. Үйдің алдыңғы бөлігіндегі үй қызметкерлерінің артқы жағын ұйымдастырып, үйлестіру өте маңызды. Қонақтар келудің алдында ас мәзірі мен асхана персоналымен бірге ас мәзірі мен ас мәзіріне жүгініңіз.
2.Count Count - бастық саны іс-шараға қатысуға үміттенетін адамдардың санын білдіреді. Көптеген мердігерлерге бірнеше күн бұрын, мәзірге байланысты, оқиғадан бір ай бұрын кез келген жерде басы есептелуі керек. Head count - бұл тұтынушылар үшін есептелетін тағамдардың саны. Егер клиент үйлену тойына 100 адам қатысатын болса, онда сіз оларды 100 тағамнан сатып алады. Егер 50 адам ғана көрсетілсе (өкінішке орай, бұл орын алса), клиент 100 тағамға ақы төлеуі керек, себебі сіз бұл үшін дайындалдыңыз.
Клиенттер бұл оқиғаның алдында түсіну маңызды; әйтпесе, олар жұмысшылардың ақы төлеуге міндетті емес екенін сезінуі мүмкін, себебі олардың жартысы ғана көрсетілді.
3. Time Limit - Рождество кештері мен үйлену тойлары сияқты қайнап жатқан партиялар, егер сіз оларға мүмкіндік берсеңіз, әсіресе алкогольге қызмет етсе, бірнеше сағатқа созылуы мүмкін.
Барлық тараптарға уақытша шектеу қойыңыз. Төрт-алты сағат - көпшілік партиялар үшін көп уақыт. Үйлену тойлары үшін жақсы ереже - алғашқы қалыңдықтың қонақтарын емес, қалыңдықтың және күйеудің келуіне байланысты уақытты бастау. Бұл әлі кешкі асқа және биге көп уақытты береді.
4. Минималды нөмір - мейрамханада тамақтандыруға арналған ең аз санды орнатыңыз. Жеке асханада кемінде 15 адам қажет болса, төртеуі оны жалға алғысы келеді, бірақ олар үшін қосымша ақы төлеуге тура келеді. Есіңізде болсын, сіз осы қызметте пайда табу үшін. Жеке асхананы орнату және кішкене тарапқа (бірқалыпты асханада оңай орналастыруға болатын) оны штаттық қамтамасыз ету сізге ақшаны жұмсайды. Сіз бұл партияны өзіңізге тұрғызу үшін жетістікке жетуіңіз керек. Әрине, өзіңіздің жеке ережелеріңізді жиі өзгерте аласыз, егер ол тұтынушыға жиі келеді.